U rashladnim vitrinama francuskih supermarketa posljednjih se tjedana događa nešto neviđeno - police na kojima stoji Cancoillotte, ljepljivi, tekući sir u posudicama, često su potpuno prazne. Ovaj specijalitet, čija povijest seže i do dvije tisuće godina u prošlost, donedavno je bio gotovo nepoznat izvan svoje rodne regije Franche-Comté na istoku Francuske, uz granicu sa Švicarskom. Smatran je staromodnim proizvodom za starije generacije. No, zahvaljujući društvenim mrežama, doživio je renesansu koja je proizvođače ostavila u šoku. Potražnja je samo u svibnju porasla za 25 posto, a neki su se suočili i s nestašicom, prenosi CNN.
Julie Morin, predsjednica Udruge za promicanje Cancoillottea, priznaje da takav uspjeh nisu očekivali. Iako je prodaja u posljednjih sedam godina rasla za 35 posto, ovaj nagli skok potaknut je isključivo organskim interesom na internetu, bez ikakve plaćene promocije. Glavni katalizator ove pomame je francuski influencer Johan Papz, kojeg na TikToku prati 1,5 milijuna ljudi. On se sjeća da je kao dječak jeo Cancoillotte prelivene preko krumpira, no zbog bogate teksture uvijek je pretpostavljao da je riječ o kalorijskoj bombi. Tek mu je nedavno prijatelj bodybuilder otkrio da je taj sir zapravo niskokalorična namirnica bogata proteinima.
@johanpapz ma nouvelle vie en Franche-comté #Skinnylicious ♬ Heaven with a Choir - 佚名
Njegovo oduševljenje preraslo je u viralni video u kojem je otkriće ovog sira proglasio "najboljim danom u životu". "Zašto mi nitko nije rekao za ovo? Moja prehrana se zauvijek promijenila", uzviknuo je u videu koji je prikupio preko dva milijuna pregleda. Nazvao ga je svojevrsnom "šifrom za varanje" za zdravu prehranu, pokazujući svoje trbušnjake i tvrdeći kako sada može jesti topljeni sir bez grižnje savjesti. Nije on jedini; influencerica Itscindyoff godinama je neslužbena ambasadorica sira, snimivši gotovo 180 videa u kojima ga koristi u sendvičima, burgerima i tjestenini.
Tajna privlačnosti Cancoillottea leži u njegovom nutritivnom profilu, koji drastično odudara od većine francuskih sireva. Dok tradicionalni sirevi poput cheddara ili briea sadrže između 20 i 35 posto masti, 100 grama Cancoillottea u prosjeku ima tek oko 130 kalorija, osam grama masti i impresivnih 16 grama proteina. Razlog je u načinu proizvodnje: radi se od obranog kravljeg mlijeka, nusproizvoda koji ostaje nakon izrade maslaca i vrhnja. To mlijeko se fermentira i koagulira kako bi se dobila suha, mrvičasta skuta nazvana "metton", koja je praktički bez masnoće. Metton se zatim zagrijava s vodom, solju i malom količinom maslaca dok ne postane glatka, kremasta masa. Zbog visokog udjela kazeina, sporo probavljivog proteina, pruža dugotrajan osjećaj sitosti, što ga čini idealnim za sportaše i sve one koji paze na prehranu.
Iako je sada postao internetska senzacija, Cancoillotte je duboko ukorijenjen u tradiciju svoje regije. Proizvodi ga 22 proizvođača koji mlijeko dobavljaju od 230 lokalnih farmera. Svaki od njih ima svoju specifičnu recepturu, zbog čega se okusi razlikuju od brenda do brenda - od lagano voćnih i kvasnih do jačih, zemljanih aroma. Proizvođači su počeli eksperimentirati i s dodacima poput bijelog vina, češnjaka, oraha, pesta i tartufa. Status proizvoda dodatno je osnažen 2022. godine, kada je dobio zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (PGI) Europske unije, što jamči njegovu autentičnost i vezu s regijom Franche-Comté. Lokalno stanovništvo, Francs-Comtois, tradicionalno ga jede toplog, prelivenog preko pečenog krumpira i dimljene kobasice, ili ga maže na kruh za doručak.
Otvori KEKS Pay
