Pečena purica središnji je dio blagdanskog stola, simbol okupljanja i gozbe, ali i kulinarski pothvat koji izaziva strahopoštovanje. Najveća bojazan svakog domaćina i domaćice jest da će nakon sati truda i pečenja iz pećnice izvaditi suhu i neukusnu pticu. No, put do savršenstva ne ovisi o sreći, već o pripremi koja počinje dan ili dva prije samog pečenja.
Prvi i možda najvažniji korak, koji meso pretvara iz potencijalno žilavog u nevjerojatno sočno, jest salamurenje. Iako mnogi pribjegavaju klasičnoj mokroj salamuri, potapanjem purice u slanu otopinu, metoda suhog salamurenja daje superiorne rezultate, pogotovo kada je u pitanju kožica. Proces je jednostavan: puricu je potrebno temeljito osušiti papirnatim ručnicima te je zatim izdašno utrljati mješavinom soli, svježe mljevenog papra i jednog tajnog sastojka, praška za pecivo. Upravo prašak za pecivo podiže pH vrijednost kože, što omogućuje proteinima da se učinkovitije razgrade, a rezultat je nevjerojatno hrskava i zlatna korica.
Nakon što ste puricu premazali ovom smjesom izvana i iznutra, stavite je na rešetku u lim za pečenje i ostavite otkrivenu u hladnjaku najmanje dvanaest sati, a idealno puna dvadeset i četiri sata. Ovaj korak omogućuje soli da prodre duboko u meso, začini ga i pomogne mu zadržati vlagu tijekom pečenja, dok istovremeno strujanje zraka u hladnjaku isušuje površinu kože, što je ključno za postizanje hrskavosti. Prije samog pečenja, izvadite puricu iz hladnjaka i ostavite je na sobnoj temperaturi barem jedan sat. Za to vrijeme pripremite aromatizirani maslac. U omekšali maslac umiješajte sitno sjeckani češnjak, svježe začinsko bilje poput timijana i ružmarina te koricu i sok limuna.
Smjesu aromatiziranog maslaca zatim treba pažljivo ugurati ispod kože na prsima i batcima. Prstima nježno odvojite kožu od mesa, pazeći da je ne poderete, i ravnomjerno rasporedite maslac. Ovo ne samo da dodaje bogat okus mesu, već stvara i zaštitni sloj masnoće koji sprječava isušivanje najosjetljivijih dijelova, purećih prsa. Ostatkom maslaca premažite cijelu vanjsku stranu purice.
Unutrašnjost purice nemojte puniti klasičnim nadjevom, jer to značajno produljuje vrijeme pečenja i često rezultira neravnomjerno pečenim mesom. Umjesto toga, u šupljinu stavite aromate koji će meso ispuniti mirisima iznutra: luk, limun, nekoliko češnjeva češnjaka i grančice svježeg začinskog bilja. Tako pripremljenu puricu položite na rešetku unutar dubokog lima za pečenje, na čije dno ste prethodno posložili grubo narezano povrće poput mrkve, celera i luka.
Pećnicu zagrijte na visoku temperaturu, otprilike 220°C, i puricu pecite prvih tridesetak minuta. Visoka početna temperatura ključna je za stvaranje zlatne i hrskave korice. Nakon toga, temperaturu smanjite na 160 do 170°C i nastavite peći. Općenito pravilo je tridesetak minuta pečenja po kilogramu mesa, no to je samo gruba smjernica. Tijekom pečenja izbjegavajte često otvaranje pećnice i podlijevanje, pogotovo ako ste koristili metodu suhog salamurenja, jer para može omekšati kožu koju ste se toliko trudili učiniti hrskavom. Ako primijetite da prsa prebrzo tamne, možete ih lagano prekriti komadom aluminijske folije.
Najvažniji alat i ključan korak koji se ne preskače
Zaboravite na izračune vremena pečenja i zabadanje noža kako biste provjerili je li meso gotovo. Jedini pouzdan način da dobijete savršeno pečenu puricu jest korištenje digitalnog termometra za meso. Purica je gotova kada temperatura u najdebljem dijelu prsa dosegne 65°C, a u najdebljem dijelu batka oko 75°C. Kada postignete te temperature, slijedi korak koji se nikada, ali baš nikada ne smije preskočiti: odmaranje mesa. Izvadite puricu iz pećnice, prebacite je na dasku za rezanje i labavo prekrijte folijom. Pustite je da odmara najmanje trideset minuta, a idealno i do četrdeset pet. Za to vrijeme, sokovi koji su se tijekom pečenja koncentrirali u sredini mesa ravnomjerno će se rasporediti, osiguravajući da svaki komad bude sočan i mekan.
Dok se purica odmara, imate i više nego dovoljno vremena da pripremite savršen umak. Lim za pečenje u kojem se purica pekla stavite na štednjak na srednje jaku vatru. U masnoću i sokove koji su se iscijedili dodajte žlicu brašna i miješajte dok ne dobijete gustu pastu. Zatim postepeno ulijevajte temeljac ili malo bijelog vina, neprestano miješajući i stružući sve slasne, zapečene komadiće s dna posude. Kuhajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne i procijedite ga prije posluživanja. Slijedeći ove korake, vaša purica neće biti samo jelo, već središnji događaj blagdanskog stola koji će svi pamtiti po savršenoj sočnosti i nezaboravno hrskavoj kožici.
Ovnovi su nestrpljivi, a Lavovi ogromni potrošači: Ovo su najveće mane svakog horoskopskog znaka tijekom blagdana
Otvori KEKS Pay
Za Bozic se pece Bozicna pecenica, za one koji ne znaju, to je mlado prase, a ne ta napredna kokoš, od milja nazvana purica!