Kada smo lani napisali priču o novom Mrav Burger & Beer Baru na Velesajmu, imali smo ponešto skepse. Burgera je u zapadnom dijelu prekosavskog dijela metropole već dosta, i to jako kvalitetnih, štoviše, s novim Submarineom u Središću njihov se broj i povećao. Činilo se kako je nekoliko burgera u razmaku od samo koji kilometar previše i da ne mogu izdržati svi. Međutim, godinu i pol dana kasnije i dalje svi rade, a Mrav, tema našeg tadašnjeg teksta, prometnuo se u jedno od posjećenijih mjesta tog prostora, a dodatno je sa svojim food truckom i redoviti sudionik popularnih festivala poput jarunskog Food Truck Festivala pri čemu na tim događanjima padne i koja nagrada.
I tako nije problem da se realizira tada najavljeno, još lokacija za nešto što doista počinje sličiti na franšizu. Novi Mrav Burger & Beer Bar otvoren je nedavno u dvorani u Trnskom koja danas nosi ime proslavljenog košarkaškog trenera Boška Božića Pepsija. Teško je u Novom Zagrebu sjetiti se karizmatičnijeg mjesta, bez sumnje. Zdravko Crnjak, vlasnik Mrava, koji obiteljski biznis vodi s braćom Markom i Crnim uz pomoć mlađih snaga odnosno sina Jakova, u ovom je lokalu ponad košarkaške dvorane pratio najslavnije dane kluba KK Novi Zagreb po čijem je nadimku Mrav i dobio ime.
- Prošli su ti dani slave. Više nikada ne bismo imali onako pun lokal kao kada je u dvorani gostovala Barcelona. A i Pepsi je već poodavno otišao. Tako ni lokal nije mogao ostati takav. Pokušavali smo u međuvremenu svašta, svirao se ovdje i blues, ali pred samo osam ljudi. I tako je bilo manje-više sa svim ostalim programima. Trebalo je napraviti nešto novo, pa sam odlučio da to novo bude baš sasvim novo. Kako je Mrav na Velesajmu krenuo jako dobro, i to traje, odlučio sam ovdje otvoriti drugi Mrav s nekim novim jelima, ali zapravo s ciljem da napravimo sportski bar. Toga u Zagrebu nema, niti je bilo, pa smo odlučili napraviti takav lokal - kaže Crnjak.
Ovo ne možemo ni zamisliti: Evo kakva se sve hrana nudi u McDonald's restoranima diljem svijeta!
Pogled na krošnje
Istina, primijeti li netko, Trnsko nije najelitnije naselje u Zagrebu. Pa tamo čak nema ni ulica, gotovo sve se zove Trnsko, osim Trga Ane Rukavine. No svakako ima logike ponuditi jedan takav bar.
- Oko nas su još tri naselja. Tu je Siget, Trokut, Savski Gaj, Lanište s novim naseljem Jaruščicom. A mi umjesto betona možemo ponuditi i zelenilo. Ovdje je, naime, možda i jedina terasa u Novom Zagrebu na kojoj možete popiti dobru kavu a da s nje gledate drveće, ali ne debla, već krošnje! Pronađite to negdje drugdje, ako možete - kaže nam vlasnik Mrava.
I Zdravko Cr njak potpuno je u pravu. Novom Zagrebu kronično nedostaje barova, nigdje nećete pronaći mjesto s dobrim šankom i širokim izborom pića. U novom Mravu taj je propust ispravljen. Osim craft piva Zeppelina koja se toče i nude u boci, tu je i više nego solidna ponuda žestokih pića, od nekoliko dry džinova, preko tradicionalnog Grey Goose, viskija, rumova, tekila i domaćih rakija, uz nekoliko, ne previše, domaćih etiketa vina koje znamo i s Velesajma, poput Josića. Sve će se kasnije, kada zatopli, dopuniti koktelima, vjerojatno s vanjskog šanka. Interijer doista ima malo do nimalo zajedničkog sa starim Mravom u kojem su okrjepu tražili navijači žutih iz Trnskog i njegovih suparnika.
Novo je sve, ugrađena je moderna kuhinja, novi šank, napravljeni su separei, novi stolovi s novim foteljama. Vani su kvalitetni stolci, isti onakvi kakve ćete naći i u Mravu na Velesajmu.
- Nisam strahovao da ćemo jednostavno ponoviti priču na tako maloj udaljenosti od prvog Mrava. Ovo ovdje je sasvim drukčiji prostor, koji uz to ima i svoju povijest dugu 50 godina. Kao i Velesajam, i Trnsko je oblikovao Goran Gračanin. Ostalo nam je par stvari, a to je da ponovo postavimo izložbu 50 godina naselja Trnsko koja je stajala tamo na zidu. I onaj piano ondje. Od glazbe ne odustajem, piano ćemo restaurirati da bi onda neku od večeri s tih tipki otišle i neke note, ništa preglasno, jer mi se čini da je jedna od kvaliteta koju publika želi uz kvalitetno piće i klopu i mogućnost da razgovara bez naprezanja. Želimo ovdje vidjeti grupe ljudi koje dolaze i zbog toga. Za početak, nastavili smo s tradicijom pub kvizova dugom šest godina, odziv je više nego odličan, pa i zahvaljujući Svenu Šijaku koji ih organizira i koji je sjajan animator - kaže Zdravko Crnjak.
Interijer doista ima malo do nimalo zajedničkog sa starim Mravom u kojem su okrjepu tražili navijači ‘žutih’ iz Trnskog. U odnosu na Mrav na Velesajmu dodani su neki novi burgeri poput Sriracha Chicken u kojem su hrskava piletina, iceberg salata, svježe zelje, sezam, sriracha, mayo umak.
U interijeru koji je ugodan, neopterećen prenaglašavanjem pomodnih elemenata, već s decentnim detaljima od kojih mnogi podsjećaju na stari lokal, cilj je osjećati se kao u dnevnoj sobi. U zapadnoeuropskim zemljama za lokale koji postignu takav ugođaj imaju vrlo zgodan izraz – speakeasy. No, ovo je ipak prije svega restoran koji mora ostvariti distinkciju u odnosu na originalni Mrav s Velesajma, koja se ne bi odnosila samo na veličinu prostora i oblik lokala. I hrana bi se trebala razlikovati, no ostati temeljena na zalogaju koji se konzumira bez napora, a opet ukusna i u duhu street fooda, kvalitetnog, dakako. Uz burgere i lađice krumpira koji su postali zaštitnom markom Mrava na Velesajmu, dodano je još nekoliko jela.
- Shvatili smo da ljudi vole doći k nama, no isto tako da i uvijek traže nešto novo. Nakon nekog vremena probaju sve, stvori se i baza fanova burgera poput onoga od tune koji ide petkom, a onda se očekuje i nešto novo. Tako smo ovdje odlučili jelovnik malo i proširiti. Imamo, primjerice, salatu od kozica i avokada iako nam se čini kako kultura jedenja salate kao glavnog jela nije u nas još dovoljno stasala. Ipak, interesa ima, uveli smo je i na Velesajmu, pa je moguće da ćemo s vremenom uvoditi još sličnih jela. Siniša Benko, koji je osmislio i jelovnik na Velesajmu, dodao je ovdje i neke nove burgere poput Sriracha Chicken u kojem je hrskava piletina, iceberg salata, svježe zelje, sezam, sriracha, mayo umak a u meni idu i pomfrit-lađice - ističe Crnjak.
Posebna rebrica
Jedno od američkih street food jela također prihvaćenih u Zagrebu, gotovo podjednako kao i burgeri, svakako su rebrica. U Mravu u Trnskom dobit ćete jedna od boljih u gradu, a sigurno drukčija, bez gotovo uobičajenog pretjerivanja s umakom,primjerice.
- Rebrica smo napravili na drukčiji način, sa sezamom i mladim lukom kao sastojcima koji im daju drukčije note od umaka, koje koristimo vrlo malo. Na kraju svakog zalogaja zbog sezama ostane pikantnost koja je drukčija od one koja se dobije umakom. Shvatili smo da je to jedno od jela kakvo restorani poput našega neizbježno moraju imati - kaže vlasnik Mrava.
Doista, rebrica su u novom Mravu u Dvorani Boška Božića Pepsija izuzetno dobro pripremljena, ostala su nakon pečenja mekana, a prvo što ćete primijetiti kada ih donesu pred vas sjemenke su sezama. Taj sastojak ima tu intenzivnu notu koja se osjeti, ali se ne pretjeruje, a sve završava laganom ljutinom na kraju zalogaja zbog čega su ponuđena Zeppelinova piva najbolja za sparivanje. Uz njih smo probali također jedan novitet, kolutiće od luka, također tradicionalno američko jelo svojstveno burger barovima i drugim street food mesnim restoranima koje možete slobodno uzeti kao grickalicu s kakvim pikantnijim umakom i pivom. Unatoč pripremi koja podrazumijeva prženje, nisu zasitni i teški. Potreba je zapadnog Novog Zagreba za boljim barom koji će ponuditi i kvalitetan zalogaj bez suviše filozofiranja s Mravom pokrivena te može vratiti život nekada iznimno posjećenoj sportskoj dvorani.
[DOBRE VIJESTI] "U braku smo 52 godine! Za sreću ne treba puno." "Dobio sam praunuku, ima 13 mjeseci!" "Imam predivnog psa, promijenio mi je život milijun posto!" ❤👏
