Najbolje od najboljeg, novi gastronomski projekt na sceni, koji ovih dana radi svoje prve, ali vrlo ambiciozne korake nosi naziv "Best Food Croatia". Autor je Domagoj Delač, dugogodišnji ugostitelj, koji je na sceni najpoznatiji po tome što je osmislio hrvatski naziv za ćevape. Da su tada u restoranu na zagrebačkoj Kajzerici preimenovali kultno jelo, odjeknulo je regijom, a o tom se nazivu očitovao i sam predsjednik Srbije Aleksandar Vučić rekavši kako "Hrvati ni ćevape ne zovu ćevapima, već mljevenicima."
– Mljevenici su bili pravi regionalni hit prije pet godina, tih nekoliko mjeseci o njima su iz našeg restorana izvještavali Nova TV, RTL, mediji iz Srbije, a čak je bila tema i u popularnom srpskom talk showu "Veče sa Ivanom Ivanovićem". Mljevenici su bili i pitanje na "Potjeri" na HRT-u, i Doris Pinčić je točno znala o čemu se radi, a zainteresirao se i sam Joško Lokas, koji ih je kasnije u restoran Instafood na Kajzerici došao i probati – kaže Domagoj Delač i nastavlja:
– Best Food Croatia novi je gastronomski i lifestyle projekt koji vrhunskom videoprodukcijom predstavlja najbolje restorane, chefove i zanimljive goste u ležernom izdanju. Format emisije spaja vrhunsku hranu i opuštene razgovore te promovira hrvatsku gastroscenu modernim i dokumentarnim pristupom u podcast formatu. Za stol smo u ponajboljim restoranima u metropoli, poput Bota Šare, Theatriuma by Filho, Takenoka, Kaptola u Hotelu Westin, Carpaccia, Franko'sa itd., sjeli s gostima kao što su David Skoko, Goran Milić, Jadranka Kosor, Hrvoje Kečkeš, Anja Alavanja, Suzy Josipović Redžepagić...
Što su gledatelji mogli vidjeti u emisiji s Davidom Skokom, jednim od najpopularnijih hrvatskih chefova, poznatom po nadimku Ribarev sin, jer otac Danilo iz Banjola jedan je od najspretnijih ribara na jugu Istre?
– Skoko je u emisiji govorio o susretima s najpoznatijim chefovima svijeta Anthonyjem Bourdainom i Gordonom Ramseyem. Otkrio je da je Bourdain bio izuzetno duhovit tip, da je na licu mjesta improvizirao sa sjajnim dosjetkama, a da je Ramsey najbolji kuhar kojeg je ikad vidio na djelu. I sam Skoko voli eksperimentirati s hranom, a posljednje što je radio je mousse od ribljih iznutrica. U emisiji koja se može vidjeti na YouTube kanalu, a nosi naziv "David Skoko: Jeo sam labuda!", priznao je kako je na jednom od putovanja zaista jeo – labuđe meso. Objasnio je kako je guska ipak boljeg okusa, ali da to neuobičajeno iskustvo ipak ne treba osuđivati, jer bili bismo licemjeri da gusku možemo pojesti, a labuda ne, zar ne? – govori autor projekta.
– Volim reći kako sam gastroambasador nove platforme BFC, a u kojoj nam je ideja promovirati zaista najbolje što Hrvatska nudi u gastronomiji. Mnogo blogera obilazi manje poznate restorane, a mi smo krenuli snimati emisije o apsolutno najboljim restoranima, svojevrsnim gastronomskim mekama u Hrvatskoj. Želimo približiti ljudima kako hrana u najelitnijim restoranima izgleda, mnogi imaju averziju dolaska na takva razvikana mjesta jer misle da to nije za njih, ali to je greška. Svi volimo jesti, a zbog širine bismo trebali otvoriti vidike i probati nove stvari, one koje pripremaju oni koji to najbolje znaju. To, dakako, ne isključuje da se jedu ćevapi, odnosno mljevenici, ili dobra punjena pljeskavica, ali treba tražiti i nešto novo, nešto drukčije, profinjenije, i nešto što bi se moglo svidjeti i privući u te restorane i gledatelje emisije – govori Delač pa nastavlja:
– Sjetit će se mnogi legendarne Milke Babović i njezinih prijenosa u doba kada je slika na televizorima još bila crno-bijela. Kada bi gospođa Babović prenosila klizanje, spominjala je boje, šljokice na haljinama, prenosila je ljudima one stvari koje oni nisu mogli u tom trenutku vidjeti, a zanimalo ih je. Tako i ja pokušavam prenijeti kako me se neko jelo dojmilo, je li slano, mekano, hrskavo, da čovjek može zamisliti kakvog bi okusa to jelo zaista bilo, a ne samo da vidi fotografiju. Uz izgled, za hranu su bitni i miris, okus i tekstura. A to je ono što im želim prenijeti. Radi li se o kamenicama, filekima ili tikvicama, priča je ista. Na kraju dana, nije bitno je li hrana napravljena na najboljoj tavi, na la brigade de cuisine, odnosno francuskom ustroju kuhinje, već je bitno da je hrana – ukusna! I to je to.
Snimili se emisiju s prvom hrvatskom premijerkom Jadrankom Kosor. Kako se političari snalaze kad govore o hrani?
– Gospođi Kosor svidjela se emisija sa Suzy Josipović Redžepagić pa je rado stala pred naše kamere i uzela beštek u ruke. Snimali smo u restoranu Barbieri's u Tkalčićevoj, razgovarali o njezinu djetinjstvu u Lipiku i jelima koja pamti. Objasnila je kako u kuhinji sama najviše voli raditi abšmalcane mahune ili cvjetaču. Da su tu okusi koji je podsjećaju na djetinjstvo i da su joj jedno od najdražih jela šufnudle.
Što ste jeli s Jadrankom Kosor?
– Najveći bečki odrezak u Zagrebu, jer u restoranu Barbieri's žele pokazati da znaju raditi i tradicionalnu hranu uza sav niz specijaliteta koje nude, a jeli smo i izvrstan odrezak od karfiola. U spomenutoj emisiji sa Suzy Josipović, Suzy je ustvrdila da nema razlike između seksa i hrane. Snimali smo u restoranu Botanist, a objasnila je kako se u mozgu odvijaju isti kemijski procesi kada ljudi uživaju u dobroj hrani ili pak kad strastveno ljube na postelji.
Dugo ste u ugostiteljstvu, što ste sve dosad radili?
– Vodio sam hotele, kafiće, restorane... Godinama sam s partnericom Mihaelom Olujić vodio lanac kavana "Kak' se šika", prostore koji su objedinjavali kavane i umjetničke galerije, pa se, eto, kava pila i na koncertnom klaviru. Tamo smo također organizirali razna događanja, čak i političke razgovore, na kojima su gostovali Zoran Milanović, Goranko Fižulić, Sandra Švaljek... Česti gosti bili su Mani Gotovac, Alka Vuica, Stipe Mesić. I sam je današnji predsjednik jedne večeri, na moje pitanje hoće li se kandidirati za predsjednika, a što dotad nitko javno nije pitao, rekao: "Prestar sam za to..." I eto ga, sad je u drugom mandatu. Vodio sam i nekoliko hotela u Hrvatskoj i Irskoj. Hotel Ros Maris, danas International na Rabu, zatim Phoenix u Sesvetama, Vrilo u Postirama, pomagao u otvaranju boutique hotela palače Dešković u Pučišćima, a donedavno radio u poznatom gastrolancu Koykanu otvarajući njihove restorane u Bratislavi i Pragu. Dulje vrijeme proveo sam i u Irskoj, kao menadžer u hotelu Glenlo Abbey Hotel & Estate u najvećem turističkom gradu u Irskoj, u Galwayu. Riječ je o hotelu koji je tri godine zaredom proglašavan najboljim hotelom s pet zvjezdica u Irskoj, a koji je ujedno i golf-resort u kojem odsjedaju poznate ličnosti.
Koga ste sve susretali u tom razvikanom irskom hotelu, kao menadžer?
– Bilo je simpatičnih anegdota, a jedna od njih je da sam razgovarao s Edom Sheeranom, irskim pjevačem koji je prije koje ljeto napunio zagrebački Hipodrom sa 70 tisuća ljudi, što je bila najveća publika koju je Zagreb ikada ugostio na jednom koncertu, rekord prije koncerta Thompsona. No došao je Ed na recepciju i mi smo tako neobavezno porazgovarali, ja sam ispitivao, kao i svakog gosta, kako mu se svidjelo, je li tu prvi put, kakva je bila soba, a on se raspričao, shvativši da ja ne znam o kome se radi... Štos je u tome da sam ja godinama imao restoran upravo na Hipodromu nekoliko stotina metara od mjesta na kojem je on pjevao, da je spot snimao u pubu u kojem sam ja svakodnevno boravio, ali i da sam ja tog dana potpisao dozvolu za slijetanje helikoptera ispred hotela a da nisam znao da potpisujem dozvolu – njemu. Sjećam se i dana kada me je američki glumac J. K. Simmons, poznat iz Spider-Mana i serije OZ, u kojoj je glumio glavnog lika Vernona Schillingera, pozvao u sobu da mu upalim kamin. E, njega sam prepoznao iz prve, s vrata!
Koje emisije su u pripremi?
– Ove srijede na YouTube kanalu Best Food Croatia ide emisija s Jadrankom Kosor. Snimaju se i nove emisije, redom sa svima poznatim licima. Volio bih ovih dana ugostiti Igora Štimca, upravo uoči Svjetskog prvenstva u SAD-u. On je sam, uostalom, bio kapetan kad su mladi reprezentativci postali prvaci svijeta 1987. godine. Ima i broncu s Ćirom. Štimac je idealan sugovornik da sjedne za stol i počne svoju gastronogometnu priču, a pred kamere će i Darijo Šimić...
Otvori KEKS Pay
