Nema ništa ljepše od mirisa svježe pečenih peciva koji se širi domom. Ako volite mekana, pahuljasta brioche peciva, ovo je recept koji morate isprobati! Iako zahtijeva malo strpljenja i vremena, krajnji rezultat će vas oduševiti – ova peciva su još bolja nego kupovna! Jedino što vam treba je dobra volja i malo vremena jer proces pripreme uključuje nekoliko faza dizanja tijesta, ali na kraju nećete požaliti.
Za još detaljniji prikaz pripreme, pogledajte video u cukarijeri gdje je sve objašnjeno korak po korak.
@cukarijera Recept je od @Kristina ⬇️ #brioch #briochepecivo #burgeri #baketokers ♬ Heart Of Glass - 12" Version - Blondie
Mekana brioche peciva
Sastojci:
Tangzhong – pasta od brašna
- 80 g mlijeka
- 40 g vode
- 30 g brašna
Tijesto:
- 470 g brašna
- 15 g svježeg ili suhog kvasca
- 45 g šećera
- 180 ml mlijeka
- 1 jaje
- 1 žlica soli
- 70 g maslaca (sobne temperature)
Za premaz:
- 1 jaje
- sezam
Priprema:
1. Priprema Tangzhong paste
U lonac dodajte mlijeko, vodu i brašno. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu pastu. Postupak traje otprilike 5 do 7 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
2. Aktivacija kvasca
U posudi pomiješajte 100 g brašna, 100 ml mlijeka i šećer. Dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu 15-20 minuta dok se smjesa ne udvostruči i ne pojave mjehurići na vrhu.
3. Miješanje tijesta
U veliku zdjelu dodajte preostalo brašno, sol, aktivirani kvasac, Tangzhong pastu i jaje. Lagano promiješajte, zatim dodajte preostalo mlijeko. Mijesite tijesto 7-10 minuta dok ne postane elastično.
Važno je da svi sastojci budu sobne temperature kako bi se tijesto pravilno razvilo.
4. Dodavanje maslaca
Maslac podijelite na četiri dijela. Dodajte jednu četvrtinu i mijesite 2-3 minute. Ponovite postupak dok ne potrošite sav maslac. Tijesto treba biti glatko i mekano.
5. Prva fermentacija
Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u lagano nauljenu posudu i pokrijte krpom. Ostavite da se diže 60-90 minuta dok ne udvostruči volumen.
Tijesto je najbolje raditi u toploj prostoriji kako bi kvasac mogao pravilno raditi i tijesto lijepo naraslo.
6. Premijesiti i kratko odmoriti
Nakon što je tijesto naraslo, lagano ga premijesite rukama i ostavite da odmori još 20-30 minuta.
7. Oblikovanje peciva
Tijesto podijelite na jednake dijelove. Ako želite 12 peciva, svaki komad neka teži oko 78 g. Oblikujte male kuglice i slažite ih na lim obložen papirom za pečenje.
8. Druga fermentacija
Pokrijte kuglice krpom i ostavite ih na toplom mjestu još 60 minuta dok ne udvostruče volumen.
9. Pečenje
Zagrijte pećnicu na 180°C. Peciva premažite razmućenim jajetom i pospite sezamom. Pecite 20-22 minute dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
10. Završni koraci
Nakon pečenja ostavite peciva da se malo ohlade. Po želji ih prije posluživanja premažite maslacem i lagano tostirajte.
Uživajte u domaćim, mekanim brioche pecivima koja će nadmašiti svako kupovno!
Otvori KEKS Pay
