U Samoboru, tik iznad slikovitog centra, smjestio se Cantilly Garden Restaurant – mjesto koje već na prvi pogled otkriva da je sve samo ne običan restoran. Povijesna vila izgrađena 1918. godine, obnovljena s posebnom pažnjom prema tradiciji i zakonima restauracije, danas blista u svojoj punoj ljepoti. Iza njezinih zidova isprepliću se priče – gastronomske, ljubavne, povijesne i vinske – dok prostrane terase i zeleni vrt pružaju savršenu kulisu za bijeg od gradske vreve.
Ove jeseni Cantilly ulazi u novu kulinarsku etapu – pod vodstvom novog chefa Luke Džamarije. Mladi kuhar iz Mokošice kod Dubrovnika već sa 17 godina krenuo je brusiti svoju karijeru u velikim kuhinjama diljem svijeta. Nakon iskustva u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, luksuznom resortu Anantara u Omanu i vodećim hrvatskim hotelima i restoranima, Luka je u dobi od samo 25 godina postao jedan od najmlađih executive chefova u zemlji. Vodio je timove od pedesetak kuhara, kreirao degustacijske menije i sudjelovao u gala večerama s poznatim imenima regionalne i svjetske gastronomske scene, a danas svoju strast i znanje donosi u Samobor.
– Inspiracija za jesenski meni bile su mi boje jeseni, tradicija i sezonske namirnice Samobora i Zagrebačke županije, oplemenjene
svjetskim tehnikama i dodacima, te sama sezonalnost vrta našeg restorana i OPG-ova iz okolice s kojima blisko surađujemo – ističe Luka. Uz to beskrajno je ponosan na vlastiti vrt u kojem uzgajaju gotovo 80 posto sezonskih sastojaka. Imaju tako vlastito povrće, prije svega rajčice, voće, uključujući najsočnije jagode i začine koje svakodnevno koriste u stvaranju svojih jela.
Sva jela, a trenutačno ih je na meniju petnaestak, istovremeno odaju počast lokalnom terroiru i donose dašak suvremenog fine dininga. Jesenski jelovnik prožet je bojama i okusima sezone pa na tanjurima dominiraju šumske note, zemljani tonovi i svježina plodova iz vrta. Marinirana jadranska riba s agrumima i ikrom pastrve otvara priču o jadranskom podneblju u modernoj interpretaciji rižota, dok ragu od srnetine s njoketima i prahom od maline spaja divljač s neočekivanim, profinjenim aromama. Jelenski file u raskošnoj kombinaciji s kremom i confitom od buče te demiglaceom sa šljivama evocira toplinu jeseni i daje novu dimenziju tradicionalnim jelima kontinentalne Hrvatske. To je ujedno i jelo koje preporučujemo svakome da proba, čak i onima koji inače nisu ljubitelji divljači. Bez lažne skromnosti, ovo je jedan od najbolje spravljenih jelena koje smo probali.
– Iako sam jako rano otišao iz rodnog kraja, sva moja jela sadrže dašak dubrovačke kuhinje koja je utkana u moj DNK, a samim time i u sva jela koja stvaram. Možemo reći da je to moj svojevrsni autorski potpis, ono nešto po čemu su tanjuri koje stvaram prepoznatljivi – kaže Luka.
Vegetarijanski i veganski tanjuri nose jednaku pažnju i kreativnost – primjerice poriluk serviran u više tekstura ili kreativna reinterpretacija mrkve u četiri varijante, koji pokazuju kako se jednostavna namirnica može pretvoriti u pravo gastronomsko iznenađenje. I zaista, kad čujete mrkva u četiri varijante, malo se zamislite, no kad jelo dotakne nepce, shvatite da je strah potpuno neopravdan – različite teksture, hrskavost i prženi pinjoli dat će ovom predjelu odličan šmek i rijetki će prepoznati onaj tipičan okus mrkve. Upravo su takva veganska jela mladom chefu, kaže, pravi izazov.
– Pri spravljanju veganskih jela popis namirnica prilično je ograničen i stoga zahtijeva puno kreativnosti. Taj aspekt prehrane sve je popularniji pa je i popratna industrija evoluirala i svaki dan sve je veći broj sastojaka koji mogu kvalitetno zamijeniti one konvencionalne poput maslaca, jaja ili pak meda, što nam omogućuje da stvaramo jela koja ne gube na okusima – objasnio je chef. Slatka završnica menija oslanja se na poznate klasike u novom ruhu – od crumblea od pečenih jabuka i šljiva sa sladoledom od cimeta, koji priziva mirise domaće kuhinje, do jesenske Pavlove sa sezonskim voćem i laganom veganskom meringom. Poseban je i desert posvećen hrvatskoj tradiciji – “šnenokla” reinterpretirana na suvremeni način, s bermetom kao aromatičnim hommageom samoborskoj baštini.
Za potpuni doživljaj tu su i pažljivo osmišljeni degustacijski meniji – Garden, koji naglašava čistu esenciju povrća i sezonskih proizvoda vrta, te Land, koji odaje počast mesu i ribi, interpretiranima modernim tehnikama i profinjenim kombinacijama. Uz svaki slijed, sommelier nudi pomno odabrane vinske pratnje iz bogate vinske kuće s više od 450 etiketa, koje dodatno zaokružuju iskustvo i povezuju tanjur s čašom.
Sav kruh, uključujući mliječno pecivo koje je jedan od pozdrava iz kuhinje, rade sami i toliko su u dobri da čak ozbiljno razmišljaju i o
otvaranju artisan pekarnice. Inače, Luka, koji je, kako smo rekli, tijekom svoje karijere kuhao svuda u svijetu i surađivao s renomiranim chefovima diljem planeta, za ovaj korak odlučio se i iz profesionalnih, ali i privatnih razloga. Naime, odnedavno se s obitelji preselio u Samobor zbog želje za mirnijim, usporenijim tempom života i mogućnošću boravka u prirodi. Sada je, možemo reći, spojio ugodno s korisnim.
Naravno, da bi cijela priča bila zaokružena, valja spomenuti interijer, koji je uređen vrlo pažljivo i elegantno. Nekoliko blagovaonica i bogata biblioteka ostavljaju dojam ugodnog dnevnog boravka, a za one željne avanture tu su i tajna vrata koja spajaju dvije prostorije. Dašak misterija uvijek je dobrodošao adut. Puno pažnje posvećeno je i rasvjeti, koja igra važnu ulogu, posebno kad nema dnevnog svjetla. Cantilly se u posljednje dvije i pol godine nametnuo kao omiljena vikend destinacija pa je gotovo nemoguće tijekom subote i nedjelje uhvatiti stol bez rezervacije, ali, budući da nude i ručak i večeru, možda je čak mudrije, ako ne volite gužvu, potegnuti do Samobora na ručak ili večeru tijekom tjedna.
Naravno, mnoge će zanimati i cijene. Predjela se kreću od 8 eura (turopoljske gljive), preko kreme od pečene mrkve (17 eura) do beef tartara koji stoji 21 euro. Glavna jela kreću de od 26 do 42 eura. S tim da valja napomenuti da je najskuplje glavno jelo, dakle 42 eura, odrezak jelena. Cijene deserata kreću se od 8,5 do 9,5 eura. Kad se podvuče crta i u obzir uzme omjer cijene i kvalitete, možemo reći da ovaj samoborski restoran nudi dobru vrijednost za novac. Jer ručati ili večerati ovdje nije samo “ubaciti nešto u kljun” i utažiti glad, novi chef i cijelo osoblje, kao i sama lokacija i interijer, nude posebno iskustvo nakon kojeg ćete izaći iz restorana punog trbuha, ali i preplavljeni osjećajem da ste isprobali nešto posebno jer ovaj restoran zaista jest nešto posebno i drukčije od svega ostalog na gastrosceni.
Otvori KEKS Pay
