Kolagen je jedan od ključnih proteina za zdravlje kože, kostiju, hrskavice i tetiva. S godinama tijelo prirodno stvara manje kolagena, zbog čega prehrana može biti važan dio brige o zdravlju i izgledu kože. Mnogi zato u jelovnik nastoje uključiti namirnice koje sadrže kolagen, kao i one bogate aminokiselinama potrebnima za njegovo stvaranje. Među njima se izdvaja domaći temeljac od kostiju, koji se priprema dugotrajnim kuhanjem goveđih ili telećih kostiju. Dobra je vijest to da se kolagen i aminokiseline mogu pronaći u jednostavnim, svakodnevnim namirnicama.
Jedan od recepata koji se generacijama priprema u kuhinjama diljem svijeta upravo je temeljac od goveđih ili telećih kostiju. Dugotrajnim kuhanjem kosti otpuštaju želatinu i aminokiseline, dok povrće dodatno obogaćuje okus. Nakon nekoliko sati kuhanja dobiva se aromatičan temeljac koji se može poslužiti kao juha ili koristiti kao baza za umake, variva i brojna druga jela. Kada se ohladi, temeljac može poprimiti gustu, želatinastu teksturu. To je sasvim normalno i posljedica je želatine koja se tijekom kuhanja oslobodila iz kostiju, prenosi raport.
Sastojci:
- 1,5 do 2 kg goveđih ili telećih kostiju
- 2 veće mrkve
- 1 glavica crvenog luka
- 1 korijen celera
- 3 češnjaka
- 2 žlice jabučnog octa
- sol i papar
- peršin
Priprema: Kosti rasporedite na lim i zapecite ih u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko pola sata kako bi temeljac imao puniji okus. Potom ih stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i dodajte jabučni ocat. Ostavite ih tako približno 30 minuta, a zatim zagrijavajte dok voda ne zavrije. Čim se pojavi pjena, uklonite je, smanjite vatru i ostavite da se sve lagano kuha najmanje šest sati. Za još snažniji okus temeljac možete ostaviti na štednjaku i duže. Povrće se ne dodaje odmah, već pred kraj kuhanja, odnosno dva do tri sata prije završetka, kada u lonac ubacite mrkvu, celer, paškanat, luk i češnjak te začinite paprom. Nakon kuhanja procijedite sadržaj lonca kako biste odstranili kosti i povrće, a ohlađeni temeljac po želji očistite od masnoće koja se uhvatila na vrhu. Ako se tijekom hlađenja pretvori u gustu, želatinastu smjesu, riječ je o uobičajenoj pojavi koja nastaje zbog želatine oslobođene iz kostiju. U hladnjaku ga možete držati do pet dana, dok je za dulje čuvanje praktično rasporediti ga u kalupe za led i zamrznuti pa kasnije koristiti kao dodatak juhama, umacima i varivima.
Otvori KEKS Pay
