Pinca, odnosno sirnica, prepoznatljiv je simbol gotovo svakog uskrsnog stola i neizostavan dio blagdanske tradicije. Njezin karakterističan oblik s križnim rezom na vrhu ne nosi samo estetsku vrijednost, već i simboliku zajedništva i obnove. Već tijekom pripreme, dok se tijesto polako diže i kuhinju ispunjavaju mirisi agruma, vanilije i ruma, stvara se poseban osjećaj iščekivanja koji najavljuje blagdansko jutro.
Priprema pince zahtijeva malo strpljenja, ali rezultat je više nego vrijedan truda. Dobit ćete kruh koji je iznimno mekan, prozračan i bogat okusima, s lagano slatkastom notom koja savršeno pristaje uz prvu jutarnju kavu ili čaj. Njezina zlatna korica skriva nježnu, mirisnu unutrašnjost koja se lako razdvaja pod prstima, a svaki zalogaj donosi toplinu doma i onaj teško opisiv, ali svima poznat okus Uskrsa. Upravo zbog toga pinca nije samo pecivo – ona je doživljaj, uspomena i tradicija koja se prenosi generacijama.
Namirnice - za 3 manje ili 2 veće:
Tijesto
820 g brašna
300 g manitoba brašna
520 g brašna za dizana tijesta
10 g soli
naribana korica 1–2 limuna
naribana korica 1 naranče
3 jaja (M)
2 dodatna žumanjka
130 g smeđeg šećera
250 ml mlijeka (mlako, ne prevruće)
30 g svježeg di-go kvasca
100 g kiselog vrhnja
1 žlica narančine vodice
1 žlica ružine vodice
1 žlica arome vanilije
1 žlica ruma
150 g maslaca (blago omekšalog, dodaje se na kraju)
Za premaz
1 jaje
1 žlica kiselog vrhnja
prstohvat soli
Za završetak
šećer u granulama za posipavanje
Priprema:
Izvažite sve sastojke kako biste si olakšali pripremu. Kvasac izmrvite u manju zdjelicu, dodajte malo mlakog mlijeka, prstohvat šećera i malo brašna od ukupne količine pa lagano promiješajte. Ostavite ga desetak minuta na toplom mjestu dok se ne zapjeni i aktivira.
U zdjelu miksera stavite jaja i preostalo mlijeko, dodajte šećer i sol te naribanu koricu limuna i naranče. Umiješajte narančinu i ružinu vodicu, aromu vanilije i rum pa sve kratko povežite. Zatim dodajte brašno, kiselo vrhnje i aktivirani kvasac te mijesite tijesto oko 10 minuta, bez dodavanja maslaca. Nakon toga napravite kratku pauzu od nekoliko minuta kako bi se tijesto opustilo – cilj je razviti gluten i dobiti elastičnu strukturu.
U sljedećem koraku postupno dodajte omekšali maslac narezan na tanke listiće. Nastavite mijesiti još oko 15 minuta, dok tijesto ne postane glatko, sjajno i podatno. Ukupno vrijeme miksanja je oko 30 minuta, uz jednu do dvije kratke pauze.
Tijesto potom oblikujte u kuglu, pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu oko dva sata, dok se volumen ne udvostruči. Nakon prvog dizanja lagano ga premijesite kako biste ispustili višak zraka, zatim ga stavite u hladnjak i ostavite preko noći, idealno 10 do 15 sati. Ova faza sporog dizanja dodatno razvija aromu i daje pincama prepoznatljivu mekoću i punoću okusa.
Sadržaj nastao u suradnji s di-gom.
Otvori KEKS Pay
