Da bi testirali rizik od kardiovaskularnih bolesti, srčanih bolesti i moždanog udara zbog konzumacije niza različitih ultra-prerađenih namirnica, znanstvenici s Harvarda su za istraživanje koristili podatke prikupljene od medicinskih sestara i zdravstvenih radnika, piše Daily Mail. Iako su dugo vremena bile kritizirane, nisu sve ultra-prerađene namirnice (UPF) iste. Zašećerena pića i prerađeno meso jedine su dvije takve namirnice povezane s većim rizikom od srčanog i moždanog udara, otkrili su istraživači. S druge strane, pokazalo se da jogurt, kruh od cjelovitih žitarica i slane grickalice malo smanjuju rizik od bolesti.
Kategorija UPF, koja čini 57 posto prosječne prehrane u Velikoj Britaniji, uključuje gazirana pića, prerađeno meso poput šunke i slanine, kao i žitarice za doručak. Jedan od znakova UPF hrane je da sadrži sastojke koje ne biste pronašli u svom kuhinjskom ormariću, kao što su neprepoznatljiva bojila, zaslađivači i konzervansi.
Još jedan trag, kažu neki stručnjaci, je neobično visoka količina masti, soli i šećera u svakom artiklu. No, osnovne namirnice supermarketa kao što su žitarice i unaprijed zapakirani kruh mogu se masovno proizvoditi i također se smatraju ultra-prerađenim. To je zato što često sadrže dodatne sastojke kao što su emulgatori, umjetne arome i sladila, umjesto samo brašna, soli, kvasca i vode.
Međutim, istraživanje objavljeno ovaj tjedan sugerira da bismo trebali "dekonstruirati" klasifikaciju ultra-prerađene hrane budući da mnogi UPF-ovi imaju "raznolik nutritivni sastav" i stoga imaju kardiovaskularne prednosti. Unos UPF-a procijenjen je putem upitnika o učestalosti unosa hrane u tri studije.
Istraživači su proučili podatke iz studije zdravlja medicinskih sestara Nacionalne zdravstvene službe Ujedinjenog Kraljevstva (NHS) od 75 735 medicinskih sestara u dobi od 30 do 55 godina, druge studije o zdravlju medicinskih sestara od 90 813 žena u dobi od 25 do 42 godine i studije praćenja 40 409 muškaraca u dobi od 40 do 75 godina.
Odabir UPF-ova podijeljen je u deset skupina: kruh i žitarice; umaci, namazi i začini; pakirani slatki zalogaji i deserti; pakirane slane grickalice; pića zaslađena šećerom; obrađeno crveno meso, perad i riba; gotova jela/podgrijana jela; deserti na bazi jogurta/mliječnih proizvoda; žestoka pića; umjetno zaslađena pića.
Znanstvenici su otkrili da postoji povezan rizik od konzumacije prehrane bogate slatkim i umjetno zaslađenim pićima i rizika od kardiovaskularnih bolesti. Ovaj rizik također je pronađen u prehrani s visokim udjelom prerađenog mesa, poput kobasica, slanine i hrenovki. Međutim, uočene su obrnute povezanosti za kruh, žitarice za doručak, jogurt, mliječne deserte i slane grickalice.
Posebno treba obeshrabriti prerađeno meso i bezalkoholna pića zbog njihove stalne negativne povezanosti s kardiovaskularnim bolestima, koronarnom bolesti srca i moždanim udarom, rekli su autori studije.
Ali naglašavaju da su neki od UPF-ova koje su proučavali imali potencijalne "kardioprotektivne koristi", zbog vitamina, minerala i vlakana koji se nalaze u njima. To uključuje kruh od cjelovitih žitarica kao i jogurt, posebno fermentirane vrste. Autori istraživanja rekli su da bi posebno trebali biti odbačeni prerađeni mesni proizvodi i gazirani napici zbog njihove dosljedne nepovoljno povezanosti s kardiovaskularnim bolestima, koronarnom srčanom bolesti i moždanim udarom.
Profesor Gunter Kuhnle, prehrambeni znanstvenik i nutricionist, objavio je grafikon iz studije na X-u (nekadašnjem Twitteru) i objasnio da podaci pokazuju da većina UPF skupina hrane "zapravo štiti i smanjuje rizik od bolesti".
The most important figure in the recent paper on #UPF: adverse effects are only found with soft drinks & animal based products. Breads - main source of #UPF in UK - are marginally protective.
— Gunter Kuhnle (@ggkuhnle) November 14, 2023
What does it mean? 👇https://t.co/vAJilDWnwx pic.twitter.com/cWHeF3MAJj
"Veliki je problem što je toliko hrane klasificirano kao ultra-prerađena. Većina studija pokazuje da ljudi koji konzumiraju puno bezalkoholnih pića, posebno šećera i zaslađenih pića, imaju veću vjerojatnost da će biti pretili i oboljeti od dijabetesa, kao i drugih bolesti", objasnio je.
Podaci pokazuju ogroman utjecaj zaslađenih pića i prerađenog mesa, dok je sve ostalo vrlo neutralno. Na primjer, kruh iz supermarketa često se klasificira kao UPF, ali profesor Kuhnle objašnjava da i dalje može biti zdrav. "Kruh od cjelovitog zrna vjerojatno je zdrav oblik kruha, bez obzira na to je li proizveden u velikoj tvornici ili napravljen kod kuće, razlika između to dvoje bit će mala", zaključio je nutricionist.
Pokazala kako izgleda hrana iz McDonald'sa nakon - 17 godina!
Otvori KEKS Pay
