U Hrvatskoj postoji mnogo načina pripreme starog domaćeg specijaliteta – štrukle se pripremaju kao slatko ili slano jelo, kuhane ili zapečene, s različitim preljevima ili bez njih. U 25 godina rada dotjerivao sam i usavršavao način njihove pripreme i tako su nastale Žufikine štrukle, koje poslužujemo u Gospodarskom klubu.
Dobro je njih to što se mogu pripremati tijekom cijele godine jer svježeg kravljeg sira ima u svim sezonama. Kod mojih je štrukla vrlo važno paziti pri izboru kravljeg sira. On mora biti potpuno svjež i ocijeđen.
U takav sir dodamo malo soli, na jedan kilogram sira dodaje se jedno jaje i sve se to dobro izmiješa. Pripremimo vučeno tijesto, koje premažemo uljem te prekrijemo krpom. Tako prekriveno tijesto pustimo da stoji oko sat vremena kako bi se tijesto odmorilo. Nakon toga ga razvučemo vrlo tanko, obvezno odrežemo rubove i preko cijelog tijesta rasporedimo pripremljeni sir.
Punjeno tijesto zarolamo stolnjakom i tanjurom režemo na komade veličine oko šest ili sedam centimetara. Štrukle najprije kuhamo u zasoljenoj vodi u koju smo dodali nekoliko kapi ulja te ih kuhajmo samo toliko da se lagano dignu. Nakon toga ih oprezno izvadimo te slažimo u protvan. Prelijemo ih slatkim vrhnjem dok ne budu potpuno prekrivene. Dodamo nekoliko kuglica maslaca i pečemo u pećnici na 180 stupnjeva oko 20-25 minuta.
Važno je da budu prhki i rahli te topivi u ustima. Obvezno ih serviramo vruće, a mogu se poslužiti kao toplo predjelo, samostalno jelo ili desert.
Štrukle se, kako bi bile pravi gastronomski užitak, moraju sljubiti s osobom i prostorom u kojem se pripremaju. Nadam se da će gosti mog restorana uživati u njima.
Otvori KEKS Pay
