U što nam se to pretvorio svijet, čak i ovaj naš
najuži svakidašnji!? Pomislila sam to uočivši
veselje pratitelja trendova i trendsetera, odnosno imitatora svega
toga, pa i života, nakon što su u novoj godini Ujedinjeni
narodi i njihova Agencija za očuvanje vrsta – e, očuvanje
vrsta! – skinuli embargo s izlova jesetre. Uoči blagdana
pisala sam, naime, kako će francusko-hrvatski kuhar Stephan Macchi za
blagdanske zakuske po narudžbi prvi put u Hrvatsku uvesti najbolji
kavijar na svijetu, kaspijsku belugu. Pola kilograma – 25.000
kuna.
Pokušala sam čitateljima prenijeti Stephanov okus kavijara,
kako kaže, na more i ribu, na lješnjake i orahe. Zapravo
ispričati priču o ribljim jajašcima, koje drži jedinim
pravim kavijarom, te o tome – ako se i ne složimo s njime
– što se sve u nas trenutačno prodaje kao muda pod
bubrege, odnosno koja sve riblja jajašca pod kavijar. To ne
bi moralo nužno biti nikakvo zlo da se loša roba ne
zaračunava kao ona vrhunske kakvoće. Dakako da nas je Stephan poučio i
kako se sve i s čime – prenijeli smo to, uostalom, i u Vrtu,
a i iscitirali su nas, bogme – crni kavijar poslužuje te je
li bolji s hladnim šampanjcem ili još hladnijom
votkom.
Hvala Stephanu što je nama omogućio priču, a svojim tajnim
kupcima koji su si ga mogli priuštiti jedinstven kulinarski
doživljaj, ali nismo propustili ni priču o jesetrama. O tome kako se
upravo zbog takva doživljaja ta riba tajno lovi i ubija, kako se
kavijar, tobožnji afrodizijak a nutricionistički bezvrijedna namirnica,
unosno šverca. Ne vjerujem da će mu skidanje zabrane lova
osobito sniziti cijenu, iako se ove godine službeno u peterim zemljama
Kaspijskog mora, odnosno Azerbajdžanu, Kazahstanu, Turkmenistanu,
Rusiji i Iranu može proizvesti 96 tona kavijara, što je
manje nego 2005., kad je beluge, primjerice, službeno proizvedeno samo
pet tona. Cijena joj se na crnome tržištu penje i na 9500
dolara kilogram.
Čuvari su vrsta valjda procijenili da se, kako se to kaže, kaspijski
riblji fond oporavio, jer su od šezdesetih godina
prošloga stoljeća, kada je morune u tadašnjem
SSSR-u, zemlji glavnome proizvođaču, bilo mnogo i kad su je svi toliko
lovili da su je umalo istrijebili. Kako će zacijelo i u nas rasti
apetit za pravi kavijar, tek usput podsjećam na morunu, odnosno
jesetru. Kad se već ovdašnji zaštitari životinja
i life stylea toliko bave kitovima, tuljanima, pingvinima i sličnim
živinama dalekih zemalja, neka pridodaju i njih. I koju od
naših nezaštićenih vrsta također.
VRT ZEMALJSKI
Jesetre
Otvori KEKS Pay
