Biskvitni kolači s voćem kao stvoreni su za hladnije jesenske dane i šalicu kave ili čaja. No jedan problem može pokvariti i okus i izgled kolača – voće koje tijekom pečenja potone na dno, pa umjesto ravnomjerno raspoređenih višanja, borovnica ili komadića breskve dobijemo sloj voća na samom dnu biskvita. Srećom, postoji vrlo jednostavan trik koji može smanjiti mogućnost da se to dogodi. Prije nego što voće dodate u smjesu, lagano ga obložite brašnom.
Postupak je vrlo jednostavan. Komadiće voća stavite u zdjelicu, pospite malom količinom brašna i nježno promiješajte tako da budu tek tanko obloženi. Potom ih pažljivo umiješajte u već pripremljenu smjesu za biskvit. Ovaj trik preporučuje i poznati američki kulinarski portal King Arthur Baking. Lagano oblaganje voća brašnom može pomoći da se ono bolje zadrži u tijestu umjesto da tijekom pečenja odmah završi na dnu kalupa. Isti princip pojavljuje se i u receptima Food Networka. Primjerice, kod pripreme kolača s breskvama dio brašna koristi se upravo za oblaganje komadića voća kako bi se smanjila mogućnost njihova potonuća.
Ipak, trik nije nepogrešiv jer na položaj voća utječe i sama gustoća tijesta. Gušća smjesa lakše će zadržati komadiće voća, dok će u vrlo rijetkom tijestu teže voće prirodno lakše tonuti prema dnu. Važna je i količina brašna. Voće ne treba prekriti debelim slojem – dovoljno ga je tek lagano posuti i promiješati. Previše dodatnog brašna može utjecati na konačnu teksturu kolača.
Ako pripremate biskvit s višnjama ili drugim vrlo sočnim voćem, prije dodavanja u tijesto dobro ga ocijedite. Višak tekućine može razrijediti smjesu i dodatno povećati mogućnost da voće završi na dnu. Ocijeđene višnje lagano pospite brašnom, promiješajte, a zatim ih nježnim pokretima umiješajte u tijesto. Dakle, ne postoji trik koji će baš u svakom receptu jamčiti savršeno raspoređeno voće, ali kombinacija dovoljno gustog tijesta, dobro ocijeđenog voća i tankog sloja brašna može znatno povećati šanse da svaki komad biskvita bude podjednako sočan i pun voća.
Otvori KEKS Pay
