Nekoć su police podruma i smočnica morale biti pune, danas je zimnica više znak upornosti i tradicije. Iako u trgovinama ima svega, na zagrebačkim se placevima kupuje na vreće i kašete jer domaći ajvar, kiseli kupus ili šalša i dalje imaju posebno mjesto na stolu. – Moja baka imala je posebnu prostoriju za staklenke, police su bile pune zimice, od cikle do kompota od bresaka. I mi to radimo, iako više nije stvar preživljavanja, nego užitka – govori nam Marija Nedić, koju smo zatekli na Dolcu dok je birala paprike. Svake godine, kaže, pripremi najmanje 50 teglica različitih vrsta zimnice koje kasnije dijeli djeci i unucima, a uvijek započne nakon blagdana Velike Gospe.
Na tržnici u centru rajčice stoje od jednog do dva eura po kilogramu, paprike oko dva, a euro više je kilogram šljiva idealnih za pekmez ili marmeladu. No, prodavači se žale da se kupuje manje. – Ne pamtimo lošiju godinu, nema gužvi kakvih je znalo biti prije – kazuju nam na jednome štandu na Dolcu. Na krajnjem istoku grada, na sesvetskome sajmu, nailazimo pak na potpuno drukčiji prizor, obilato se trži, a glavna je zvijezda paprika. Kilogram stoji 1,30 eura, a vreće teške šest do sedam kilograma prodaju se za deset. – Ove su idealne za ajvar, debele stijenke, sočne. Još ima i rog paprike, njih svi vole za pečenje. A kupuje se na vreće, ne na kile – objašnjava nam prodavačica Ana pa rukama pokazuje kako treba odabrati one koje su čvrste, ali ne pretvrde.
Ponuda je privukla brojne kupce pa se stvarao i red. – Svake godine pripremimo 80 kilograma kiselih paprika i barem 20 kilograma ajvara. Dio podijelimo djeci, dio ostane nama – kaže Dragica Palić iz Sesveta dok trpa vreće paprike u svoja kolica. Za ajvar, ističe, ima tajni recept koji nikome ne otkriva, no uvjerava nas kako je najbolji. – Mora se dugo peći i miješati, da ostane baršunast, a opet pun okusa – govori. Iako u procesu pripreme, priznaje, isprlja gotovo cijelu kuću, napominje kako se sigurno isplati jer je domaći proizvod bolji od svega što se nudi na policama trgovačkih lanaca. – Važno je naći kvalitetno i domaće povrće, a ovamo dolazimo godinama i znamo da je sve baš onako kako treba biti – kaže.
Za opskrbu sastojcima za zimnicu mnogi Zagrepčani pohrle na Zelenu tržnicu. Ondje se kilogram rajčice može pronaći već za 0,80 eura, paprika stoji oko 1,20, a krastavci za kiseljenje su od dva do tri eura. Pored njih uredno su složene glavice kupusa, koje će uskoro završiti u bačvama za kiseljenje. – Prošlih godina radila sam tridesetak staklenki šalše i nekoliko boca domaćeg soka od rajčice. To mi je najdraži dio jer cijelu zimu imam gotovu bazu za juhu ili umak – kazuje nam Ružica Velić iz Maksimira, dodajući kako je baš na Zelenoj tržnici pronašla najjeftiniju, ali i najkvalitetniju rajčicu.
Povrće je, naglašava, dosta skuplje nego prošle godine, a svaki rast cijena veliki je udar na umirovljeničke džepove. – Stoga ćemo ove godine količinski smanjiti, ali kvaliteta neće ispaštati – dodaje, pažljivo slažući rajčice u drvenu kašetu. Na tržnici u Utrini kilogram rajčica stoji 2,5 eura, toliko je i cikla, a paprike su tri, kao i patlidžan. I dok se još nude lubenice i dinje, najveća je potražnja za povrćem koje završava u staklenkama. – Dolazim svaki tjedan, navikla sam na ovu tržnicu. Volim sama odabrati povrće, pipnuti ga, osjetiti miris, jer priprema zimnica počinje već na na tržnici, a ne tek u loncu – govori nam Ivanka Barišić iz Dugava. Svake godine, dodaje, priprema ciklu i krastavce. – Istina je da je skuplje, ali kad zimi otvorim teglicu i znam da je sve kroz moje ruke prošlo, to nema cijenu. To je sigurnost, ali i sjećanje na djetinjstvo – zaključuje.
Otvori KEKS Pay
