Od Viljamovke do Teranina, kvaliteta se ne prepušta slučaju. U Destileriji Šimić svaki korak, od voća do gotovog proizvoda, pažljivo je osmišljen.
Rakije i likeri u Hrvatskoj sve se snažnije pozicioniraju u premium segmentu. No što zapravo razlikuje prosječnu rakiju od vrhunske? Koliko su važni sirovina, kontrola i znanje te mijenjaju li se navike potrošača? O tome smo razgovarali s Matejom Šimić iz Destilerije Šimić.
Je li rakija u Hrvatskoj dugo bila podcijenjena? I zašto se to danas mijenja?
Rakija je dugo bila vezana uz kućnu proizvodnju i neformalnu potrošnju, pa se rijetko promatrala kao ozbiljan destilat. Danas se to mijenja jer kupci sve bolje razumiju koliko znanja, kontrole i kvalitetne sirovine stoji iza dobre rakije.
Hrvatsko tržište sve više prihvaća rakije i likere kao premium kategoriju. Hrvatska rakija može stajati uz bok vrhunskim svjetskim destilatima, ali samo ako iza nje stoje jasni standardi, kontrola kvalitete i ozbiljan pristup proizvodnji.
Kažete da sve počinje prije proizvodnje. Gdje se zapravo odlučuje hoće li rakija biti vrhunska ili prosječna?
Sve počinje u voćnjaku. Radimo s vlastitim voćem, ali i s provjerenim lokalnim partnerima kako bismo osigurali kvalitetnu sirovinu. Pratimo sazrijevanje i biramo optimalan trenutak berbe.
Ako je početak dobar, sve kasnije faze imaju smisla. Ako nije, nijedan kasniji korak to ne može u potpunosti ispraviti.
Koliko je kontrola proizvodnje važna za konačni rezultat?
Presudna. Razlika između prosječnih i vrhunskih rakija i likera nastaje kroz kontrolu svakog koraka. Ne možete popraviti loš početak, možete samo ublažiti njegove posljedice. Zato je dosljednost kroz cijeli postupak ključna.
Viljamovka je jedan od proizvoda po kojem ste posebno prepoznatljivi. Zašto baš ona?
Viljamovka nam je posebno važna jer možda najbolje predstavlja ono što kao destilerija jesmo. Riječ je o proizvodu koji ne trpi prečace i na kojem se odmah vidi razlika između prosječnog i vrhunskog. Upravo zato na Viljamovki najjasnije dolaze do izražaja znanje, preciznost i kvaliteta onoga što ulazi u proizvod.
Sto posto prirodna voćna rakija sadrži isključivo voće, bez dodataka, pa sve mora biti besprijekorno već na početku. Za jednu litru naše Viljamovke Šimić potrebno je od 10 do 12 kilograma kruške viljamovke, što govori koliko je riječ o zahtjevnom proizvodu.
Riječ je o osjetljivoj sorti koja traži znanje, pažnju i stalno praćenje. Zato nam puno znači ZLATO s oznakom “Outstanding” koje je Viljamovka osvojila na IWSC-u u Londonu 2025.
Znače li nagrade stvarno kvalitetu ili su više marketing?
Nagrade imaju smisla kada stoje iza stvarnog rada i dosljednosti. Same po sebi nisu cilj, ali su potvrda da je ono što radite prepoznato i izvan lokalnog tržišta.
Kako prosječan kupac može prepoznati dobru rakiju već u prvom gutljaju?
Prvo po mirisu, koji mora biti čist i prirodan. Kod rakije se mora osjetiti voće, a ne agresivan alkohol, dok kod likera mora postojati ravnoteža između slatkoće, okusa i karaktera.
Drugo po okusu, koji treba biti uravnotežen, pun i jasan, bez grubosti i prenaglašenosti.
Treće, po završetku, dobar proizvod ostavlja čist, ugodan i zaokružen dojam. To su najsigurniji znakovi vrhunskog proizvoda.
Na kraju, vrhunski proizvod nije samo tehnički ispravan, nego i onaj koji se pamti i kojem se kupac želi vratiti.
Zašto vrhunska rakija košta više i gdje je granica opravdane cijene?
Cijena odražava sirovinu, selekciju, vrijeme i znanje. Ako radite s vlastitim voćem i bez kompromisa, takav pristup ima svoju cijenu.
Premium proizvod nije skuplji zbog imidža, nego zbog procesa koji stoji iza njega. U premium segmentu više nije dovoljno imati dobru priču: presudni su sirovina, preciznost i dosljednost iz berbe u berbu.
Primjećujete li promjene u načinu konzumacije?
Da. Sve više potrošača rakije i likere doživljava kao pića u kojima se uživa, a ne samo kao nešto što se popije. Više pažnje posvećuje se načinu posluživanja, temperaturi, čaši i ukupnom doživljaju. Kupci danas sve bolje razlikuju autentičan proizvod od onoga koji samo izgleda premium, pa kvaliteta više ne može biti stvar dojma, nego dokaza.
Koliko su likeri važni u vašem portfelju?
Vrlo su važni jer pokazuju širinu našeg portfelja i identitet brenda. Teranino, Medica, Višnjevac i liker od rogača privlače i publiku koja nije nužno okrenuta rakijama.
Pristup je, međutim, isti kao i kod rakija: ravnoteža, preciznost i karakter. Dobar liker traži jednaku ozbiljnost kao i dobra rakija.
Koja je najveća zabluda kod ovih proizvoda?
Kod rakije je najveća zabluda to da je jačina isto što i kvaliteta. Vrhunska rakija ne pamti se po agresivnosti, nego po čistoći, ravnoteži i prepoznatljivom karakteru koji ostaje i nakon prvog gutljaja.
Kod likera je najveća zabluda to da su jednostavniji za proizvodnju. Nisu, jer traže precizan balans okusa, slatkoće, strukture i karaktera. Zato dobar liker zahtijeva jednaku ozbiljnost kao i dobra rakija.
Po čemu se Destilerija Šimić najviše razlikuje?
Po tome što svakom proizvodu pristupamo s jednakom razinom ozbiljnosti i zahtjevnosti. Ne radimo kompromise ni u sirovini, ni u procesu, ni u završnom rezultatu.
Upravo nas ta dosljednost najviše izdvaja i prepoznaje se u kvaliteti proizvoda, a potvrđuju je i relevantna domaća i međunarodna natjecanja. Tako se dugoročno gradi i povjerenje u brend.
Otvori KEKS Pay
