Na prvi pogled gotovo su identični, a oba imaju važnu ulogu u pripremi kolača i drugih slastica. Ipak, soda bikarbona i prašak za pecivo nisu isto, a njihova pogrešna upotreba može utjecati na okus, teksturu i izgled tijesta. Ako jedan sastojak zamijenite drugim u istoj količini, kolač možda neće dovoljno narasti ili će poprimiti neugodan metalni okus. Iako se često koriste za istu svrhu, soda bikarbona i prašak za pecivo djeluju na različite načine, prenosi Klix.
Razliku je objasnila Jenna Smith, nutricionistica sa Sveučilišta Illinois (University of Illinois Extension), ističući da se iza svega krije jednostavna kemijska reakcija. Oba sastojka tijekom pripreme tijesta stvaraju mjehuriće ugljikova dioksida, koji omogućuju njegovo dizanje. Međutim, do te reakcije dolazi na različite načine.
Soda bikarbona, odnosno natrijev bikarbonat, po svojem je kemijskom sastavu baza. Kada se pomiješa s kiselinom, dolazi do reakcije tijekom koje nastaje ugljikov dioksid. Riječ je o istoj reakciji koja se može vidjeti u poznatom školskom eksperimentu s "vulkanom" od sode bikarbone i octa. Upravo zato recepti koji sadrže sodu bikarbonu moraju imati i neki kiseli sastojak koji će pokrenuti reakciju. To mogu biti ocat, jogurt, mlaćenica, limunov sok ili smeđi šećer. Smith upozorava da dodavanje veće količine sode bikarbone ne znači nužno da će kolač više narasti. Naprotiv, ako je sode previše, a kiseline nedovoljno, kolač može poprimiti neugodan metalni okus.
Za razliku od sode bikarbone, prašak za pecivo već sadrži sastojke potrebne za kemijsku reakciju. U njegovu sastavu nalaze se soda bikarbona, vinski kamen, koji djeluje kao kiselina, te kukuruzni škrob. Zbog toga prašku za pecivo nije potrebno dodavati zaseban kiseli sastojak kako bi tijesto naraslo. Ipak, prašak za pecivo slabiji je od čiste sode bikarbone.
Većina ih ima dvostruko djelovanje, što znači da reagiraju u dvije faze. Prva reakcija događa se kada se prašak pomiješa s tekućim sastojcima. To se može primijetiti po mjehurićima koji se, primjerice, pojavljuju u smjesi za palačinke. Druga reakcija nastupa kada se smjesa zagrije tijekom pečenja u pećnici.
Ove četiri namirnice mogu smanjiti rizik od moždanog udara: Nutricionisti otkrivaju zašto ih vrijedi jesti
Zašto neki recepti sadrže i sodu bikarbonu i prašak za pecivo?
Možda ste primijetili da pojedini recepti za kolače zahtijevaju oba sastojka. Prema objašnjenju Jenne Smith, razlog je taj što smjesa ponekad ne sadrži dovoljno kiseline da bi soda bikarbona sama omogućila potrebno dizanje tijesta. U takvim slučajevima prašak za pecivo dodatno pomaže tijestu da naraste. Kombinacija tih sastojaka može utjecati i na okus kolača, koji može dobiti blagu kiselkastu notu.
Mogu li se soda bikarbona i prašak za pecivo međusobno zamijeniti?
Iako imaju sličnu namjenu, soda bikarbona i prašak za pecivo ne mogu se jednostavno zamijeniti u omjeru 1:1. Ako vam je tijekom pripreme kolača ponestalo sode bikarbone, Smith savjetuje da pokušate upotrijebiti tri puta veću količinu praška za pecivo. S druge strane, ako nemate prašak za pecivo, postoji način da ga zamijenite kombinacijom drugih sastojaka.
Umjesto jedne čajne žličice praška za pecivo možete upotrijebiti:
- ¼ čajne žličice sode bikarbone
- ½ čajne žličice vinskog kamena
Ipak, Smith napominje da takve zamjene ne jamče savršen rezultat. Zato je ponekad bolje otići do trgovine ili posuditi sastojak koji vam nedostaje od susjeda, osobito ako želite da kolač ispadne upravo onako kako je zamišljeno receptom.
Otvori KEKS Pay
