svaka čast na trudu-hvala i dobar tek

Junetina heifer je krava godinu-godinu i pol stara koja se jos nije telila to meso se koristi za kuhanje, kao mljeveno meso i za "gulas"i to se smatra hranom za pse i macke. Za ljudsku konzumaciju se cjeni steer ili bull hranjen na pasnjaku 3-5 godina! Meso mora visiti u polovicama u nesnici 3-5 dana da se dobro ocjedi i normalno je da dobije tamnu boju. Konacno svjeza - jos topla govedina kada se presjece cisto meso je tamne boje! Posljednjih godina se eksperimentira s mesom koje odstoji tjednima. Osobno ne volim tu aromu. To je cisto stvar osobnog ukusa kao alkoholno pice s tekom izgorene bacve a neki ljudi preferiraju pice odlezano u nenagorenoj bacvi (skotski, irski ili konjak).

Cestitke na neznanju o "steak"! Govedina da ju se cjeni treba biti od vola ili bika 3-5 godina starih. Meso prosarano bijelim masnocom je znak da je govedo hranjeno koncentratom a ne svjezom travom a prosarano zuckasrom masnocom da je hranjeno na pasnjaku travom! Govedski odrezak je preferiran deblji ali to nije obaveza! Odrezak za doricak je uobicajeno tanak 6 -10mm a moze biti i 4mm. Govedski odrezak se u slucaju tankog odreska ne soli prije nego se stavi u vrucu tavu!!! Pozeljno je za odrezak na tavi najprije na tavi ispeci nakoliko tankih snitica govedskog loja (talow) i na tu masnocu se stavi odrezak. Tanki odrezak se stavi peci 30 - 50 sekundi na svaku stranu na vrelu tavu. Soli se samo na jednu stranu trenutak prije nego ce ga se okrenuti. Na okrenuti odrezak se stavi bogata zlica maslaca i potom se gornju stranu zaljeva rastopljenim maslacom tih 30 - 50 sekundi.