Petnaest godina iskustva, lokalne namirnice, fermentacija i spoj balkanske tradicije s japanskim tehnikama obilježavaju novi ljetni jelovnik zagrebačkog restorana Rougemarin Bar&Ton, koji se smjestio u prizemlju zagrebačkog Muzeja suvremene umjetnosti, a kojeg je predstavio chef i vlasnik Marin Medak. Novi koncept, kako je istaknuo, donosi deset malih tanjura osmišljenih za ležernije uživanje uz koktel ili čašu vina, reinterpretacije prepoznatljivih klasika te gotovo tridesetak jela koja naglašavaju održivost, kratke lance opskrbe i suradnju s domaćim proizvođačima.
Predstavljajući novi menu, Medak je poručio kako se ne radi o jednokratnom sezonskom iskoraku, već o gastronomskom smjeru koji će obilježiti razvoj Rougemarina u godinama koje dolaze.
– Pokušavamo spojiti preciznost japanske kuhinje s bogatstvom balkanskih okusa. To je koncept koji nam otvara ogroman prostor za razvoj, a fermentacija će u njemu imati važnu ulogu. Vjerujem da ćemo na tom smjeru graditi naše jelovnike najmanje sljedećih pet godina – rekao je Medak, dodavši kako restoran i dalje ostaje vjeran lokalnim namirnicama i dugogodišnjoj suradnji s istim domaćim dobavljačima.
Na osunčanoj terasi na platou MSU ovog će se ljeta tako, među ostalim, na "malim tanjurima" guštati u tučenoj feti s dodatkom pečenih paprika, meda i hrskavih pistacija, hummusu od pečene mrkve začinjene chili uljem i aromatičnim za’atarom te pečenim datterini rajčicama s feta sirom i maslinovim uljem. Uz svaku od tih delicija poslužuju se lepinjice, jedan od zaštitnih elemenata balkanske kuhinje, a cijene se kreću od pet do sedam eura.
– Na novom jelovniku imamo deset različitih malih tanjura. Ideja je da gosti mogu svratiti, pojesti nešto manje, popiti koktel ili čašu vina i otići kući bez obaveze da naručuju klasičan obrok od nekoliko sljedova. Želimo ponuditi opuštenije iskustvo, prilagođeno ljetu i druženju – kazao je Medak.
Poželite li se ipak počastiti večerom koja starta s predjelom, tu je, primjerice Gyoza ćevap, odnosno shio koji junetina zamotana u sočne gyoze koje se poslužuju uz kineski kupus, pečenu papriku i shio-tamari umak. Porciju od pet komada platit ćete 18 eura, a za četiri manje guštati možete u Tartar beef-u, odnosno junećem fileu posluženom na tostiranom kruhu s dodatkom maslaca. A među predjelima na novom jelovniku našla se i verzija s tunom na hrskavoj tortilji s kremom od avokada, osvježavajućom limetom i sriracha majonezom, a cijena joj je deset eura.
No prave zvijezde ljetne karte ipak su glavna jela, koja donose nekoliko novih interpretacija već prepoznatljivih Rougemarinovih klasika, među kojima je i Koji ćevap, poslužen uz domaći sataraš, grillanu lepinju i mladi luk. Porciju od tri komada platit ćete 25 eura, a za ljubitelje ribljih specijaliteta tu je sushi grade tuna u krusti od začinskog bilja s dodatkom osvježavajuće bavarske krumpir salate s krastavcima. Na jelovnik se vratio i Skradinski rižot, Rougemarinova interpretacija dalmatinskog klasika pripremljena od teletine, piletine i odojka, koja zahvaljujući dugotrajnoj pripremi razvija bogat i pun okus, a porcija stoji 14 eura.
Slatki završetak ljetne gastronomske priče donose tri dobro poznata Rougemarinova deserta – lemon tart s malinom, baklava od pistacije s šerbetom od yuzu limuna te Medovik, kremasta torta od meda s čak 14 slojeva. Riječ je o slasticama koje nisu doživjele velike promjene, već su se, nakon kraće pauze, vratile na jelovnik kao svojevrsni klasici kuće.
– Lemon tart s nama je praktički od samih početaka, već gotovo petnaest godina. To je jedan od naših zaštitnih znakova, dok smo baklavu također odlučili ponovno vratiti na jelovnik. Neke stvari jednostavno nije potrebno mijenjati, nego ih samo povremeno ponovno predstaviti gostima – zaključio je Medak.
Bilo da navratite na nekoliko zalogaja uz čašu vina ili se odlučite za večeru kroz više sljedova, nova ljetna karta pokazuje kako se gastronomski trendovi mogu uspješno spojiti s domaćim okusima. A upravo će gosti, tijekom ljetnih mjeseci, dati konačan odgovor na to koliko je Medakova vizija spoja Balkana i Japana pogodila njihov ukus.
Otvori KEKS Pay
