Naslovnica Lifestyle Zdravlje

U hrani pola zdravlja

20. rujna 2008. u 12:49 17 prikaza
hrana_nnn_1.jpg
Foto: import

Ljudi na mediteranskoj prehrani zdraviji su i imaju manji rizik da će razviti srčane bolesti, da će oboljeti od raka, od Parkinsonove i Alzheimerove bolesti!

Dokazno je to još jednom, ali na golemom uzorku od više od milijun i pol ljudi koji su praćeni od tri do čak 18 godina. Dr. Francesko Sofi iz medicinskog centra Sveučilišta u Firenci sa svojim je timom prikupio osamnaest međunarodnih studija i analizom podataka došao do zaključka da mediteranska prehrana znatno poboljšava zdravlje te da u prosjeku smanjuje smrtnost devet posto.

Još konkretnije, u tih je ljudi devet posto niži rizik od kardiovaskularnih bolesti, 13 posto niži im je rizik od Parkinsove i Alzheimerove bolesti, a rizik da će oboljeti od raka niži je čak šest posto u odnosu na populaciju koja u prehrani ne koristi iznimne vrijednosti mediteranske dijete. Talijanski je tim to istraživanje objavio prošli tjedan u British Medical Journalu. Još je 50-ih godina epidemiolog Leland Allbaugh zapisao: “Masline, žitarice, sjemenke, divlje povrće i trave, voće, uz male količine kozjeg mesa i mlijeka te riba temeljna su hrana na Kreti već četrdeset stoljeća...

Nijedan obrok nije potpun bez kruha... Masline i maslinovo ulje značajno pridonose energetskom unosu... Čini se da hrana doslovno 'pliva’ u maslinovu ulju...” U to je doba učestalost bolesti srca u grčkoj populaciji bila 90 posto niža nego u Americi, a životni vijek Grkinja najdulji na svijetu.

– Brojna ispitivanja u posljednjih pedeset godina pokazala su nedvojbenu povezanost između tradicionalne mediteranske prehrane i zdravlja. Temelj te prehrane čini voće i povrće, odnosno složeni ugljikohidrati i prehrambena vlakna, dosta ribe, umjereno konzumiranje vina, malo crvenog mesa te masnoće iz skupine jednostruko nezasićenih masnoća iz maslinova ulja.


Maslinovo ulje je ključna komponenta mediteranske prehrane. Ovakav način prehrane štiti krvne žile i u izravnoj je vezi s manjom učestalošću kardiovaskularnih bolesti – potvrdio nam je akademik Željko Reiner, liječnik s bogatim iskustvom i znanjem u prevenciji i liječenju čimbenika rizika kardiovaskularnih bolesti.

Nezaobilazno ulje
Mediteranska prehrana nije potpuno ista u svim mediteranskim zemljama pa, primjerice, kaže Reiner, u Italiji se jede više tjestenine, u Španjolskoj više ribe. Nezaobilazno je maslinovo ulje. I stara je izreka da se Mediteran prostire dokle rastu masline.

– Unos zasićenih ili nezasićenih masti bitno utječe na metabolizam tvari koji se povezuju s nastankom ateroskleroze, što je i glavni uzrok infarkta srca, moždanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti.

Povoljni učinci maslinova ulja pripisuju se u prvom redu jednostruko nezasićenim kiselinama, ali i antioksidansima. Maslinovo ulje ne samo što dokazano snižava ukupni kolesterol u krvi i LDL, loš kolesterol, te podiže zaštitni, HDL kolesterol nego povoljno djeluje i na upalni proces na stijenkama krvnih žila kao i na čimbenike zgrušavanja krvi – objašnjava prof. Reiner.

U mediteranskoj prehrani, dodaje, nezaobilazan je i svakodnevni unos voća i povrća. Većim unosom povrća unosimo i više kalija koji će pridonijeti smanjenju krvnog tlaka. Omega tri, višestruko nezasićene masne kiseline iz ribe snižavaju trigliceride u krvi, povećavaju razinu zaštitnog kolesterola u krvi, djeluju na smanjenje slobodnih radikala koji štetno djeluju na krvne žile, utječu na snižavanje krvnog tlaka te pozitivno utječu na ritam rada srca.

Što su jeli stari Krećani
Na brojne zdravstvene prednosti mediteranske prehrane prvi je put, prisjeća se prof. Reiner, upozorio poznati američki znanstvenik Ancel Keys početkom pedesetih godina prošlog stoljeća u studiji u koju je bilo uključeno sedam zemalja, od grčke Krete na jugu do Finske na sjeveru. Smrtnost od koronarnih bolesti u Finskoj, točnije u pokrajini Karelija, bila je čak trideset puta veća negoli na Kreti.

Tada su i krenule spoznaje koliko je prehrana važna u prevenciji bolesti, jer je razlika u smrtnosti dokazana različitim prehrambenim navikama. Prije pola stoljeća na Kreti je prehrana bila klasična mediteranska, a u to vrijeme u Finskoj se prehrana temeljila na puno zasićenih masti životinjskog podrijetla i mliječnih proizvoda.

Nakon 25 godina istraživači su se vratili u ista područja i otkrili da je smrtnost u Finskoj “samo” četiri puta veća nego u Grčkoj. Finci su prihvatili zdraviju prehranu i tako smanjili enormno visoku smrtnost, ali su dobrim finskim rezultatima pridonijele i promjene u prehrani Grka, koji su podlegli izazovima rafiniranih ugljikohidrata iz gotove hrane, unosu zasićenih masti i uopće “vesternizaciji” načina života.

Keys je dio studije pedesetih godina radio i u Hrvatskoj, kada se tradicionalna prehrana Slavonaca temeljila na mesu i masti, a u Dalmaciji na maslinovu ulju, voću, povrću, ribi. I kao što to obično biva, novo vrijeme donijelo je promjene. Prema našim istraživanjima, govori Reiner, Slavonci su malo korigirali prehranu nabolje, dok su je stanovnici priobalja, Primorja i Dalmacije, pokvarili.

Prof. dr. Eduard Vrdoljak, poznati onkolog i voditelj Centra za onkologiju u splitskom KBC-u, potvrdio nam je da, na žalost, Dalmatinci sve više zaboravljaju blagodati svoje mediteranske prehranu. Prije trideset godina u Splitu smo, kaže prof. Vrdoljak, imali možda jedno debelo dijete u jednom razredu. Na žalost, danas više nije tako.  
Zašto prehrana koja se temelji na mediteranskoj dijeti znači i niži rizik da će se razboljeti od tumora?

–  Najjednostavnije, od mediteranske prehrane čovjek se ne deblja, a upravo se debljina vezuje s određenim tipovima karcinoma. Dakle, biti mršav znači smanjiti rizik od raka. Zatim, mediteranskom prehranom unosimo puno voća i povrća koji su, među ostalim, bogati antioksidansima korisnim za zdrav metabolizam.

Unos vlaknastih tvari, kojima je također bogata mediteranska prehrana, znači manju incidenciju raka debeloga crijeva – objašnjava prof. Vrdoljk te zaključuje da po njemu mediteranska prehrana podrazumijeva određeni stil života, a to uključuje i redovitu tjelovježbu, što je također važan element za niži rizik do razvoja tumora.

U Hrvatskoj potrošnja ribe po stanovniku iznosi oko 10 kilograma, dok je, primjerice, u Grčkoj 21, u Italiji 24, u Francuskoj 33, u Španjolskoj 44, u Portugalu 57, a na Islandu nedostižnih 90 kilograma ribe. Hrvati bi također trebali povisiti unos ekstra djevičanskog maslinova ulja. 

Mijenjati navike
– Svijest i znanje o maslinovu ulju visoke kakvoće i kod nas raste, ali smo još vrlo daleko od prosječnih mediteranskih 12 do 15 litara konzumiranog maslinovog ulja godišnje po stanovniku. Trošimo samo 1,5 do dvije litre maslinova ulja godišnje po stanovniku. Zabluda je da je mediteranska prehrana skuplja.

Kanadska studija objavljena u Journal of Nutrition pokazuje da prihvaćanje osnovnih principa mediteranske prehrane ne znači povećanje troškova za prehranu. Raste trošak za voće, povrće, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke, maslinovo ulje i ribu, ali se istodobno smanjuju izdaci za crveno meso, rafinirane žitarice, slastice i brzu hranu – kaže naša istaknuta nutricionistica Darija Vranešić-Bender.  

U skopu velike tzv. TASPIC/CRO studije, čiji će se rezultati vezani za prehranu uskoro objaviti, analizirano je više od 3000 srčanih bolesnika, a pokazatelji o masnoćama u krvi i krvnom tlaku povezani su s mjestom stanovanja ispitanika.

Prema prvim rezultatima, osim što je krvni tlak u prosjeku nešto niži u pacijenata koji žive u priobalju u odnosu na pacijente iz unutrašnjosti, značajnih razlika nema. I to pokazuje da, unatoč jasnim, dokazanim, brojnim prednostima za očuvanje zdravlja, klasična mediteranska prehrana nestaje. Životne navike, pa tako i prehrana, teško se mijenjaju. Lakše je uzeti jednu, dvije tablete...  

Pametni grad
SVIJET BOLJIH MOGUĆNOSTI
Jeste li čuli za Ascaliu? Najvjerojatnije niste, ali uskoro bi mogli ovisiti o njima

A1 izdvaja za Vas