Kada je Rade Naranča, mladi kapetan hrvatskog broda "Ave Maria", u sklopu Kapetanove večere gostima krstarenja predstavljao članove svoje posade, svima se dugo pljeskalo jer doista je riječ o srdačnoj ekipi. Svi su uvijek nasmiješeni i spremni pomoći svakome, no najdulji je pljesak dobila chefica kuhinje, mlada Ukrajinka Julia Vysotska. Pljeskali su joj i ostali članovi posade, njih još šest, jer je bila i autorica večere u tri slijeda koja je poslužena gostima. Kao kruna te večere poslužena je odlična voćna torta koju je chefica osmislila i donijela je pred goste kao posebno iznenađenje.
– S timom surađujem već nekoliko sezona, doista smo odlično uigrana ekipa, svi predani svom dijelu posla koji radimo najbolje što znamo i možemo. Uz obitelj na kopnu, ovo je moja druga obitelj – na brodu – kazao je kapetan Rade Naranča.
Gosti su tada imali priliku upoznati i autoricu jela u kojima su uživali tijekom jednotjednog krstarenja. Juliju inače rijetko viđaju izvan kuhinje, gdje s puno predanosti priprema bogate obroke – od pažljivog odabira i sjeckanja sastojaka do završnog dekoriranja svakog tanjura. Svako jelo poslužuje se pomno ukrašeno, s pažnjom prema detaljima kakvu očekujete u najboljim restoranima o kojima čitate u gastronomskim časopisima. Tanjuri su ispunjeni bojama, dekoracijama i detaljima koji pričaju vlastitu priču pa ne čudi što su mnogi gosti prije kušanja posegnuli za mobitelima kako bi ovjekovječili jela i podijelili ih na društvenim mrežama, pokazujući što se poslužuje na brodu Ave Maria tijekom krstarenja Jadranom. No tko je mlada chefica koja stoji iza ovih kulinarskih kreacija?
Julia Vysotska otkriva da je rođena u Ukrajini, gdje se školovala i radila sve dok nije shvatila da je kuhanje njezina najveća strast. Odlučila je upravo toj profesiji posvetiti svoju karijeru, koja ju je na kraju dovela do mjesta glavne chefice kuhinje na hrvatskom brodu "Ave Maria".
– Nastojim kuhanjem, odnosno odabranim jelima i namirnicama ispričati priču o Hrvatskoj, o lokalnim proizvođačima, namirnicama koje svakodnevno pronalazimo na domaćem tržištu. Sve te tradicionalne okuse potom posložim na moderan način, da sve izgleda elegantno i profinjeno, no zapravo je riječ o tradicionalnim jelima ispričanima na moderan način. Kao i u popularnim restoranima na kopnu – kaže uz smijeh mlada chefica. Cjelokupni dojam profinjenosti upotpunjuje način serviranja hrane budući da konobari jela donose s rukavicama na rukama, pa nakon posluživanja objasne gostima koje se jela, s kojim namirnicama i na koji način pripremljena, nalaze pred njima.
Na Julijinim tanjurima nema nepotrebnih dodataka ni kompliciranih dekoracija koje odvlače pozornost od hrane. Sve ima svoju svrhu. Svaki element na tanjuru pažljivo je promišljen, svaka boja stvara ravnotežu, a svaki okus nadopunjuje onaj prethodni. Možda upravo zato gosti često kažu kako na "Ave Mariji" nisu doživjeli samo vrhunsku večeru, nego cijelo gastronomsko putovanje kroz Hrvatsku.
Karijera Julije Vysotske dokaz je da je ono što je naizgled hobi zapravo ono čemu se u životu treba posvetiti.
– Završila sam fakultet krajobrazne arhitekture u Ukrajini, ali sam brzo shvatila da je moja prava strast kuhanje. I onda sam, bez čekanja, donijela odluku da je to profesija kojom se želim baviti, a već prvi posao dobila sam bez probnog rada. Potom sam četiri godine učila kroz praksu. Radila sam u kuhinjama, proučavala što drugi rade, osmišljavala jela, testirala sebe, usavršavala tehnike i gradila iskustvo radeći uz iskusne chefove. Praksa i rad uz iskusne chefove zapravo je najbolja škola. No htjela sam svoje praktično znanje nadograditi teorijom, pa sam završila i kuharsku školu i stekla profesionalnu diplomu – priča nam Julia dok reže svoju tortu i odgovara na upite gostiju o sastojcima, dijeleći im recept.
Dodaje da je tijekom karijere radila u restoranima i hotelima u Ukrajini, Sjedinjenim Američkim Državama, Njemačkoj i Hrvatskoj. Svaka kuhinja u kojoj je radila oblikovala je njezin stil i proširila pogled na gastronomiju. Ističe američku organizaciju rada, europsku preciznost i mediteransku jednostavnost kao ono što se u njezinu iskustvu potvrdilo tijekom godina rada u kuhinjama. A onda se prije četiri godine javila na oglas i postala članica posade broda "Ave Maria", na kojem svakodnevno kreira jelovnik koji gostima pruža autentičan gastronomski doživljaj hrvatske obale, potvrđujući da su znanje, predanost i stalna želja za učenjem ključ uspješne kuharske karijere.
– Hrvatska ima sve što jedan chef može poželjeti – vrhunsku ribu, kvalitetno meso, izvrsno maslinovo ulje, tartufe i fantastične sezonske proizvode. Nije mi cilj mijenjati te okuse, nego ih predstaviti na elegantan način, u raznim kombinacijama, kako bi namirnice jedna drugoj pojačale okus i tako se upotpunjavale. Jako mi se sviđa i dinamika posla kojeg radim. Naime, nije isto kuhati u 'plutajućem restoranu' i u restoranu gdje se gotovo svakog sata izmjenjuju gosti. Na brodu svaki tjedan srećem nove putnike iz cijelog svijeta, a tijekom tjedna na neki se način i upoznamo, pa odmah dobijem povratnu informaciju što im se sviđa. Stranci vole znati što jedu, koje su to tradicionalne namirnice, vole probati nešto zanimljivo, drugačije, pa im pojasnim, dam i recept. Stvori se neka posebna energija, a sve se zaokruži na Kapetanovoj večeri. A onda idućeg tjedna sve počinje ispočetka, tako da nema rutine i upravo je to ono što me motivira – dodaje chefica Julia.
Kako bi sve funkcioniralo, menije osmišljava ranije, a tome prilagodi i nabavu namirnica koje jednom tjedno stižu na brod. Osim dinamike posla, posebno ističe atmosferu među članovima posade. Na brodu, kaže, svi ovise jedni o drugima i zato je međusobno povjerenje iznimno važno. Veliku podršku ima i u pomoćnom chefu Veljku Blagojeviću, s kojim svakodnevno dijeli zahtjevan tempo rada. Njihova suradnja temelji se na dobroj organizaciji, međusobnom uvažavanju i zajedničkoj želji da svaki gost, bez obzira dolazi li na brod prvi ili peti put, dobije jednako kvalitetno gastronomsko iskustvo.
I to počevši od doručka koji obiluje nizom jela; od raznih namaza koje sama osmisli, preko kolača, torti od badema i sličnih lokalnih delicija, pa do raznih maštovitih salata, slanih savijača, jela s jajima i ostalog. Ručkovi i večere služe se u tri slijeda, a na meniju dominiraju jela od ribe pripremljena s raznim prilozima. Tijekom dana, zapravo, po mirisu koji dolazi iz kuhinje, možete naslutiti što Julia priprema iza zatvorenih vrata. A na našem putovanju u sklopu Kapetanove večere Julia je osmislila gastro hit: predjelo sa šljivom omotanom pancetom i sour cream umakom, kao glavno jelo poseban mozaik od bifteka i na kraju posebno iznenađenje – kremastu voćnu tortu.
Otvori KEKS Pay
