Pohano meso najukusnije je kada korica poprimi zlatnožutu boju i hrskavu teksturu, dok meso iznutra ostane sočno i mekano. Takvu koricu kod kuće nije uvijek lako postići, posebno kada želimo da pohanje ostane hrskavo, a da meso pritom ne upije previše ulja. Tajna savršenog pohanog mesa, tvrdi profesionalni kuhar, krije se u kukuruznom škrobu.
Španjolski kuhar Pepe Vieira, vlasnik restorana s dvije Michelinove zvjezdice, predlaže jednostavnu promjenu u klasičnom načinu pohanja. Sastojak bez kojeg mnogi ne mogu zamisliti proces pohanja, pšenično brašno, zamijenio je kukuruznim škrobom i tvrdi da ova supstitucija daje mesu željenu teksturu. „S kukuruznim škrobom panada je ujednačenija, lakša i hrskavija“, istaknuo je ovaj profesionalni kuhar za TN. Za pohanje koristi oko 150 grama kukuruznog škroba, a ostatak postupka ostaje vrlo sličan klasičnom receptu.
Meso najprije treba ravnomjerno obložiti škrobom, zatim ga umočiti u jaja i na kraju dobro prekriti krušnim mrvicama. Škrob na površini mesa stvara tanji sloj od pšeničnog brašna pa se jaja za njega bolje vežu, a krušne mrvice se ravnomjernije raspoređuju po cijeloj površini. Vieira preporučuje i korištenje nešto krupnijih krušnih mrvica jer one dodatno pridonose hrskavoj teksturi. Za pripremu zato ne morate mijenjati cijeli recept za pohano meso, već samo prvi korak. Pšenično brašno zamijenite kukuruznim škrobom, a nakon toga nastavite s jajima i krušnim mrvicama kao i inače. Meso pržite u vrelom ulju dok ne dobije ravnomjernu zlatnosmeđu koricu, a zatim ga poslužite dok je još vruće i hrskavo.
Otvori KEKS Pay
