Osim što je danas pokladni utorak, također je i Svjetski dan palačinki kada se diljem svijeta uživa u ovoj omiljenoj poslastici. Ovaj pomični praznik, koji uvijek pada 47 dana prije Uskrsa, predstavlja posljednju priliku za uživanje i gozbu prije Pepelnice i četrdesetodnevnog razdoblja korizme. Običaj je nastao kao način da se potroše sve bogate namirnice poput jaja, mlijeka, maslaca i masti koje su se tijekom posta smatrale zabranjenima.
Stoljećima je za kršćane ovo bio dan duhovnog pročišćenja kada bi odlazili na ispovijed da bi čiste duše ušli u razdoblje odricanja i molitve koje prethodi Uskrsu. Dok su se duše čistile od grijeha, smočnice su se čistile od namirnica koje bi mogle dovesti u napast. Palačinke, kao jednostavno jelo koje savršeno spaja sve "zabranjene" sastojke, postale su logičan i ukusan izbor za posljednji bogati obrok. Iako su jela slična palačinkama postojala još u antičkoj Grčkoj i Rimu, tradicija njihove pripreme na pokladni utorak najsnažnije se razvila u Velikoj Britaniji u 16. stoljeću.
Uz ovaj običaj veže se i jedna od najpoznatijih legendi, ona o domaćici iz gradića Olney u Buckinghamshireu iz 1445. godine. Priča kaže kako je žena bila toliko zadubljena u pečenje palačinki da je potpuno zaboravila na vrijeme. Kada je začula crkvena zvona koja pozivaju na misu, tada je u panici istrčala iz kuće, noseći u ruci tavu s palačinkom koju je nastavila okretati putem do crkve da ne bi zagorjela. Ovaj je događaj, vjeruje se, nadahnuo tradiciju utrka s palačinkama koje se i danas održavaju diljem Ujedinjenog Kraljevstva, a ona u Olneyju smatra se najstarijom i najpoznatijom.
Bilo da se radi o jednostavnoj slastici s pekmezom ili kompleksnom slanom jelu, Dan palačinki prerastao je svoje vjerske korijene i postao globalna proslava koja spaja ljude kroz univerzalni jezik hrane. Obilježite ga i vi uz ove četiri slane verzije i malo odmorite od pokladnih krafni.
Osnovni recept za palačinke:
Sastojci (8-10 palačinki):
- 2 jaja
- 250 grama glatkog brašna
- 500 mililitara mlijeka
- prstohvat soli
- 1 žlica ulja
Priprema: Pomiješajte jaja, mlijeko, brašno, sol i ulje dok ne dobijete glatku smjesu. Pecite tanke palačinke na lagano nauljenoj tavi. Ostavite da se ohlade.
1. Pohane palačinke
Hrskave izvana, mekane i sočne iznutra - pohane slane palačinke odlične su kao ručak, večera ili zasitno predjelo.
Sastojci:
Nadjev
- 150-200 grama šunke
- 150-200 grama sira (gauda, trapist ili edamer)
- po želji: kiselo vrhnje, gljive, kukuruz ili svježi sir
Paniranje
- 2 jaja
- 4-5 žlica brašna
- 6-8 žlica krušnih mrvica
- ulje za prženje
Priprema: Na svaku ohlađenu palačinku stavite šunku i sir te dodatke po želji. Zarolajte ili preklopite u „paketić“, a zatim svaku palačinku uvaljajte prvo u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u krušne mrvice. Panirane palačinke pržite u zagrijanom ulju 2-2 minute sa svake strane dok ne dobiju zlatno-smeđu i hrskavu koricu. Stavite ih na papirnati ubrus da upiju višak masnoće. Poslužite ih uz tartar umak, umak od jogurta ili svježu salatu.
2. Zapečene palačinke s mljevenim mesom
Sočne, zasitne i idealne za obiteljski ručak: ove palačinke kombiniraju mekano tijesto, bogat mesni nadjev i zlatno zapečeni preljev.
Sastojci:
Mesni nadjev
- 400-500 grama mljevenog mesa (junetina ili miješano)
- 1 glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice ulja
- 100 mililitara pasirane rajčice
- sol, papar
- 1 žličica mljevene paprike
- po želji: peršin, origano
Preljev
- 200 mililitara vrhnja za kuhanje
- 1 jaje
- 100-150 grama ribanog sira
Priprema: Na ulju pirjajte sitno sjeckani luk 2-3 minute. Dodajte češnjak, zatim mljeveno meso i pržite dok ne promijeni boju. Umiješajte pasiranu rajčicu i začine te kuhajte još 5-10 minuta dok višak tekućine ne ispari. Na svaku palačinku stavite 2-3 žlice nadjeva i zarolajte. Posložite ih u lagano nauljenu posudu za pečenje. Zatim pomiješajte vrhnje i jaje, prelijte preko palačinki i pospite ribanim sirom. Umjesto vrhnja i jaja možete koristiti bešamel umak. Palačinke pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20-25 minuta, dok se ne stvori zlatna korica. Zapečene palačinke poslužite uz svježu salatu ili kiselo vrhnje.
3. Palačinke s blitvom i sirom
Lagane, mirisne i savršene za ručak ili večeru. Kombinacija blitve i sira daje kremasti, ali svježi okus.
Sastojci:
- 400-500 grama svježe blitve
- 1-2 češnja češnjaka
- 1 žlica maslinova ulja
- 250 grama svježeg sira (ili ricotte)
- 50 grama ribanog sira (gauda, mozzarella ili slično)
- sol, papar
- malo muškatnog oraščića (po želji)
Priprema: Blitvu operite, narežite i kratko blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi. Ocijedite i dobro istisnite višak tekućine. Na maslinovu ulju kratko popržite sitno sjeckani češnjak pa dodajte blitvu i pirjajte još nekoliko minuta, pa začinite. Pomiješajte blitvu sa svježim i ribanim sirom. Po potrebi dodajte muškatni oraščić. Na svaku palačinku stavite 2-3 žlice nadjeva i zarolajte. Palačinke možete kratko zapeći na tavi s malo maslaca ili ih poslužiti odmah, uz jogurt ili salatu. Ako želite zapečenu verziju, posložite punjene palačinke u posudu za pečenje, prelijte s 200 mililitara vrhnja za kuhanje, pospite s 50-100 grama ribanog sira i pecite na 180 °C oko 20 minuta dok ne dobiju zlatnu koricu.
4. Slana torta od palačinki
Efektna, ukusna i jednostavna za pripremu, slana torta od palačinki savršena je za obilježavanje Svjetskog dana palačinki. Za tortu vam treba 10-12 komada palačinki, stoga povećajte količinu sastojaka iz osnovnog recepta.
Sastojci:
Nadjev
- 300 grama krem sira (ili svježeg sira)
- 200 grama šunke (sitno sjeckane)
- 200 grama ribanog sira
- 2-3 žlice kiselog vrhnja
- sol, papar
- kiseli krastavci
- kukuruz
- pečene paprike
- rukola ili svježi peršin
Priprema: Pomiješajte krem sir, vrhnje, šunku i ribani sir. Začinite po ukusu i dodajte dodatke po želji. Na pladanj stavite jednu palačinku, premažite je slojem nadjeva, pa poklopite drugom palačinkom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke. Zadnji sloj može biti samo krema. Tortu stavite u hladnjak najmanje na 1-2 sata da bi se lijepo povezala i lakše rezala. Za svečaniji izgled premažite cijelu tortu tankim slojem krem sira i ukrasite povrćem ili začinskim biljem.
Otvori KEKS Pay
