Boka Kotorska, jedan od najljepših zaljeva Europe i jedna od najbrže rastućih turističkih destinacija Mediterana, posljednjih godina sve snažnije gradi i svoj gastronomski identitet. Novo poglavlje u toj priči obilježio je dolazak hrvatskog chefa Marija Podravca, koji je preuzeo kulinarsko vodstvo unutar renomirane Forza grupacije.
Nakon profesionalnog iskustva stečenog u Hrvatskoj i inozemstvu, uključujući posljednje dvije godine provedene na Maldivima, Podravec danas razvija gastronomsku ponudu unutar nekoliko prestižnih objekata Forza grupacije u Boki Kotorskoj i Porto Montenegru.
„Kuhanje mora imati smisla, ne samo vizualno, nego kroz okus, balans i cjelokupno iskustvo gosta“, ističe Podravec. Njegov dolazak donio je novi pristup temeljen na lokalnim namirnicama, sezonalnosti i suradnji s domaćim proizvođačima. Cilj je spojiti bogatu tradiciju Boke Kotorske sa suvremenim kulinarskim tehnikama i stvoriti gastronomiju koja prati najviše međunarodne standarde.
„Radimo s lokalnim ljudima i dobavljačima, često su to mali proizvođači s vrhunskim proizvodima. Sve je bazirano na svježini i kvaliteti, bez kompromisa“, kaže Podravec. Posebnu inspiraciju pronašao je upravo u prirodnim ljepotama Boke Kotorske i Crne Gore, čiji su ga krajolici, bogato more i autentična mediteranska tradicija odmah osvojili.
„Pejzaž je stvarno poseban, nešto što nisam vidio u Hrvatskoj. Podsjeća na Švicarsku. Priroda je nevjerojatna, a more izuzetno bogato ribom“, kaže Podravec.
Unutar Forza grupacije razvija se nekoliko različitih restoranskih koncepata, od suvremenih interpretacija regionalne kuhinje do fine dining iskustava najviše razine. Svaki restoran pritom zadržava vlastiti identitet, što Podravec smatra jednim od ključnih elemenata uspjeha. „Cilj nije da svugdje radimo istu stvar, nego da svaki objekt bude najbolja verzija sebe“, ističe.
Nova jela nastaju na spoju lokalnih sastojaka i modernih tehnika pa se na menijima mogu pronaći krudo od jadranskih škampa s emulzijom divljih citrusa, carpaccio od kapesante s consommeom, grillane mahune sa sosom od kamenica, romb s bagna caudom i pečenim kvascem, janjeći file s datuljama i estragonom te sladoled od lovora sa svježim jagodama i kozjim jogurtom.
Osim razvoja novih menija, u planu su i dodatni iskoraci poput vlastitih fermentiranih proizvoda te inovativnih pairing koncepata koji uključuju vina, ali i čajeve, fermentirane napitke i druge bezalkoholne kombinacije.
„Ideja je da svako jelo ima svoj pairing, ne nužno vino, nego i čajevi, fermentirani napici i infuzije“, dodaje.
Mario Podravec dolazi iz Podravine, a tijekom karijere radio je u restoranima Takenokko i Dubravkin put, sudjelovao u otvaranju restorana Nami u Opatiji te nastavio profesionalni razvoj u restoranima Tekka by Lone i Cap Aureo pod vodstvom chefa Jeffreyja Velle. Međunarodno iskustvo dodatno je gradio na Maldivima, gdje je imao ključnu ulogu u operativnom i kreativnom vođenju triju restoranskih koncepata.
Njegov dolazak u Forza Mare, Forza Terra, restoran Forza Kuk, prestižni Forza Porto te Bokka Modern u Porto Montenegru predstavlja više od promjene u kuhinji. Riječ je o novoj gastronomskoj priči koja povezuje znanje, međunarodno iskustvo i lokalni identitet te dodatno potvrđuje rastuću reputaciju Crne Gore kao destinacije koja uz prirodne ljepote sve više privlači i ljubitelje vrhunske gastronomije.
Otvori KEKS Pay
