Kako je sezona berbe raznolika voća, vrijeme je da se podsjetimo i na
neke korisne pripravke, među kojima su i voćni octovi. Osnova za
pripremu tih octova mogu biti sve vrste voća koje zbog sadržaja šećera
prevru u voćno vino, a to su jabuke, kruške, različito bobičasto voće
itd. Proizvodnja svih voćnih octova temelji se na istom principu
koji uključuje pripravljanje voćnog soka, alkoholno vrenje soka u voćno
vino te octeno vrenje voćnog vina u ocat. Najpogodnija su i najčešća
sirovina za proizvodnju octa jabuke.
Kruške su zanimljiva sirovina, no zbog većeg sadržaja tanina otežano je
alkoholno vrenje, a i dobiveno je vino nestabilno te ga je
preporučljivo pasterizirati prije octenog vrenja. Također preporučujemo
uporabu selekcioniranih kvasaca koji su dostupni na tržištu. Vrijednost
je bobičastog voća, primjerice malina, kupina, ribiza, ipak u pripremi
džemova, no ako baš želimo osjetiti njihovu aromu u octu, možemo to
bolje postići dodavanjem toga voća jabučnom ili vinskom octu.
Kako se priprema takav ocat? Operite voće po izboru, stavite ga u
staklenu posudu i prelijte jabučnim octom, zatvorite i ostavite da
stoji desetak dana. Povremeno protresite. Kad završite, ocat možete
procijediti i držati ga u hladioniku ili pak voće ostavite u octu.
Napomena: Kako u octova pripremljenih doma postotak
octene kiseline varira, preporučujemo da ih upotrebljavate samo
kao dodatak jelima, ali ne i za pripremu zimnice jer riskirate da vam
se povrće pokvari.
TRAGOM VAŠIH PITANJA Prerada svježega voća u trajnije proizvode
Od kojega voća domaći voćni ocat
Otvori KEKS Pay
