Iako se crveno meso često smatra potencijalno opasnim za zdravlje, nova studija pokazuje da konzumacija nemasne govedine može imati manji negativan utjecaj na crijevni mikrobiom nego – piletina. Španjolski istraživači analizirali su utjecaj piletine i govedine na crijevne bakterije 16 zdravih mladih osoba (18 do 22 godine) tijekom osam tjedana, prenosi Daily Mail. Rezultati su pokazali:
- Prehrana na bazi piletine: značajno smanjenje raznolikosti crijevnih bakterija i porast bakterija povezanih s bolestima, uključujući rak crijeva.
- Prehrana na bazi govedine: povećanje korisne bakterije Blautia, koja štiti crijevnu sluznicu, smanjuje upale i pridonosi zdravlju crijeva.
Sudionici su konzumirali tri obroka piletine ili nemasne govedine Pirenaica tjedno, pripremljene standardiziranim metodama (roštiljanje, pirjanje, pečenje). Nakon svakog osmotjednog razdoblja slijedio je petotjedni “washout” tijekom kojeg su se vratili na svoju uobičajenu prehranu.
Uzorci stolice analizirani su na početku i kraju svakog razdoblja. Rezultati su pokazali da je piletina je negativno utjecala na sposobnost tijela da prerađuje glukozu, što može rezultirati nestabilnom razinom šećera u krvi. Također je zabilježeno smanjenje proizvodnje aminokiselina, ključnih za imunitet i zdravlje crijeva.
Ranija istraživanja pokazala su da redovita konzumacija piletine – više od 300 g tjedno (otprilike četiri porcije) – može udvostručiti rizik od smrti od čak 11 vrsta raka, uključujući rak crijeva i želuca. Znanstvenici još uvijek nisu sigurni zašto je taj rizik povećan, ali sumnjaju na visoke temperature kuhanja, aditive u hrani za perad te moguće toksine koji nastaju tijekom termičke obrade.
Iako crveno i prerađeno meso još uvijek nosi određene rizike – 21% slučajeva raka crijeva povezano je s njegovim unosom prema Cancer Research UK – ključ je u količini i načinu pripreme. NHS preporučuje da oni koji redovito konzumiraju crveno meso (više od 90 g dnevno) smanje unos na oko 70 g dnevno. Unatoč kontroverzama, crveno meso ostaje vrijedan izvor proteina, vitamina B12 (važnog za živčani sustav) te željeza, cinka i kalija.
Autori studije, objavljene u časopisu Molecular Nutrition and Food Research, naglašavaju da nemasna govedina može imati pozitivan učinak na zdravlje crijeva ako je dio uravnotežene prehrane. No ističu i ograničenja: prehrambeni unos sudionika procjenjivan je putem samoprocjene, pa neki utjecaji hrane na crijevni mikrobiom možda nisu u potpunosti zabilježeni.
U svakom slučaju, poruka stručnjaka je jasna: nijedna namirnica nije sama po sebi “dobra” ili “loša” – sve ovisi o kontekstu, količini i načinu pripreme.
Toksična hrana: Ovih 5 namirnica iz vašeg frižidera nikada ne biste smjeli jesti nakon isteka roka trajanja
Otvori KEKS Pay
Meni se ta piletina iz naših dućana gadi. Puna je krvi, prilikom klanja uopće ne isteče sva krv iz pileta, čak zna biti sve krvavo oko kosti bataka. Navodno su na način postupanja sa peradi kod klanja prste imale neke udruge. U mojoj obitelji su hranili piliće za vlastite potrebe i sjećam se da se kod klanja pilićima odsjecala glava, na taj način je sva krv istjecala iz tijela. Sada čitam o košer piletini i košer načinu klanja pileta, bit je da se prerežu naglim rezom na vratu vena, arterija i dušnik jer na taj način životinja najmanje pati a i sva krv istječe iz tijela.