Najnovije vijesti
Objavljeno vijesti danas: 28
Pošalji priču
Imaš priču, fotografiju ili video?
'malo improvizacije neće škoditi'

Chefovi objasnili koje greške ljudi najčešće rade kod pripreme juhe: 'Nemojte slijepo slijediti recepte...'

Shutterstock
27.09.2022.
u 13:30

Najvažnije je juhu kušati i začinjavati 'u hodu', te se osloboditi ideje da treba točno slijediti recept.

Relativno je jednostavno skuhati juhu; ubacite sastojke u lonac i ostavite da se lagano krčkaju; no ponekad male pogreške, poput dodavanja previše soli ili stavljanja svih sastojaka odjednom, unište okus ili teksturu. Zato su profesionalni kuhari podijelili svoje male tajne i pogreške koje ljudi po njima najčešće rade kod pripreme juhe.

Tajna za savršenu pizzu nije u sastojcima već u jednom triku u pripremi

1/5

1. Previše ili premalo soli  

Najvažnije je kušati i juhu začinjavati 'u hodu', te se osloboditi ideje da treba točno slijediti recept.

Dok se juha kuha, tekućina isparava, a slanost se povećava pa za najbolje rezultate stručnjaci preporučuju postupno dodavanje soli.

- Soli treba staviti malo na početku, malo tijekom kuhanja i opet malo na kraju, kad je juha skoro gotova- rekao je za Huff Post Einav Gefen, kuhar u ugostiteljskoj tvrtki Restaurant Associates.

2. Ubacivanje svih sastojaka odjednom

Iako juha podrazumijeva kuhanje svih sastojaka, to ne znači da treba u kipuću vodu samo ubaciti meso i povrće. Ako koristite, na primjer, luk, nemojte ga samo skuhati, savjetuje glavni kuhar Coastal Soups, Ben Goodnick.

"Luk treba barem malo pirjati prije dodavanja tekućine", kaže Goodnick i preporučuje pirjanje luka dok ne postane proziran ili dok se skroz ne poprži, ovisno o vrsti i 'težini' juhe.

"To čini okus slađim, mekšim i složenijim”, dodaje.

Isto tako, kaže, svježe začinsko bilje treba staviti na kraju, a ne na početku. 

"Prvo propirjajte aromatičnu bazu (luk, češnjak, mrkvu, celer, đumbir) i zapržite proteine ​​(kobasica, piletina, govedina, panceta, slanina)".

3. Nedovoljno dugo kuhanje 

Za dobru juhu treba vremena, a kada je pripremate, pravi je način "niska temperatura i dugo kuhanje".

"Najbolje je sve lagano kuhati, dajući svim sastojcima vremena da prožmu okuse i stvore uravnoteženo i ukusno jelo", kaže Gefen; pa ovisno o sastojcima koje koristite, juhu kuhajte od 45 minuta, do sat i pol.

4. Držanje lonca poklopljenog

Poklopiti juhu ili ne, ovisi o vrsti juhe, no općenito, Gefen kaže da poklapa juhe na bazi mahunarki, kako bi se smanjilo isparavanje i izbjegla pregusta juha, dok većinu drugih juha ostavlja otklopljene i kuha na laganoj vatri, da lakše kontrolira koliko je tekućine isparilo. 

5. Kuhanje svih sastojaka jednako

Kako biste bili sigurni da je sve u juhi idealno skuhano; bez hrskavog krumpira ili kašaste mrkve; sastojke stavljajte prema tome koliko se dugo trebaju kuhati.

"Ako radim juhu od plodova mora, prvo počnem pirjati tvrđe povrće poput krumpira", kaže chef. 

“Sve se mekše ili smrznuto povrće može dodati i kasnije, a zadnja stvar koja se stavlja su morski plodovi, budući da im treba samo nekoliko sekundi.”

Što jesti za život bez boli i upala? Stručnjaci otkrivaju koje namirnice uključiti u prehranu

 

Ključne riječi

Komentara 2

Avatar Tombstone
Tombstone
20:17 27.09.2022.

Chefovi? Mislite na kuhare? Ne budite ludi, ne pitajte kuhara koji kuha za 50 ljudi, pitajte svoju baku. Bake su o kuhanju zaboravile vise nego sto su ovi komercijalni usluzni radnici ikada znali.

Važna obavijest
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.

Želite prijaviti greške?

Još iz kategorije