Kruh je stoljećima jedna od temeljnih namirnica u prehrani, ali način na koji se danas o njemu govori znatno se promijenio. Sve više pažnje posvećuje se kvaliteti sastojaka, procesu fermentacije i nutritivnoj vrijednosti proizvoda. Kruh od cjelovitih žitarica ili pripremljen uz pomoć kiselog tijesta vrijedan je dio uravnotežene prehrane kojega sve više ljudi dodaje u košaricu. Takav kruh sadrži prehrambena vlakna koja doprinose zdravoj probavi i duljem osjećaju sitosti, ali i vitamine B skupine, proteine te minerale poput željeza i magnezija. U uravnoteženoj prehrani dvije kriške kvalitetnog kruha dnevno mogu imati izuzetno pozitivne učinke.
Kako objašnjava Zoran Mabić, generalni direktor za Lesaffre Adriatic i Lesaffre Slovenija, rasprave o kruhu često zanemaruju upravo razliku između različitih vrsta proizvoda.
„Tvrdnje da treba izbjegavati kruh često su pretjerane. Problem najčešće nije kruh sam po sebi, nego vrsta kruha i količina. Mnogi industrijski kruhovi proizvode se od rafiniranog bijelog brašna i mogu sadržavati dodani šećer, više soli i različite aditive, pa imaju manju nutritivnu vrijednost i slabije zasićuju. S druge strane, kvalitetan kruh od cjelovitih žitarica, kiselog tijesta i kruh sa sjemenkama može biti vrijedan dio uravnotežene prehrane“, ističe Mabić.
Razumijevanje kvalitete kruha usko je povezano s procesom fermentacije, koji je stoljećima temelj tradicionalne pekarske proizvodnje. Upravo je fermentacija i srž poslovanja međunarodne Lesaffre grupe, vodećih svjetskih kompanija u području kvasca i fermentacijskih rješenja.
Kako nam je objasnio gosp. Mabić, tijekom fermentacije kvasac razgrađuje dio škroba i drugih spojeva u tijestu, čime kruh postaje lakši za probavu.
„Fermentacija čini svaki proizvod boljim, od kruha, piva i vina pa sve do probiotika. Sve to Lesaffre grupa razvija kroz različite divizije. Zato nas u žargonu zovu ‘kraljevi fermentacije’“, dodao je Mabić, koji je i dobio nagradu za menadžera godine stranog poduzeća od CROMA-e, Hrvatskog udruženja menadžera i poduzetnika, uspjeh koji pripisuje svojem timu.
„Malo je nepravedno isticati osobna priznanja, kad se rezultati ne mogu dogoditi bez skladnog i jakog tima. Ne može najbolji trener biti prvak ako nema dobar i izbalansiran tim. Mislim da smo zajedno postigli baš značajan pomak što se i vidi na službenim rezultatima, što je i bio glavni razlog ovoj nagradi.“, objasnio je.
U Hrvatskoj Lesaffre djeluje i kroz vlastiti Baking Center, stručni pekarski centar koji ima važnu ulogu u razvoju novih proizvoda, ali i u edukaciji pekarske industrije. Riječ je o prostoru u kojem se svakodnevno testiraju nove recepture, ispituju različite kombinacije sastojaka te analiziraju tehnološki procesi koji utječu na kvalitetu kruha i drugih pekarskih proizvoda.
„Lesaffre ima 52 Baking Centera diljem svijeta u kojima razvijamo nove proizvode i tehnologije za pekarsku industriju. Upravo su takvi centri važni jer omogućuju stalno unapređenje kvalitete kruha i pekarskih proizvoda“, objašnjava Mabić.
Zanimljivo je za reći da gotovo svaki pekarski proizvod na policama maloprodajnih lanaca ima barem jedan sastojak iz Lesaffre asortimana. To može biti kvasac, poboljšivač ili mix odnosno premix. Upravo je Baking Center imao važnu ulogu i u razvoju novih proizvoda za potrošače, uključujući rješenja koja pojednostavljuju pripremu kruha kod kuće.
Di-go i povratak kućnom pečenju kruha
Jedan od projekata koji je posljednjih godina dobio posebnu pozornost jest brend Di-go, usmjeren na približavanje pripreme kruha širokom krugu potrošača. Poseban fokus stavljen je na bio mješavine za kruh koje omogućuju jednostavnu pripremu kruha kod kuće.
Kako Mabić objašnjava, ideja za njihov razvoj nastala je nakon opsežnog istraživanja potrošačkih navika provedenog u Hrvatskoj, Sloveniji te Bosni i Hercegovini. Riječ je o istraživanju koje je trajalo sedam mjeseci, pri čemu su analizirane navike različitih generacija.
„Radili smo jedno od najvećih istraživanja potrošača u regiji i došli do zanimljivog zaključka. Iako se prehrambene navike razlikuju među generacijama, svi imaju nešto zajedničko, vole miris svježe pečenog kruha kod kuće. Miris svježe pečenog kruha diže raspoloženje, potiče druženje i vraća osjećaj doma. Upravo on često je najbolji podsjetnik na to koliko male stvari mogu imati veliku vrijednost.“, kazao je.
Upravo iz tih uvida proizašao je i novi slogan „digo…diže“, koji sažima ono što su potrošači jasno prepoznali: priprema kruha kod kuće ne donosi samo nutritivne benefite, već i podiže raspoloženje, potiče druženje i jača samopouzdanje. Kako ističe Mabić, slogan je osmišljen tako da bude istovremeno pamtljiv i fleksibilan, ali prije svega autentičan odraz stvarnih iskustava potrošača, zbog čega se prirodno uklopio u komunikaciju brenda.
Istodobno, mnogi potrošači priznali su kako ih od kućnog pečenja odvraća strah od neuspjeha ili dojam da je priprema kruha komplicirana. Upravo zato su razvili bio mješavine koje pojednostavljuju cijeli proces i omogućuju pripremu kruha za oko 45 minuta. Razvoj takvog proizvoda bio je zahtjevan jer su istraživanja pokazala da potrošači na prvo mjesto uvijek stavljaju okus, dok je povezanost sa zdravijom prehranom odmah na drugom mjestu. Iznad svega ipak je miris svježe ispečenog kruha.
„Prvo smo razvili najbolji mogući okus, a zatim smo krenuli u izazov da taj proizvod pretvorimo u bio proizvod. Zadržati isti okus, a istodobno stvoriti bio-proizvod bio je velik razvojni izazov koji je zahtijevao dugotrajan rad i brojna testiranja“, zaključuje Mabić.
Prema istraživanjima, dobro raspoloženje jednako je važno za zdravlje kao i kvalitetna prehrana, a pečenje kruha kod kuće spaja upravo to dvoje. Savršena ravnoteža! I već pri samoj pomisli na miris svježe pečenog kruha koji izlazi iz pećnice, teško je ostati ravnodušan.
Uf, već osjećam miris svježe ispečenog kruha dok se vadi iz kućne pećnice.
Sadržaj nastao u suradnji s Lesaffre grupom
Otvori KEKS Pay
