Naslovnica Lifestyle Gourmet

Chef od svojih učenika ne krije ni male ni velike tajne, ni trikove koje zna

Nema knjiga, recepata i interneta koji mogu zamijeniti druženje u kuhinji
16. svibnja 2015. u 23:00 0 komentara 725 prikaza
06.05.2015. Rukavac - U stanciji Kovacici odrzava se kulinarska radionica pod strucnim vodstvom Vinka Frlana chefa i vlasnika restorana. Photo: Nel Pavletic/PIXSELL
Foto: Nel Pavletić/Pixsell
Pogledajte galeriju 1/5

Kad su se prvi put sreli u kuhinji chefa Vinka Frlana u restoranu "Stancija Kovačići" u Rukavcu, mjestašcu podno Učke, njih 11 kliknulo je na prvu. K Frlanovima, supružnicima Vinku i Danijeli, koji su staru obiteljsku kuću s kovačnicom, po čemu obitelj ima i nadimak Kovačići, uredili u smještajni objekt s pet soba i restoranom, dovela ih je strast prema kuhanju.

Tradicija i autohtona jela

Ovoga proljeća, četvrti put zaredom, kod chefa Vinka organizirana je škola kuhanja za one koji žele unaprijediti svoje kulinarske sposobnosti jer jednako koliko vole dobro jesti vole i pripremati slasne zalogaje za obitelj i prijatelje. Petero inženjera raznih struka: Sanja Jurčić, Mladen Bakula, Klaudio Beni, Danko Crnčević i Marin Škufca, stomatolog Ivan Zimmermann, odvjetnik Velimir Šoštarić, fakultetski profesor Alen Jugović, viša medicinska sestra i nastavnica Danijela Tibljaš, zlatar i glazbenik Tonči Grabušić i novinarka Slavica Kleva – to je "Vinkovih jedanaest". Ljudi različitih godina, zanimanja, životnih interesa s pregačama i kuhačama uz lonce i tave – uživaju.

– U školi stavljamo poseban naglasak na tradicijska i autohtona jela našega kraja, pripremljena na moderan način. Primorska kuhinja je mediteranska, sezonska i kreativna, meso, riba, svježe lokalne namirnice, povrće, voće, aromatično začinsko i samoniklo bilje, neizostavno maslinovo ulje – nabraja Frlan koji od svojih učenika ne krije ni male ni velike tajne i trikove znane gastronomskim znalcima poput njega. Pod njegovim budnim okom učenici predano ispunjavaju svoje zadaće: mijesi se kruh, pirja luk, sjecka se, guli, reže, filetira, kuha i peče, a na kraju se pripremljena tri jela s maštovitim prilozima pojedu za zajedničkim stolom uz čašu dobrog vina. Pet tjedana svakog utorka navečer tri i pol sata provesti u kuhinji, ne zato što moraš nego zato što voliš, dovoljno govori o tome zašto smo tu, slažu se svi polaznici škole koja im, dodaju Marin i Slavica, dođe i kao antistres-terapija nakon napornog dana. Velimiru ni Učka nije prepreka, nije mu daleko doći iz Rovinja i stati za štednjak.

– Volim kuhati i često kuham obitelji, a biti u profesionalnoj kuhinju uz pravog chefa i od njega učiti, to je ostvarenje dugogodišnje želja – kaže V. Šoštarić. Osim strasti prema kuhanju i velike želje da svoje znanje nadograde novim spoznajama i idejama, svi redom ističu da "kuhinjsko druženje" ima posebnu draž i da nema tih recepata, knjiga ni interneta koji te mogu naučiti onome što naučiš na ovakvoj interaktivnoj radionici. I da ih je chef Vinko "zarazio" svojom filozofijom da u kuhanju ne postoje granice i da se strast, posvećenost i trud vide na tanjurima.

Završna večera

Škola u Stanciji Kovačići ne bi se školom zvala da njeni učenici nemaju završni ispit pa se svi već bruse za svečanu večeru koju će pripremiti za sebi drage ljude, obitelji i prijatelje koji će biti njihovi gosti u Stanciji. Pripremit će dva predjela, glavno jelo i desert, no što će se naći na meniju, ne otkrivaju – neka bude iznenađenje.

>> Voće za zdravlje, ljepotu i ljubav. Jagode treba probati i u salatama i rižotima

Jelenji medaljoni (otkošteni kotleti) u umaku s pljukancima

Meso (1,5 kg za šest osoba) izrezati na medaljone debljine 2 cm, obložiti pancetom (vezati) i popeći u tavi na masti sa svake strane 2-3 minute. Podliti demi-glace umakom i poslužiti uz pljukance. Ako nemate demi-glacea, umak možete napraviti podlijevajući meso temeljcem i prošekom te dodajući maslac.

Pljukanci (istarska tjestenina) sastojci: 150 g glatkog, 150 g oštrog brašna, 150 ml vode, malo soli. Tijesto umijesite, razvaljajte i oblikujte pljukance. Skuhajte ih u posoljenoj vodi.

Demi-glace umak:

Kilogram kostiju (goveđe, jelenje ) razrežite na manje komade, zapecite ih u pećnici s korjenastim povrćem na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Pečene kosti i povrće stavite kuhati, dodajte začinsko bilje, suho voće (šljiva, brusnica), žlicu brašna i zalijte s pola litre crnog vina. Kad vino prokuha, dodajte goveđi temeljac da prekrije kosti i ostavite da se kuha i reducira 3-4 sata.

 

Domaći sladoled od ružmarina, bijele čokolade i šlaga

Sastojci: 1 litra vrhnja za šlag, 4 žumanjka, 2 grančice ružmarina, korica 1 limuna, 200 ml maslinova ulja, 100 grama bijele čokolade

Priprema: Odvojite pola litre vrhnja i zakuhajte s koricom limuna i ružmarina do vrenja te ostavite 10-ak minuta da se upije miris ružmarina. Procijedite i ponovno zakuhajte do vrenja. U zdjelu u kojoj ste istukli žumanjke dodajte skuhano vrhnje i miješajte da se ne bi stvorile grudice, potom dodajte čokoladu i maslinovo ulje uz konstantno miješanje. Od pola litre vrhnja istucite šlag i dodajte u smjesu. Stavite u zamrzivač.

Elipso

Napišite prvi komentar!

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.

Message