Kad zahuče vjetar na obalama sjevernog mora, sa sobom donosi bajku o ribi i strašnim i moćnim bogovima. Bila su tri glavna boga sjevernjačkog panteona, govori ta bajka. Odin, često nazivan i Sveocem koji je potaknuo rađanje života i svijeta, pa tako i samoga sebe. Njemu su se kao vrhovniku pridružila njegova braća: prevrtljivi Loki, koji se često miješa u sudbinu svijeta i strašni i moćni Thor, gromovnik koji upravlja vremenom, usjevima i morem, i zbog čije se zaštitničke uloge nijedan pravi Viking nije bojao morskih oluja ni grmljavine jer je znao da to Thor munjama i gromovima sređuje prilike na moru boreći se sa praiskonskim zlim divovima.
Među mnogim krvoločnim okršajima s gigantima, nalik na grčke Titane, posebno se izdvaja priča o Thorovu sukobu sa dobroćudnim divom Hymirom, koji je posjedovao velik kotao za pripremanje hrane, posebno Thoru, zaštitniku moreplovaca i ribara, riba i morskih bića. Došao je dakle Thor, govori dalje ta bajka, oboružan munjama i svojim golemim nepobjedivim čekićem Miölnirom u Hymirove dvore i ondje bio dobro ugošćen, tako da su se nakon vrsne medovine, pomalo omamljeni, bog i div dogovorili da će sutra u ribolov. I svanulo je hladno jutro, a Hymir, koji je već pripremio udice i ribarsku opremu, prepusti Thoru izbor mamca. A ovaj, nemilosrdan kakav je bio, ubije najvećeg Hymirova bika Himinbriotera, i glavu mu natakne na udicu.
Pregrmio je nekako to zlodjelo dobroćudni div, pa kada Thor porine lađu u more, dadoše se na ribanje. Hymir je uhvatio nekoliko golemih grdobina i tunja, i drugih velikih riba, a Thor, osjetivši jak trzaj s dna, povuče udicu i zakvači strašnu zmiju Jormungand i stane je potezati prema površini. I baš kad se spremao svojim čekićem okončati život ove za sve gigante svete zmije, div Hymir presiječe ribarski konop i Jormunganda se spasi odnoseći udicu i ostatak konopca sa sobom u podmorje. Razbjesni se nasilnik Thor, navali na Hymira koji se nije ni branio i baci ga preko palube. Ali dobri je Hymir bio vrstan plivač i uspio se dokopati obale, štoviše, on ga prijateljski ugosti bogatim ribljim ručkom. Nakon što su se dobro najeli i još se jednom dobro napili medovine, Hymir izazove Thora da pokuša razbiti njegov čarobni pehar.
I podigne bog divovu posudu, nekoliko puta njome tresnu o zemlju, ali bez uspjeha. Tada, razljućen, zavitla pehar Hymiru ravno u čelo. Onesvijesti se grdosija. Ipak, kad je došao k sebi, onako dobroćudan i još mamuran od medovine i udarca, pokloni Thoru čarobni kotao i ovaj ga s mukom, jer je bio silno težak, odnese u božanske odaje u Aegiru, odakle je vladao sa svojom braćom. I premda im nikada nije nedostajalo hrane, Thor je žudio za onom ribom i rakovima koju je s onakvim užitkom blagovao u društvu dobroćudnog i gostoljubivog diva. Otada su po cijelom svijetu glasovite sjevernjačke kuhane, ukiseljene ili marinirane ribe. Prave delicije za svečane dane, sasvim slične našim hladnim lešadama i marinadama koje se od Grčke, Rimljana Apicija i njegova recepta – da pržena riba dulje traje – i danas iznose na stolove.
Posebno su bile na cijeni dalmatinske marinade od zubaca, koje su filetirane i malo prepečene, pa onda začinjene kvasinom i ružmarinom; Rimljani su ih pohranjivali u zemljane ćupove i izvozili po cijelom carstvu. U srednjem vijeku marinirana je riba s naših obala bila na visokoj cijeni na mletačkim tržnicama, a u XVIII. stoljeću, u burbonskom Parizu čak je osnovana burza marinirane ribe koja je pristizala iz cijele Europe, pa su se tako na jednome mjestu susrele Thorove kuhane ili ukiseljene ribe i rakovi s dalmatinskim grdobinama, tunjima i škampima, lešanima, mariniranima ili potopljenima u kvasine i začine iz pradavne kuharske morske bajke. Što je točno ili netočno, prosudite sami. Kušajte!
Frigane papaline i rikola
Oko 1 kg papalina uvaljajte u ½ kg brašna u koje ste umiješali 1 žlicu Vegeta slatke paprike mix i pržite na vrelom ulju kratko, tek da dobiju koricu. Šupljom žlicom izvadite ribice iz masnoće i odmastite na kuhinjskom papiru. Istovremeno na ½ dl maslinova ulja zastaklite 15 dag sjeckane rikole, pa također izvadite i odmastite. Pomiješajte s friganim papalinama i služite odmah. Posolite i popaprite po želji i služite vruće. Po receptu Zlatka Marinovića iz splitske konobe-restorana “Noštromo”.
Namaz od papalina
Ispržite ½ kg papalina kao u prethodnom receptu, pa im odvojite glave i stavite u mikser zajedno s 20 dag kuhanog slanutka, sokom od 1 limuna, 5 dag sjeckanih rajčica. Sve sameljite u zrnasti namaz, pa ohladite i služite vruće s prepečenim kruhom. Kosti papalina dat će ovom namazu poseban okus. Moj recept.
Rezanci od umaka od papalina
U vrelu vodu samo umočite ¾ kg papalina, kojima ste nožem prethodno jednim zarezom odstranili glave i utrobu. Tada ih odvojite od kosti, pa riblje meso stavite na posteljicu od 1 kapule i 2 režnja češnjaka koje ste zastaklili na ½ dl maslinova ulja u kojem ste rastopili 2 dag maslaca te zajedno pirjajte tek 2 min podlijevajući s ½ dl bijelog vina. Kad se sve prožme, dodajte 2 dag sjeckanih suhih rajčica i umak od papalina prelijte preko već skuhanih kuhanih rezanaca, koje ste začinili djevičanskim maslinovim ulje. Služite odmah.
Otvori KEKS Pay
