Kajgana je jedan od najomiljenijih doručaka. Topla je, zasitna, brzo gotova i odličan je izvor proteina, no njezina jednostavnost može zavarati. Dovoljno je samo malo predugo držati jaja na vatri i umjesto kremaste kajgane dobit ćete suhe, gumaste komadiće. Razlog se krije u proteinima jaja koji se tijekom zagrijavanja povezuju i istiskuju vlagu. Što ih dulje i jače zagrijavamo, kajgana postaje čvršća i suša. Upravo zato profesionalni kuhari pripremu jaja često smatraju dobrim testom osnovnih kuharskih vještina, prenosi Mirror.
No Dini Kodippili, autorica recepata i osnivačica bloga The Flavour Bender, koristi zanimljiv trik koji je, kako kaže, naučila još kao dijete. U jaja dodaje malo kukuruznog škroba, a rezultat bi trebala biti mekša i kremastija kajgana koju je teže prepeći. Kukuruzni škrob najčešće koristimo za zgušnjavanje umaka, krema i nadjeva, no koristan može biti i kod pripreme jaja. Pomiješan s tekućinom i jajima, škrob tijekom zagrijavanja zgušnjava smjesu i pomaže joj zadržati vlagu. Tako kajgana može ostati mekša i kremastija čak i kada se priprema vrlo brzo.
Naravno, kukuruzni škrob nije čarobna zaštita od zagorijevanja – previsoka temperatura ili predugo pečenje i dalje mogu uništiti kajganu. Ključ je u kombinaciji škroba, umjerene temperature i pravodobnog uklanjanja tave s vatre. Za dodatnu kremoznost u kajganu se često dodaju i kiselo vrhnje ili grčki jogurt, ali oni će zbog karakterističnog okusa biti primjetniji. Kukuruzni škrob praktičan je upravo zato što u maloj količini neće značajno promijeniti okus jaja.
Kremasta kajgana s kukuruznim škrobom
Sastojci za dvije osobe:
- 4 velika jaja
- 2 žlice mlijeka ili vrhnja
- 1,5 žlica maslaca
- ¾ žličice kukuruznog škroba
- ½ žličice soli
- svježe mljeveni crni papar, po želji
- vlasac, po želji
- tost s maslacem za posluživanje
Priprema: Na štednjak stavite neprianjajuću tavu srednje veličine, promjera oko 20 centimetara, i zagrijavajte je na srednje slaboj do srednjoj vatri. U zdjeli najprije pomiješajte kukuruzni škrob s mlijekom ili vrhnjem. Dobro promiješajte pjenjačom kako biste uklonili grudice i dobili glatku smjesu. Dodajte jaja i sol pa ponovno dobro umutite. Želite li posebno glatku smjesu, možete je procijediti kroz fino sito, ali ovaj korak nije nužan. U zagrijanu tavu dodajte maslac i pustite da se otopi. Nemojte ga predugo zagrijavati jer će početi poprimati smeđu boju. Čim se otopi, ulijte pripremljena jaja. Špatulom polako povlačite jaja od rubova prema sredini tave. Nastavite lagano miješati dok se smjesa ne počne zgušnjavati i pretvarati u mekane, kremaste komade.
Ovisno o jačini vatre i tavi, kajgana može biti gotova vrlo brzo, čak za otprilike minutu. Maknite je s vatre dok još izgleda malo vlažnije nego što želite, jer će se jaja nastaviti kuhati na preostaloj toplini tave. Odmah rasporedite kajganu na tanjure, pospite svježe mljevenim paprom i vlascem te poslužite uz tost premazan maslacem. Upravo bi kombinacija umjerene temperature, kratkog pečenja i malo kukuruznog škroba mogla postati trik zbog kojeg ćete kajganu ubuduće pripremati samo na ovaj način.
Otvori KEKS Pay
