Rižoto je vrlo posebno jelo i iako na prvu djeluje jednostavno, na puno koraka treba paziti kada se priprema kako biste dobili onaj pravi, 'al dente' koji je kremast i gust.
Uložite u ovo jelo malo više vremena, kuhajte ga polako i izbjegavajte sljedeće pogreške.
Prvo, često ljudi biraju pogrešnu vrstu riže. Dobar izbor za rižoto su Arborio, Vialone Nano i Carnaroli jer sadrže dosta škroba pa će jelo ispasti kremastije. Unatoč upijanju tekućine neće se raskuhati, već će u unutrašnjosti ostati kompaktna, čvrsta.
Druga pogreška je ispiranje i namakanje riže. Tim korakom uklanjate škrob koji je potreban da bi rižoto bio kremast.
Ako primijetite zelenu boju na krumpiru, nemojte ga jesti!
Rižoto nikada ne biste trebali samo ostaviti na vatri da se kuha, ali opet, ne biste ga trebali ni konstantno miješati. Radite to povremeno i polagano, nemojte imati agresivne pokrete kako ne biste napravili kašu. Neka bude uvijek na laganijoj vatri kako ne bi zagorio.
Isto tako, pazite koliko dugo ga kuhate kako se riža ne bi prekuhala i postala gnjecava. Maknite s vatre posudu par minuta prije nego je riža skroz mekana jer računajte da će se još kratko "kuhati" u toploj posudi i omekšati.
Maslac je vrlo bitna stavka u rižotu! Samo jedna mala kockica dat će posebnu aromu cijelom jelu, a možete dodati lovorov list, ribani sir, peršin. Oni se dodaju na samom kraju, a arome poput limunove i narančine korice i soka, koje su odlične, dodaju se tijekom kuhanja, prenosi foodandwine.
Profesorica povijesti od kruha radi pravu umjetnost
