Danas nudim isključivo jela i vina iz Zagrebačke županije, prigodno
pripremljenih u povodu Dana hrane Županije, koji se ovaj vikend
održavaju u susjedstvu, u Pučkom otvorenom učilištu.
Na vrhu jelovnika u mom Gospodarskom klubu našla se turopoljska šunka u
kruhu, pripremljena od domaće turopoljske svinje koja cijelu godinu
živi u šumi i hrani se prirodnim šumskim plodovima. Šunku klasičnom
metodom stavljamo u pac te je lagano podimimo te skuhamo.
Omotamo je tijestom za kruh i ovisno o veličini šunke pečemo
tri-četiri sata, te serviramo toplu.
Nakon šunke slijedi filet žumberačke pastrve u umaku od plešivičke
lavande, koji poslužujemo uz tikvice na žaru. Pastrva se uzgaja u
protočnim žumberačkim ribnjacima u kojima je temperatura vode tijekom
cijele godine podjednaka i hranjena je prirodnom hranom, što joj daje
posebnu kvalitetu. Pastrvu filiramo, posolimo, popaprimo, pospemo sitno
sjeckanom lavandom, poprskamo bijelim vinom i ostavimo 20-ak minuta da
se lagano marinira.
Za to vrijeme kosti pastrve, uz dodatak bijelog vina, lavande,
limunova soka, soli i vode dobro skuhamo i procijedimo te dodamo vrhnje
za kuhanje. Nastavimo kuhati do željene gustoće, i na tako
pripremljenom umaku serviramo file od pastrve koji smo prethodno lagano
popržili s obje strane.
Kao glavno jelo danas smo izabrali ždrebeći odrezak na Kloštranski. Od
ždrebećeg buta izrežemo manje odreske koje potučemo, posolimo i punimo
dimljenim sirom i turopoljskom šunkom. Zarolamo odreske i prepržimo na
masnoći. Nakon toga ga zalijemo domaćom šljivovicom i flambiramo, te
gasimo bijelim vinom. Dodamo gljive i vrhnje, kuhamo do željene gustoće
i poslužimo s orašastim krumpirom s vrhnjem. Uz ovaj meni ponudit ću
mladi plešivički portugizac.
SLASNE TAJNE
Turopoljska šunka u kruhu
Otvori KEKS Pay
