Na otoku koji je najpoznatiji po vinima čija tradicija bez prekida traje već 2400 godina, postoji i dosta mlada pivska tradicija. Na Hvaru imamo Vunetovo Anne Tuszynske, kultno ime domaćeg kućnog i craft pivarstva, koje možete probati na licu mjesta. Odnedavno, tom se važnom imenu pridružilo još jedno: Hvar Brewing Co., lokal i točionica u kojoj se mogu dobiti doista izvrsna piva. I čini se da su toliko prihvaćena da ih se može probati u još nekih 20-ak lokala na otoku u čijem se najvećem mjestu do prije nekoliko godina teško moglo zamisliti bilo što osim industrijskog piva. Hvar Brewing Co. nalazi se u Križnoj luci, nedaleko od franjevačkog samostana na Hvaru. Ta lokacija je zgodna, ondje su četiri restorana i nogometno igralište, a među njima, dakle, i Hvar Brewing Co.. Očito je trebalo i određene hrabrosti da se u kraju gdje se uglavnom pije vino restoran nazove kao pivnica.
"Jedan od suvlasnika, koji često putuje posvuda pa je upoznao razna piva, primijetio je kako gotovo svugdje u svijetu postoji točionica ili pivovara koja je brendirana svojim mjestom, poput London Brewing. U Hvaru to nismo imali pa je odlučeno da se restoran tako nazove. Prije nekoliko godina kupio je i domenu rekavši kako je to nešto što moramo napraviti", kaže nam Karmen Mandić iz Hvar Brewing Co.
Bio je to pun pogodak budući da se ondje toče ozbiljne količine piva, koje se onda našlo i u drugim ugostiteljskim objektima poput kafića, restorana ili hotela. "Ponuda tih lokala ovime je obogaćena, nismo nikome konkurencija jer nitko to ne radi na ovoj skali, da može opskrbljivati i druge, a da nije industrija. Normalno da svatko želi probati nešto lokalno, kao što gosti žele probati lokalno vino, žele i pivo koje je hvarsko. Dosta je dobro prihvaćeno, a mi smo nastojali ponuditi vrhunski proizvod, koji je tako i procijenjen na predstavljanjima i degustacijama, jasno se vidi kvaliteta", kaže Karmen.
Tri su piva pod etiketom Hvar Brewing Co., sva tri u trendovskim stilovima neovisnog pivarstva – Dry Hopped Lager, znači suho hmeljeno lagersko pivo, Hazy IPA, mutna IPA koja je velikom brzinom stekla dosta ozbiljnu sljedbu obožavatelja te New England Pale, podstil temeljnog stila pale ale. Autor je ovih piva Tom O'Hara, poznati pivar The Garden Breweryja, jedne od najuspješnijih naših pivovara. Ideja je bila da se naprave svježa i pitka piva čije bi osobine bile vrlo nalik otočnom životu. I doista, po onome što smo probali, sva tri piva dijele iste karakteristike, svježinu i pitkost, mekoću u teksturi. Kod dva ale piva prisutni su citrusi i korice naranče što se nastavlja u okusima. Primijetili ste da je riječ o notama koje su prisutne na Jadranu, u cijelom Sredozemlju pa ćete ih lako prepoznati i osjetiti.
Nama se najviše dopao New England Pale u kojem smo pronašli još i malo borovine. Sva su piva pitka, ali su i dovoljno puna tako da teško možemo zamisliti da ih netko proglasi lošom vrijednošću za svoj novac. "Suvlasnici su i veliki pivopije pa su piva ovakvih stilova probali i drugdje, a potom predložili da ih se radi i pod etiketom Hvar Brewing Co.. Ovo je specifična destinacija, nije poput Zagreba.
Glavno je doba ljeto, pa bi i piva trebala biti nešto lakša, pitkija, ovo su lakše verzije sličnih piva koja ćete možda pronaći. Imali smo na umu i preferencije gostiju, Amerikancima je, recimo, najdraže pivo Hazy IPA. Kad se to spojilo s preferencijama suvlasnika, izgleda da nismo promašili s izborom ova tri piva", kaže Karmen spominjući kako je Sjeverna Amerika i pionir Hazy IPA piva pa Amerikanci koji dolaze na Hvar vole isprobati ovu lokalnu inačicu. Ova se piva mogu probati i u Zagrebu, također u lokalu jednog Hvaranina, a riječ je o Falko Baru koji je lani otvoren u metropoli.
"Krenuli smo lokalno i polako, jer treba biti dobar u onome što radiš. Željeli bismo da se sve razvija prirodno. Nije nam cilj natjecanje s industrijom jer ni sam craft pa tako i ovo što mi radimo nije ista priča, mi normalno ne možemo industriji konkurirati ni količinom. Umjesto toga jednostavno nudimo svoju, hvarsku priču. Bilo nam je bitno da se piva mogu napraviti bez ičega umjetnog, prirodnim procesom, za ova piva ništa ne može proći ispod četiri tjedna. Posebni smo pa samim time ne ugrožavamo nikoga. S druge strane, i onima koji imaju ugovore s industrijom dopušteno je da u ponudi imaju i craft piva, a sretni smo što su odabrali nas. Bitno je i da smo dostupni, dostavljamo piva svakog dana osim nedjelje, a kažu da kvalitetom zadovoljavamo i daleko više od toga", govori naša sugovornica.
Hvar Brewing Co. je pravi mediteranski restoran koji, uz puno piva, nudi i hranu koja simbolizira Sredozemlje, ali i niz međunarodnih jela koja su nam okusima vrlo bliska. Jedno od njih je, recimo, Sri Lankan Hopper, a riječ je o hrskavoj palačinki napravljenoj u wok tavi pa izgleda kao košarica u kojoj ima različitih sastojaka poput povrća i jaja, a s njom ide i salata. Ondje je obično poslužuju za doručak. A onda je tu i jedno jelo za koje smo prilično sigurni da će se dopasti većini gostiju, zapravo nam nije sasvim jasno kako se to već nije dogodilo.
To je shakshuka, jelo koje potječe vjerojatno s područja Maghreba, dakle većinom sjeverne Afrike pa je ondje i najpopularnija, ali prihvaćena je i na Bliskom istoku. Polako osvaja i Europu zbog svojih sastojaka i nota koje oni nude, jer priprema se od umaka od rajčice, maslinova ulja, feferona, luka i češnjaka, a često joj se dodaje i paprika. Povrh smjese tih sastojaka dolaze i dva jaja pa se sve zajedno zaprži u tavi. Ovdje dodaju još i kobasicu, dakle dobije se jelo prepuno okusa, a opet je dovoljno zasitno da vas dugo 'drži' na ovim vrućinama. Tu su naravno i ljetne salate, pa i primjerice chia puding sa svježim voćem. "Za glavna jela nudimo klasike koje svi poznaju i vole, poput punjenih krumpirića i vrlo popularnog smash patty američkog cheeseburgera.
Tu je i Aussie Chicken Parma što je, u osnovi, pohanac s preljevom od topljenog sira i umakom. Imamo pečeni patlidžan s humusom, orasima i brusnicama, riječ je o vegetarijanskom jelu. Pa onda i tacose od vučene svinjetine, Pulled Pork Tacos. Sva ta međunarodna jela jako se dobro sljubljuju s našim pivima. Sve nas to definira kao jedan hvarski gastro pub", kaže Karmen.
Sve je to i dosta ozbiljna poduzetnička operacija jer dnevno je uključeno nekih 15 ljudi i u kuhinji i u restoranu, naša sugovornica kaže kako se na ljudima ne štedi te se gleda da uvijek postoji i redundancija s obzirom na popularnost Hvara kao turističke destinacije. "Nema li dovoljno dobrog i kvalitetnog osoblja, cijela stvar nema smisla. Zaposlenici moraju biti motivirani kako bi funkcionirali skladno i održavali ponudu koja prati naša piva", kaže na kraju Karmen.
Otvori KEKS Pay
