Ako tražite jelo koje spaja utješne, domaće okuse Italije s jednostavnim, sezonskim sastojcima, Parmigiana di Melanzane (ili jednostavno "parmigiana") je savršen izbor. Ova tradicionalna talijanski složenac od patlidžana, rajčice i sira potječe s juga Italije, a s vremenom je postala omiljeno jelo diljem svijeta.
Bez mesa, ali prepuna okusa – parmigiana je dokaz da uz prave sastojke i malo ljubavi, vegetarijansko jelo može biti i zasitno i neodoljivo. Hrskavi slojevi lagano prženih patlidžana, aromatičnog umaka od rajčice i otopljenog sira stvorit će savršen zalogaj koji pršti toplinom i mirisima Mediterana.
Sastojci:
- 2 velika patlidžana
- Maslinovo ulje (za prženje)
- Sol
- 500 ml pasate ili pelata (pasirana rajčica)
- 2-3 češnja češnjaka
- Svježi bosiljak
- 250 g mozzarelle
- 80 g svježe naribanog parmezana (Parmigiano Reggiano)
- Brašno (za lagano paniranje patlidžana – opcionalno)
Priprema: Patlidžane narežite na tanke ploške (oko 5 mm). Posolite ih i ostavite 20–30 minuta da ispuste gorčinu. Isperite ih i dobro posušite papirnatim ubrusom. Ploške patlidžana možete lagano pobrašniti, pa ih pržiti na maslinovom ulju dok ne postanu zlatne s obje strane. Ocijedite ih na kuhinjskom papiru kako bi upili višak ulja. U tavi zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte nasjeckani češnjak i kratko popržite. Dodajte pasatu, prstohvat soli i nekoliko listića svježeg bosiljka. Kuhajte na laganoj vatri 15–20 minuta dok se ne zgusne. U vatrostalnu posudu stavite sloj umaka, zatim red patlidžana, pa mozzarellu i parmezan. Ponovite slojeve dok ne potrošite sastojke, završavajući s umakom i obilnim slojem parmezana na vrhu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30–35 minuta, dok površina ne postane zlatna. Pustite da parmigiana odmori barem 15 minuta prije posluživanja kako bi se slojevi stabilizirali.
Otvori KEKS Pay
