Ipak, mnogi se brinu zbog gubitka hranjivih tvari, strahujući da se vitamini i minerali gube i da hrana postaje nezdrava. Je li kuhanje u mikrovalnoj zaista štetno za vaše zdravlje? Evo što kažu stručnjaci za Huffpost. Prvo, važno je razumjeti kako mikrovalne pećnice rade. Mikrovalna pećnica zagrijava hranu koristeći elektromagnetske valove koji uzrokuju vibriranje molekula vode u hrani. “Molekule vode su poput sićušnih magneta, imaju pozitivnu i negativnu stranu,” objasnila je nutricionistica Krutika Nanavati.
Kad je mikrovalna pećnica uključena, šalje valove koji mijenjaju smjer milijunima puta u sekundi. Molekule vode se usklađuju s promjenjivim valovima, što ih tjera da se okreću i sudaraju velikom brzinom. “Ovo stalno kretanje stvara trenje, a to je ono što generira toplinu. Mikrovalni valovi prodiru otprilike centimetar ili dva u hranu, a ostatak zagrijavanja odvija se provođenjem topline unutar hrane,” pojasnila je Nanavati.
Svi načini kuhanja, bilo pečenje, kuhanje, prženje ili pripremanje hrane u mikrovalnoj pećnici, dovode do nekog gubitka hranjivih tvari, posebno kada temperature prelaze 60°C, objasnio je Adrian Hernandez, nutricionist i certificirani stručnjak za gastrointestinalnu prehranu. Stupanj gubitka hranjivih tvari ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući vrijeme kuhanja, intenzitet topline i kvalitetu hrane. U usporedbi s drugim metodama kuhanja, mikrovalna često bolje čuva vitamine i minerale. “Kod kuhanja u mikrovalnoj, hrana se brzo priprema i obično koristi malo ili nimalo vode, što znači da više hranjivih tvari ostaje u vašem obroku,” rekla je Nanavati.
Ovo je posebno korisno za očuvanje toplinski osjetljivih i u vodi topljivih vitamina poput B i C, koji se obično razgrađuju tijekom dugotrajnog kuhanja. Primjerice, kuhanje mrkve može uzrokovati da značajan dio tih vitamina pređe u vodu, dok kod mikrovalnog kuhanja ostaje više vitamina jer se ne gube u tekućini za kuhanje.
“Neke hranjive tvari postaju čak dostupnije nakon kuhanja u mikrovalnoj,” naglasila je Nanavati. Zagrijavanje mrkve ili rajčice u mikrovalnoj povećava bioraspoloživost karotenoida, antioksidansa korisnog za zdravlje srca, jer se razgrađuju stanične stijenke, što olakšava apsorpciju u tijelu. “Lisnato povrće poput špinata također zadržava više vitamina K kada se priprema u mikrovalnoj nego kuhanjem. A minerali poput kalcija, željeza i cinka? Mikrovalno kuhanje na njih gotovo uopće ne utječe,” dodala je Nanavati. Za očuvanje kvalitete hrane i hranjivih vrijednosti prilikom zagrijavanja u mikrovalnoj, Hernandez preporučuje korištenje više temperature u kraćem vremenskom periodu. Također, budući da mikrovalna ne zahtijeva dodavanje masnoća ili ulja, može biti zdravija opcija.
Iako se stručnjaci slažu da je ostatke hrane sigurno podgrijavati u mikrovalnoj, važno je napomenuti da, kao i kod bilo kojeg načina kuhanja, prekomjerno zagrijavanje može dovesti do gubitka hranjivih tvari, posebno vitamina poput C i B. “Tekstura hrane također se može promijeniti jer ponovljeno zagrijavanje u mikrovalnoj može učiniti meso tvrdim, a ugljikohidrate vlažnima,” objasnila je nutricionistica Brittany Werner za Huffpost.
Važno je poštivati pravilo 72 sata za ostatke hrane kako biste smanjili rizik od trovanja hranom jer se bakterije i dalje mogu razmnožavati tijekom vremena, čak i u hladnjaku. “To znači da juha ili riža koju ste čuvali cijeli tjedan nije najbolja ideja. Ako planirate čuvati ostatke hrane dulje od 72 sata, preporučujem da ih odmah nakon kuhanja zamrznete u hermetički zatvorenoj posudi kako biste ih duže sačuvali.”
“Najvažnije je obratiti pažnju na plastiku,” rekao je Hernandez, misleći na posuđe koje treba izbjegavati pri kuhanju u mikrovalnoj. “Preporučujem zagrijavanje ili kuhanje u keramičkom ili staklenom posuđu koje je sigurno za prehranu kako biste izbjegli curenje plastike u hranu.” Hernandez također upozorava da se ne podgrijavaju spremnici za van, bilo da su od stiropora, plastike ili čak papira jer često imaju tanak plastični premaz koji sprječava prolijevanje tekućina i ulja.
Evo koliko često morate očistiti filter mikrovalne pećnice
Otvori KEKS Pay
truju nas sa svim mogućim umjetnim gnojivima i nezdravim uzgojem životinja ali briga ih je za stetnost mikrovalne