Za mnoge je sir jedna od onih namirnica kojoj je teško odoljeti. Bilo da je riječ o zreloj gaudi, bogatom cheddar siru ili jednostavnoj mozzarelli, sir se savršeno uklapa u gotovo svaki obrok. Njegova raznolikost okusa, tekstura i aroma čini ga omiljenim dodatkom jelima diljem svijeta, od laganih zalogaja do raskošnih večera. Na žalost ljubitelja sira, zbog njegove reputacije da ima visoku razinu zasićenih masti, stručnjaci već dugo upozoravaju ljude da uživaju u ovom mliječnom proizvodu samo kao povremenoj poslastici ili da ga, ako su na dijeti, potpuno izbjegavaju.
Sir je povezan s lošim kolesterolom koji povećava rizik od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i moždanog udara. Često se jede u velikim količinama, posebno kada je ključna komponenta kaloričnog obroka poput pizze ili makarona sa sirom, te je označen kao uzrok debljanja i pretilosti koja ograničava život. No, sir zapravo može biti prava nutricionistička bomba, a neke studije pokazale su da uživanje u ovom neodoljivom mliječnom proizvodu može čak doprinijeti duljem životu. "Nutritivno gledano, sir je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina, kalcija, fosfora, vitamina B12 i vitamina A, koji u kombinaciji pozitivno djeluju na zdravlje kostiju, obnovu mišića i metabolizam energije. Neki tradicionalni sirevi također sadrže korisne bakterije koje mogu podržati zdravlje crijeva", rekao je nutricionist Rob Hobson.
Jedan od glavnih problema koje ljudi imaju sa sirom je njegov sadržaj masti, objasnio je Hobson. Dok je mala količina masti bitan dio zdrave uravnotežene prehrane jer je izvor esencijalnih masnih kiselina koje tijelo ne može samo proizvesti, zasićene masti povezane su s povišenim razinama lošeg kolesterola, piše Daily Mail. "Iako sir ima relativno visoki udio zasićenih masti, studije pokazuju da 'matrica hrane', odnosno kombinacija hranjivih tvari, kalcija i mliječnih masti, može utjecati na to kako se te masti apsorbiraju i kako utječu na kolesterol", objasnio je nutricionist.
Dodao je da umjerena konzumacija sira nije dosljedno povezana s većim rizikom od srčanih bolesti u velikim istraživanjima. To bi moglo biti zato što sir doprinosi manje štetnom obliku lošeg kolesterola, a istovremeno povisuje dobri kolesterol koji nosi višak masnoće natrag u jetru gdje se može izlučiti. "U svakom slučaju, budući da su neki sirevi slani i kalorični, kontrola porcija i dalje je važna kada je u pitanju zdravlje srca, posebno za ljude s visokim krvnim tlakom ili povišenim kolesterolom", rekao je Hobson. Zato je podijelio popis sireva iz supermarketa s najviše, a i najmanje, zdravstvenih prednosti.
Cheddar: S oko 222 miligrama kalcija po porciji, cheddar je jedan od najboljih izvora kalcija u prehrani, što dokazuje oko jedne trećine dnevne potrebe odrasle osobe u jednoj kriški. Tvrdi sirevi također imaju tendenciju da imaju najviše proteina, pa su odličan izbor za sve uzraste, podržavajući rast kostiju u tinejdžerskim godinama te gustoću i obnovu kostiju za žene koje prolaze kroz menopauzu i starije osobe s rizikom od osteoporoze. "Zreli cheddar ima jači okus, pa ga obično koristite manje, a također ima manje laktoze od mnogih drugih sireva, što ga može olakšati probavu", objasnio je Hobson.
Tvrdi sirevi općenito gotovo ne sadrže laktozu zahvaljujući procesu starenja, što ih čini prilično sigurnom opcijom za ljude koji ne podnose laktozu. Međutim, cheddar ima vrlo visok sadržaj soli, oko 0,54 grama po porciji, što je otprilike 10 posto preporučene dnevne količine. Previše soli može uzrokovati visoki krvni tlak, što povećava rizik od srčanog i moždanog udara.
Ovo su sezonske namirnice koje vrijedi uvrstiti na jelovnik u studenom
Brie i camembert: Meki sirevi poput briea imaju nešto manje kalcija i proteina od tvrđih sireva jer imaju više vlage, što znači da sadrže manje hranjivih tvari po zalogaju, objasnio je Hobson. Unatoč relativno niskom udjelu proteina, brie je jedan od najboljih prehrambenih izvora glicina, aminokiseline koja, prema jednoj studiji iz 2015. godine, može potaknuti dublji san kod žena u menopauzi.
Također sadrži visoke razine spermidina za koji istraživanje raka tvrdi da može pomoći u sprječavanju replikacije oštećenih stanica jetre. Nedavna preliminarna istraživanja objavljena u časopisu Neuroscience Research također su povezala masnu kiselinu koja se nalazi u camembertu, miristamid, s poboljšanom funkcijom mozga i pamćenjem, povećavajući razinu proteina zvanog neurotrofični faktor izveden iz mozga.
Grčki sirevi (feta i halloumi): Sirevi u salamuri poput fete i halloumija, koji se često naziva škripavim sirom, bogati su proteinima, ali su među najslanijima sirevima, pa je u njima najbolje uživati umjereno, rekao je nutricionist. Feta, iako je i dalje slanija, ima manje kalorija od mnogih tvrdih sireva, što je čini dobrom opcijom za ljude koji paze na prehranu. Također se tradicionalno proizvodi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka koje sadrži više vitamina i minerala po porciji od kravljeg mlijeka.
Ovčje mlijeko posebno je bogato kalcijem, magnezijem, cinkom i vitaminima A, B2, B12 i D, što pomaže u jačanju imunološkog sustava i podržava zdravlje kostiju. Da biste uživali u svim blagodatima ovog sira, Hobson je preporučio da ga izmrvite preko salata punih sastojaka bogatih vlaknima, poput povrća, mahunarki i cjelovitih žitarica, što može pomoći u usporavanju probave i potaknuti osjećaj sitosti.
Plavi sir: "Žive kulture plijesni u plavom siru mogu koristiti crijevnim bakterijama, ali ti sirevi također imaju više zasićenih masti i soli te manje proteina", rekao je Hobson. Unatoč tome, za francuski sir roquefort, poznat po svojoj plijesni i plavim žilicama, otkriveno je da ima određena protuupalna svojstva. To bi moglo pružiti objašnjenje za takozvani "francuski paradoks", prema kojem ljudi u Francuskoj imaju dobro zdravlje unatoč prehrani bogatoj zasićenim mastima. Plavi sirevi bogati su andrastinima A-D za koje je dokazano da snižavaju kolesterol, ublažavajući učinke zasićenih masti.
Babybel: Kada su u pitanju prerađeni sirevi, tada se proizvodi kreću od blago prerađenog sira dizajniranog za praktičnost do jako prerađenih kriški s aditivima. "Suprotno uvriježenom mišljenju, sir babybel zapravo ne spada u kategoriju ultra-prerađene hrane. Babybel je jednostavno pasterizirani sir s dodanim kulturama i voštanim premazom za očuvanje. To je zapravo dobar, porcijski kontroliran način uključivanja sira u vašu i prehranu vašeg djeteta, bogat kalcijem i proteinima, a s manje soli od mnogih drugih sireva", zaključio je nutricionist.
Otvori KEKS Pay
