Kad stignu hladniji dani, bundeva ponovno postaje jedna od glavnih zvijezda u kuhinji. I dok je najčešće pretvaramo u gustu juhu ili pečemo kao jednostavan prilog, odlična je i kao baza za iznimno kremasti rižoto. Kombinacija muškatne i Hokkaido tikve daje mu punoću i blagu slatkoću, dok panceta, parmezan, kadulja i muškatni oraščić donose upravo onu dozu intenzivnijeg okusa koja mu je potrebna. Posebno je dobar trik bundevu prethodno ispeći i pretvoriti u glatki pire. Tako rižoto dobiva prekrasnu boju i kremastu teksturu, a pire možete pripremiti i nekoliko dana unaprijed kako bi ručak bio još brže gotov.
Sastojci za 5 osoba:
- 500 g riže za rižoto
- 1 manja muškatna tikva, oko 800 g
- 1 manja Hokkaido tikva, oko 800 g
- 1 veći luk
- 150 ml bijelog vina
- 50 g maslaca
- oko 150 g pancete
- 1 žličica sušene kadulje
- 1 žličica naribanog muškatnog oraščića
- oko 1,5 l povrtnog temeljca
- sol i papar
- malo ulja
- oko 100 g naribanog parmezana, Grana Padana ili sličnog tvrdog sira
- malo svježeg peršina
- orasi za posluživanje
Priprema: Najprije pripremite pire od bundeve. Tikve ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kockice. Rasporedite ih po limu obloženom papirom za pečenje, prelijte s malo ulja te začinite muškatnim oraščićem, soli i kaduljom. Pecite ih oko 45 minuta na 180 °C, odnosno dok potpuno ne omekšaju. Ako želite preskočiti guljenje i rezanje, tikve možete jednostavno prepoloviti, očistiti od sjemenki, začiniti i ispeći. U tom slučaju trebat će im nešto više vremena da omekšaju. Po želji manji dio pečene bundeve sačuvajte u kockicama za posluživanje. Ostatak kratko ohladite, a zatim usitnite u blenderu ili štapnim mikserom dok ne dobijete gladak pire. Pire od bundeve možete napraviti i nekoliko dana unaprijed te ga čuvati u hladnjaku. Tako ćete znatno ubrzati pripremu rižota, a ostatak iskoristiti za juhu, umak ili neko drugo jesensko jelo.
U dubljoj tavi zagrijte malo ulja. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pirjajte nekoliko minuta, dok ne omekša. Dodajte rižu i nastavite pirjati još nekoliko minuta uz neprestano miješanje. Ulijte bijelo vino i pustite da gotovo potpuno ispari. Dodajte sol, papar, kadulju i muškatni oraščić. Rižoto kuhajte otprilike 15 do 18 minuta na srednje jakoj vatri, uz često miješanje. Vrući povrtni temeljac dodajte postupno, po malo, svaki put čekajući da riža upije većinu tekućine prije dodavanja nove količine. Otprilike na polovici kuhanja umiješajte pripremljeni pire od bundeve i nastavite kuhati uz dodavanje temeljca dok riža ne bude kuhana, ali još uvijek lagano čvrsta pod zubima. Pred sam kraj umiješajte naribani parmezan i maslac. Dobro promiješajte kako bi rižoto postao sjajan, bogat i izrazito kremast. Pancetu zasebno popržite dok ne postane hrskava. Gotov rižoto poslužite odmah, a na svaki tanjur dodajte pancetu, nekoliko kockica pečene bundeve, nasjeckane orahe, svježi peršin i još malo naribanog parmezana.
Otvori KEKS Pay
