Naslovnica Lifestyle Gourmet

VIDEO Testirali smo ajvare iz 5 zemalja! Evo čiji je najbolji u regiji!

U žiriju je bilo i onih koji su žalili što nisu mogli donijeti svoj ajvar na kušanje, a slično su komentirali i svi u našoj redakciji koji u svom hladnjaku čuvaju domaći ajvar
15. listopada 2017. u 13:10 108 komentara 59779 prikaza
Ocjenjivačka petorka iz Večernjeg. Slijeva: Zoran Birman, Ivana Jović, Mislav Šimatović, Robert Bubalo i Petra Balija
Foto: Igor Kralj/Pixsell
Pogledajte galeriju 1/10

Zovu ga kraljem zimnice. I bez njega gotovo da ne može proći zima u kućanstvima. Bilo da se ajvar maže na kruh ili jede uz pečenku, svatko ima svog favorita. Dok se neki odlučuju izraditi vlastiti ajvar od pečenih rog-paprika i patlidžana, mnogi su u nedostatku vremena osuđeni na kupovne.

Domaći ajvar kako se radi Cijela bivša Juga 'ratuje' zbog – ajvara! Čiji je najbolji?

Tim tragom odlučili smo testirati ajvare koji stoje na policama hrvatskih supermarketa kako bismo utvrdili koji je najbolji. U konkurenciji su bili hrvatski, makedonski, srpski, bosanski i slovenski. Bilo je tu i blagih i ljutih varijanti.

Iznenađenja po pitanju najboljeg gotovo da i nije bilo. Makedonci, samoproglašeni najbolji kuhari u regiji, i na našem su testiranju uzeli titulu prvaka. Proizvođač Dentina pokazao se najboljim, dok su slovenska Droga, bosanska Vitaminka, ali i jedan makedonski, Grand, ostavili najlošije dojmove. Kod nekih nema patlidžana među sastojcima, što se prilično osjetilo prilikom kušanja.

[video: 22234 / ]

U žiriju je bilo i onih koji su žalili što nisu mogli donijeti svoj ajvar na kušanje, a slično su komentirali i svi u našoj redakciji koji u svom hladnjaku čuvaju domaći ajvar. “Trebaš probati onaj moje majke”, čuli smo toliko puta da smo pomislili da bismo trebali napraviti posebno kušanje s ajvarima koji su nastali u nečijoj kuhinji. “Šarm” ajvara i jest u tome što svatko ima svoju recepturu. I definitivno ga se isplati pripremiti na vlastitom štednjaku ako baš nemate opciju da ga radite po starinski, na drva u dvorištu u velikom kotlu.   

Tada, reći će znalci, ajvar dobiva dodatni “šmek”. Potrebno je samo “naoružati” se strpljenjem. Jer za pravljenje ajvara treba i po osam sati rada. Na 20 kilograma paprika dobije se 7,2 kilograma ajvara, što je sasvim dovoljno za cijelu zimu. Čitav proces ne smije se požurivati. Sve se mora krčkati na umjerenoj vatri uz dugotrajno ravnomjerno pažljivo miješanje mljevenih ocijeđenih sastojaka.

Vrhunski ajvar stoga ne prašta površnost i aljkavost, a upravo zbog te činjenice mnoge će majstorice i majstori uzeti godišnji odmor kad počne sezona ajvara jer to nije stvar koja se može odraditi prije i poslije posla.

Požurivanje ajvara jedna je od češćih pogrešaka koje se rade pri njegovu spremanju. I dok će znalci reći da se pogreške rade i tako što neki paprike kuhaju, a ne peku te ih ne gule, mi ćemo reći da je sve stvar ukusa. No osnovni recept trebao bi biti isti, iako će u svakom kraju reći da baš njihov tajni sastojak utječe na najbolji okus.

U Bosni i Hercegovini u ajvar tako stavljaju češnjak, dok Srbi dodaju i šećer i ocat. Ajvar je stoga veliki izvor neslaganja u regiji. Svi se bore oko toga čiji je ajvar jedinstveniji.

Ocjenjivačka petorka iz Večernjeg. Slijeva: Zoran Birman, Ivana Jović, Mislav Šimatović, Robert Bubalo i Petra Balija
1 / 42
Večernjakov test ajvara. Čiji je najbolji: Hrvatski, slovenski, bosanski, srpski ili makedonski

No pretpostavlja se da je ajvar zapravo turski specijalitet koji je na Balkan došao uz turska osvajanja.

Riječ ajvar tako je vjerojatno izvedenica turske riječi hajvar, za kavijar, a nazivom se htjelo naglasiti da je riječ o jednako ekskluzivnom proizvodu s obzirom na dugotrajan proces proizvodnje te upotrebu suncokretova ulja, koje je nekad bilo prilično skupocjeno. No s obzirom na to da u njemu nema toliko ulja koliko povrća, dokazano je i da ajvar ne deblja.

U 100 grama ove namirnice u prosjeku je od 80 do 130 kalorija pa će tolika količina ove delikatese zamijeniti i jedan obrok povrća.

>>Pojedinačne ocjene svih ajvara možete pogledati u našoj galeriji ili na ovome linku

Zimnica na Trgu Sretna turšija, ajvar od vrganja, pekmez od čilija... gorivo Oprez Ako točite gorivo u BiH, pripazite na ovu prijevaru! Milan Brglez 'Strahujem li od incidenata između Hrvatske i Slovenije zbog arbitraže? Sve je moguće'

VIP izdvaja za Vas

  • Avatar pendreck
    pendreck:

    ..."zaboravili" madarski i Bugarski Ajvar (iz nase EU Regije) ...

  • juma:

    Ovo sto ste radili ne ispunjava kriterije bilo kakvog objektivnog testiranja. Osnovna stvar jeste da onaj koji testira ne smije znati koji proizvod testira. Dakle, svi ajvari su morali biti u istim teglama bez etikete. Ovako bi neki proizvod testirala ... prikaži još! djeca u osnovnoj skoli, a ne fakultetski obrazovani ljudi koji bi trebali znati kako se to radi i koji su temeljni kriteriji da bi se nesto moglo nazvati testiranjem.

  • ivo.pivo:

    Papriku peci na zaru ako se moze, staviti u posudu i poklopiti da se upari malo pa oguliti. Dvoje ljudi moze relativno brzo to napraviti. Patlidjan isprobajte prije upotrebe jer zna biti gorak u upropastiti ajvar. Sudjelovao sam u preradi ... prikaži još! paprike namjenjene za izradu ajvara i od onda ne jedem kupovni ajvar. Zato tko voli nek si da malo trude jer se isplati, razlika u kvaliteti domaceg i kupvnog ajvara je ogromna.