U profesionalnim kuhinjama najčešće se koriste plastične daske, ali jedan kuhar tvrdi da ih je bolje izbjegavati za svakodnevnu upotrebu kod kuće. Njegov izbor je, kaže, „jeftinija” drvena daska za rezanje, a evo i zašto. Profesionalni kuhar Chef Joshy, koji je popularnost na društvenim mrežama stekao dijeleći savjete o kuhanju i kućanstvu, u svom je posljednjem videu odgovorio na vječnu dilemu oko izbora daske za rezanje. Kao najbolji izbor istaknuo je drvenu dasku, dok plastične, iako su vrlo čest prizor u profesionalnim kuhinjama, ne preporučuje.
Kao jednu od glavnih prednosti drvenih dasaka ističe njihovu površinu koja je nježnija prema oštrici noža i na kojoj se bakterije teže zadržavaju. Nakon korištenja drvenu dasku dovoljno je oprati toplom vodom i deterdžentom, a zatim je ostaviti uspravno kako bi se dobro osušila. Ako se na dasci s vremenom pojave tragovi korištenja, nije je potrebno odmah zamijeniti. Površinu je moguće lagano ostrugati ili izbrusiti kako bi se uklonio istrošeni sloj i daska ponovno izravnala. Chef Joshy naglašava i da pri kupnji nije potrebno trošiti velike svote novca jer i „jeftinija” drvena daska može biti dobar izbor ako se pravilno čuva i održava.
@chefjoshyjin Best cutting board to use #foodhygiene #kitchen #cookingtips #homecooking ♬ original sound - Chef Joshy
S druge strane, upravo su oštećenja i urezi jedan od razloga zbog kojih Chef Joshy ne preporučuje plastične daske. S vremenom se na njihovoj površini stvaraju sitni urezi u kojima se mogu zadržavati ostaci hrane. Ako se daska ne opere temeljito, takva mjesta mogu pogodovati zadržavanju bakterija. Plastične daske imaju i jednu veliku prednost zbog koje su čest izbor u profesionalnim kuhinjama, a to je mogućnost pranja u perilici posuđa. Na taj način smanjuje se njihov rok trajanja, uporozava Chef Joshy jer učestalo pranje u perilici može s vremenom ubrzati njihovo trošenje.
Bez obzira na materijal, važno je dasku pravilno održavati i zamijeniti je kada postane previše istrošena. Chef Joshy također preporučuje korištenje odvojenih dasaka za sirovo meso te voće i povrće kako bi se smanjio rizik od unakrsne kontaminacije. Za kućnu kuhinju njegov je izbor jednostavan, a to je kvalitetna drvena daska. Čak i ona „jeftinija”, može biti sasvim dovoljna ako se pravilno održava i redovito čisti.
Otvori KEKS Pay
A jel treba nož za rezanje držati desnom ili lijevom rukom? Rezati u parne ili neparne sate?