Jedan od većih gastronomskih "incidenata", držim, jest svrstavanje jela
koje njihovi najbolji priprematelji zovu knedličky ili knedliky u
priloge. Mi ga najčešće prevodimo kao knedle, što ne treba brkati s
onime što zovemo knedle kao kolačima - s jabukama, šljivama, breskvama.
Nepobitna je i neporeciva istina, u koju se može zakleti svaki pravi
knedličkoljubac, da su one glavno, najglavnije jelo. Dakle, i meso, i
saftovi i kupus samo su dodaci knedličkama.
Mile šupljine
Ljubitelji piva često se pitaju u čemu je tajna kvalitete češkoga
piva da li u posebnom hmelju ili i češkoj vodi. Ma ne, tajna je
u knedličkama. Šalu na stranu, ali piti pivo (posebice
dvanaestpostotnu dvanactku) gušt je upravo uz to vrsno češko jelo. Bila
riječ o u nas poznatijim češkim pivima plzenjskom ili budvarskom, bila
riječ o staropramenu (pivu Zlatnoga Praga), gustom gambrinusu ili
žitkijem pivu (krušovicko, jihlavsko, holešovicko). Kao da je to prhko
i podatno krušasto jelo, prepuno onih čudesnih i brojnih milih šupljina
i po formi napravljeno tako da se u njego lako utapa pivo, saftovi i
drugi prilozi koji knedličkama daju tako božanstven ukus. A kao i sve
što je božansko u gastronomiji je to osobito pravilo tajna
je u jednostavnosti.
Za izradu dobrih knedlički, naime, potrebo je razmjerno malo
najjednostavnijih sastojaka, ni jedan kompliciran. Jasno, skloniji
eksperimentu i tu mogu dati oduška kojekakvim začinima, ali ne treba
pretjerivati na štetu osnovne smjese. Bile bramborové
(krumpirove) ili houskové (žemljične), imaju jednostavan princip
izrade, što pokazuju i naši recepti za ova dva osnovna modela
knedličky. Uz knedličke i pivo spreže se dosta toga od
najpoznatijih mesa ili pak kojekavih divljači pa sve do raznoraznih
gulaša (segedinski je tu favorit) ili ragua (ako može od
gljiva...). Kao gotovo neizostavni dio za vrhunski gastronomski užitak
svakako je preporučljivo i zelje (zeli) na različite načine, slatko ili
kiselo po volji. Nije zgoreg reći i da su knedle (uz zelje) i
odlično jelo za vegetarijance.
Gdje su najbolje
U prijestolnici zemlje knedlički, dakako, ponajviše su na glasu one
koje se poslužuju u razvikanijim praškim pivnicama, "U Fleka" ili "U
Kalicha". No, dobrih (i jeftinijih) znade se naći u brojnim
restoranima, posebice u onima s češkim prefiksom ("Česka restaurace",
"Česky restaurant", "Česky raj"...). Zapravo i boljih od onih u
razvikanijim pivnicama i restoranima, gdje se za stotine gostiju rade i
spremaju ponekad i "serijski". Dobrih knedličky, dakako, dade se
pojesti i u našoj zemlji, posebice oko Daruvara i mjesta gdje žive
hrvatski Česi. Po kolačima proslavljene žene iz Križa i Vrbovca također
rade odlične knedličke. Zagrebački pak ljubitelji pravih čeških
knedličky, dakako, još uzdišu za onima iz restorana "Brno".
Recepti
Žemljične knedle
Brašno pomiješamo sa soli. U mlijeku razmiješamo kvasac i pustimo smjesu da se podigne. Žemlje narežemo na kriške, pržimo ih na maslacu i pustimo da se ohlade. U brašno stavimo nadignuti kvasac, jaje, vodu po potrebi i napravimo tijesto. U njega primiješamo pržene žemlje. Sve pospemo brašnom i stavimo da se podigne. Na dasci, od podignutog tijesta napravimo knedle i kuhamo ih u posoljenoj vodi, poklopljene, od 10 do 15 minuta. Potom posudu otklopimo, prevrnemo knedle i kuhamo ih još toliko. Knedle su skuhane ako se ne lijepe na kuhaču.300 g oštra brašna, sol, 2 dl mlijeka, 20 g kvasca, 20 g maslaca, 2 žemlje, 1 jaje, voda
Krumpirove knedle
U prikladnoj posudi treba zgnječiti očišćeni kuhani krumpir. Po volji dodamo soli, oštroga brašna, 80 grama krupice, jaje, maslac. Od toga umiješamo i razvaljamo tijesto. Na dasci za tijesto napravimo knedle. Kuhamo ih u posoljenoj vodi oko deset minuta. Potom ih izvadimo, razrežemo i ponudimo za jelo.400 g kuhana krumpira, sol, 100 g oštra brašna, 80 g krupice, 1 jaje, 20 g maslaca
Otvori KEKS Pay
