Naslovnica Lifestyle Gourmet

Pivo mnogi vole piti, no još je bolje kada ga koristite za ovo

Većina ljudi koji ponešto znaju o hrani upoznati su s upotrebom pive u marinadama, pogotovo za velike komade mesa
08. lipnja 2018. u 08:38 0 komentara 1192 prikaza
pivo
Foto: Shutterstock

Nema sumnje da je zabavno piti pivo, no uzimajući u obzir sve okuse koji se danas spajaju, što vas spriječava da taj napitak koristite i u kuhinji?

tjestenina ZLATNA TEKUĆINA Izlijevate u sudoper vodu u kojoj ste kuhali tjesteninu? Sada vjerojatno više nećete...

Tim se pitanjem bavi sve više kuhara koji smišljaju načine iskorištavanja prednosti tog alkoholnog pića. Većina ljudi koji ponešto znaju o hrani upoznati su s upotrebom pive u marinadama, pogotovo za velike komade mesa.

Primjer je proslavljeni kuhar Daniel Achilles koji se prisjeća takve pripreme svinjetine.

"U meso bi umasirali začine i limun, zajedno s pivom, a zatim bi ga ostavili 24 do 48 sati. To je zapravo bilo to", otkriva taj kuhar iz berlinskog restorana Reinstoff.

Kuhanje Smanjite rizik od moždanog udara Kako začiniti hranu na zdraviji način? Ovo upotrijebite umjesto soli...

Ova metoda upotrebe piva nije nova, no dobar je primjer kvalitete koje pivo kao sastojak donosi na stol.

"U ovom slučaju pivo ima nekoliko efekata", tvrdi Achilles.  Meso preuzima okus piva, slad u sebi ima šećera i zbog toga omogućava karamelizaciju, a kvasac omekša meso.

Uzimajući te prednosti u obzir lako je smisliti načine upotrebe piva i kod drugih jela. Ograničenje je u načelu samo kreativnost kuhara, ističe Sandra Ganzenmueller koja radi za skupinu njemačkih sommeliera za pivo.

Hrana i Zdravlje Stručnjak poručuje: Ovu hranu ne biste trebali jesti u restoranima!

"Kuhar može dodati pivo umaku, staviti ga na vrh deserta ili ga koristiti za pečenje kolača", rekla je stručnjakinja.

Važno je zapamtiti da nisu sva piva ista, pa je svako dobro za neko jelo. Ganzenmueller početnicima preporuča tamna piva koja zbog velike količine slada daje moćan okus većini jela.

Zahvaljujući craft pivskoj sceni danas na svijetu ima više vrsti piva nego ikada - za piće, pa i za kuhanje.

"U Njemačkoj postoji 150 registriranih tipova piva, poput belgijskog voćnog piva, koje mi ovdje možda i ne bi priznali kao pivo", dodaje Njemica. U tu brojku nije uključen ni veliki broj eksperimentalnih piva iz craft pivovara.

Pivo pivo budućnosti? E ovo će vas zanimati, znanstvenici stvorili potpuno nevjerojatno pivo

Kanadski publicist Stephen Beaumont, stručnjak za craft pivo, dugo zna da ogroman novi asortiman neobičnih, lokalno proizvedenih piva nije samo za piće. U svojoj kuharici "The Beer & Food Companion" pokazuje sve načine kako se ona mogu iskoristiti. Knjiga sadrži recepte s pivom za jela poput gorušice i umake za steak ili losos.

Iznimna mnogostranost piva je inspirirala neke restorane da smisle jelovnike u potpunosti orijentirane na nj, pogotovo u gurmanskom svijetu, naglašava Achilles, a sve veći broj vrhunskih restorana u svoje redove prima i sommeliere koji preporučaju koje pivo uzeti uz koje jelo.

Kobasice omiljeno jelo Ovaj chef tvrdi: Pogrešno kuhate kobasice, evo što trebate učiniti Brokula koji je vaš način? Ovo je najzdraviji način pripreme brokule - evo u čemu ste do sada griješili

VIP izdvaja za Vas

Napišite prvi komentar!

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.