Sigurno ste barem jednom čuli za jednostavan trik kojim se navodno može provjeriti je li jaje svježe ili pokvareno. Sve što trebate napraviti jest staviti ga u čašu hladne vode i promatrati hoće li potonuti ili isplivati na površinu. No, iako ovaj popularni test doista može otkriti nešto o jajetu, stručnjaci upozoravaju da rezultat ne govori nužno je li ono sigurno za konzumaciju.
Kada kutija s jajima predugo stoji u hladnjaku ili se više ne sjećamo kada smo ih kupili, mnogi posežu upravo za ovim jednostavnim trikom. Međutim, postoji važna razlika između starosti jajeta i njegove zdravstvene ispravnosti. Jaje koje potone i položi se na dno čaše smatra se svježim, dok ono koje ispliva na površinu ima veću zračnu komoru, što upućuje na njegovu starost. Ipak, to ne znači da je automatski pokvareno.
Zašto starija jaja plutaju na vodi?
Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA), tek sneseno jaje nema zračnu komoru. Ona se počinje stvarati na njegovu širem kraju tijekom hlađenja. Kako vrijeme prolazi, kroz sitne pore na ljusci postupno isparavaju vlaga i ugljikov dioksid, dok u unutrašnjost ulazi sve više zraka. Zbog toga se zračna komora povećava, a jaje postaje sklonije plutanju. Upravo se na tom procesu temelji popularni test s vodom. Rezultati se tumače na sljedeći način:
- Jaje potone i leži na boku: Riječ je o svježem jajetu.
- Jaje potone, ali stoji uspravno: Jaje je starije, a njegova se zračna komora povećala.
- Jaje ispliva na površinu: Zračna komora znatno se povećala, što upućuje na veću starost jajeta.
Iako se ovaj postupak često predstavlja kao pouzdan način provjere ispravnosti jaja, stručnjaci ističu da on zapravo pokazuje samo koliko je jaje staro.
Znači li to da je jaje koje pluta pokvareno?
Ne nužno. USDA objašnjava da jaje koje pluta može biti slabije kvalitete, ali i dalje potpuno sigurno za jelo. Ako niste sigurni u njegovu ispravnost, preporučuje se razbiti ga u zasebnu posudu i provjeriti njegov izgled i miris. Pokvareno jaje obično ima neugodan miris, bez obzira na to je li sirovo ili kuhano. Određene promjene u izgledu također mogu upućivati na kvarenje. Primjerice, ružičast ili sedefast bjelanjak može biti znak da jaje nije ispravno.
S druge strane, mutan bjelanjak obično znači da je jaje vrlo svježe, dok bistar bjelanjak upućuje na to da je jaje starije. Međutim, ni izgled ni miris nisu potpuno pouzdani pokazatelji sigurnosti.
Studeni donosi velike preokrete za horoskopske znakove: Evo koga čekaju ljubav, novac i novi počeci
Britanska Agencija za standarde hrane (FSA) ne preporučuje korištenje testa s vodom za procjenu sigurnosti jaja. Narriman Looch, koja se u toj agenciji bavi bolestima koje se prenose hranom, za britansku potrošačku organizaciju Which? objasnila je da test može pokazati starost jajeta, ali ne i njegovu zdravstvenu ispravnost. Naime, potapanjem jajeta u vodu nije moguće utvrditi jesu li se u njegovoj unutrašnjosti razvile bakterije.
Organizacija Which? također upozorava da ni miris nije dovoljan za pouzdanu procjenu. Čak i starije jaje koje nema neugodan miris može sadržavati opasne bakterije. Zbog toga se pri procjeni sigurnosti jaja ne treba oslanjati isključivo na rezultate testa s vodom.
Koliko dugo jaja mogu stajati u hladnjaku?
Osim izgleda i mirisa, važno je obratiti pozornost na rok trajanja i način čuvanja jaja. Prema škotskoj agenciji za hranu Food Standards Scotland, jaja imaju oznaku "najbolje upotrijebiti do", pri čemu taj datum može biti najviše 28 dana nakon što su snesena. Britanska Agencija za standarde hrane navodi da jaja mogu biti sigurna za konzumaciju i nekoliko dana nakon navedenog datuma, ali samo ako su bjelanjak i žumanjak dobro termički obrađeni. Posebnu pozornost treba obratiti i na stanje ljuske. Jaja s napuknutom ili sluzavom ljuskom potrebno je baciti, jer postoji mogućnost da su bakterije prodrle u njihovu unutrašnjost.
Gdje je najbolje čuvati jaja?
USDA preporučuje čuvanje jaja u originalnoj kartonskoj ambalaži, na najhladnijem dijelu hladnjaka. Iako mnogi hladnjaci imaju posebne pretince za jaja na vratima, stručnjaci savjetuju da ih je bolje držati na polici unutar hladnjaka. Jaja također ne treba prati prije spremanja jer voda kroz pore na ljusci može potaknuti prodor bakterija u njihovu unutrašnjost. Važno je i koliko dugo jaja ostaju izvan hladnjaka. Prema preporukama USDA-e, jaja izvađena iz hladnjaka ne bi trebala stajati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
Iako svježina ima važnu ulogu u kvaliteti jaja, ona starija imaju jednu zanimljivu prednost, osobito kada je riječ o pripremi tvrdo kuhanih jaja. Naime, kako jaje stari, njegov bjelanjak postaje lužnatiji i slabije prianja uz opnu koja se nalazi neposredno ispod ljuske. Zbog toga se, prema navodima USDA-e, starija tvrdo kuhana jaja lakše gule od onih potpuno svježih.
Dakle, popularni trik s čašom vode može biti koristan za procjenu starosti jajeta, ali nije pouzdan način utvrđivanja njegove zdravstvene ispravnosti. Za sigurnu konzumaciju važno je voditi računa o roku trajanja, pravilnom čuvanju te izgledu i mirisu jajeta, uz svijest da ni jedan od tih pokazatelja sam za sebe ne može otkriti prisutnost svih opasnih bakterija.
Otvori KEKS Pay
