Okus jela ne čini samo recept, već i kvaliteta sastojaka koje odabirete. Tajna poslastica iz slastičarnice i pekare nalazi se u jednom sastojku koji okus, teksturu i konačni izgled deserta podiže na potpuno novu razinu. Profesionalni slastičari s portala Bon Appétit ističu da je za većinu slastica najbolji izbor neslani maslac s najmanje 82 posto mliječne masti.
Takav maslac sadrži manje vode od standardnih varijanti pa tijesta poprime bogatiji okus, a posebno dobre rezultate daje kod lisnatih tijesta, prhkih kolača i krema. Korištenjem ove vrste maslaca olakšat ćete si i pripremu kroasana i poslastica s lisnatim tijestom jer se puno lakše obrađuje. Zbog svoje strukture bolje zadržava slojeve tijesta, što rezultira prozračnijim i hrskavijim pecivima.
Uz okus i postotak masti, važna je i temperatura ovog sastojka. Kod biskvita, kolača i krema najčešće se koristi maslac sobne temperature jer se tada najlakše povezuje sa šećerom i u smjesu unosi sitne mjehuriće zraka koji pomažu da kolač bude lagan i mekan. Ako je maslac prehladan, teško će se sjediniti s ostalim sastojcima, dok će pretopao ili otopljen maslac dati gušće tijesto i kolače koji se više šire tijekom pečenja.
Kod pripreme prhkog tijesta koristi se hladan maslac jer on stvara karakterističnu mrvičastu i prhku teksturu koja se teško može postići ako je maslac prethodno omekšao. Prilikom kupnje vrijedi obratiti pozornost i na deklaraciju. Kvalitetan maslac trebao bi sadržavati što manje sastojaka, najčešće samo pasterizirano vrhnje. Ako koristite slani maslac, onda je važno recept prilagoditi tom sastojku pa nema potrebe za dodavanjem uobičajenog prstohvata soli koji inače naglašava slatki okus deserata jer ćete taj kontrast dobiti već zahvaljujući maslacu.
Otvori KEKS Pay
