Što napisati o plavcu malom da već nije napisano, pomislio sam kad sam počeo pisati ovaj tekst. Mnogi prije mene tupili su svoja pera na plavcu malom pokušavajući reći nešto novo, pametno, posebno, pa izgleda da neće biti lako napisati ovaj tekst. Ali odustajanja nema. Plavac mali je poseban, tvrdoglav, južnjak, divljak, a istodobno je tajanstven, zavodljiv i vrlo malo nam poznat iako mislimo da sve o njemu znamo. Igra se s nama. Roditelji su mu još nepoznati, a jednoga od njih, crljenka, čak je i otjerao iz Dalmacije u Ameriku, gdje je taj promijenio ime, postao zinfandel i ostvario američki san pa se vratio doma.
Ipak, jedno je neosporno, on je apsolutni vladar crvenih vina Dalmacije i otoka, a i Hrvatske. Nije da se ne može tu i tamo nešto veliko napraviti i od drugih internacionalnih sorti, ali ovaj se tvrdoglavi domorodac ne da. Nepobjediv je kad je posrijedi borba sa suncem i sušom, "ne da na sebe", što bi se reklo u našemu južnjačkom žargonu. Prvi je put zablistao u svome velikom sjaju kada je u Europu došla filoksera i poharala Francusku. Vina od plavca malog bila su odlična alternativa francuskim crvenim vinima te je vinogradarstvo i vinarstvo Dalmacije i otoka doživjelo neviđen procvat.
Veliko tržište Austro-Ugarske popilo je goleme količine vina, što je uzrokovalo porast proizvodnje i financijski procvat dalmatinskih vinarija. Iako je proslavio Dalmaciju, nije uspio pobjeći podlosti filoksere. Filoksera, ta mala uš, neumorna i nemilosrdna, poharala je vinograde plavca, što je dovelo do propasti vinogradarstva i velikih masovnih iseljavanja stanovnika otoka i Dalmacije. Nakon te katastrofe plavcu malom trebalo je jako puno vremena da se vrati tamo je nekada bio. Trebalo mu je gotovo jedno stoljeće da se za nj ponovno u svijetu čuje, ali još nije ni blizu na glasu koji je imao u vrijeme filoksere.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća prvo vrhunsko crveno vina od plavca, Dingač je zakonski reguliran. Međutim, tek krajem prošlog stoljeća, početkom devedesetih, zahvaljujući pioniru i pokretaču renesanse plavca malog Zlatanu Plenkoviću, plavac mali se ponovno vratio na velika vrata na hrvatsko tržište, a polagano i ostala. Njegov pristup plavcu malom je bio drugačiji od uobičajenoga. Promijenio je stil vina, njegovu robusnost i taničnost počeo je pripitomljavati. Ta su vina bila drugačija od, tržištu tada poznatih vina od plavca malog. Vina su voćnija, finija, tanini su mekaniji i elegantniji.
Snagu polako počinje zamjenjivati elegancija, koliko plavac mali može biti elegantan biti. Svježina, kompleksnost i osobito pitkost postaju parametri o kojima se vodi računa. Vina stare škole plavca malog karakterizirali su ostatak neprevrelog šećera, koji je bio uobičajen i, gotovo bi se moglo reći, zaštitni znak, visoki alkoholi i grubi tanini koji su plavac mali lagano distancirali od masovnije konzumacije na domaćem, a posebno na europskom tržištu. Plenković se počeo koristiti 225-litarskim bačvama u kojima su njegova vina odležavala. I ostali su ga vinari počeli slijediti pa se dogodio preporod vina od plavca malog.
Sljedeći ključni trenutak za plavac mali dolazak je Miljenka Grgića i pokretanje njegove vinarije na Pelješcu. Razvili su se različiti stilovi vina od plavca malog, koji su pokazali utjecaj terroira, ali i filozofije vinara i njegove interpretacije sorte i položaja. Trstenik sam posjetio 1998. i razgovarao s gospodinom Grgićem o plavcu malom te kako ga on vidi. Bio sam pomalo skeptičan misleći da će američki pristup vinarstvu, posebno upotreba novih barrique bačvica, previše internacionalizirati i prikriti njegov karakter, no drago mi je da nisam bio u pravu. Inspirirani tom dvojicom velikana hrvatskog vinarstva, jedna nova garnitura mladih vinara počela se baviti plavcem i dovela ga do onoga što on danas jest, a usto i pokazala koje su mu mogućnosti. Međutim, moram reći da se mi, što se plavca tiče, u usporedbi s nekim drugim svjetskim vinogorjima i njihovim vodećim sortama, nalazim na početku puta u otkrivanju i upoznavanju te sorte i njenih mogućnosti.
Napravljen je velik iskorak, kako u sadnji novih vinograda na novim lokalitetima tako u radu u podrumu. Plavac se, kao sinonim ponajprije Pelješca i Hvara, proširio i na druga nova vinogorja, gdje ga nije ni bilo, poput Komarna i Konavla. Upravo su ta nova vinogorja pokazala da plavac može biti izniman i drugdje osim na Pelješcu i otocima. U Konavlima je pokazao svoju najelegantniju stranu. Sjećam se kada sam 2006. s Janom van Lissumom počeo raditi plavac, Plausus, za Dubrovačke podrume, ljudi nisu vjerovali da je to čisti plavac mali i da on može biti tako elegantan. Nažalost, ta je priča završila i to je velika šteta za Konavle i plavac mali.
Mladi vinari polako ali sigurno preuzimaju vinarije od svojih roditelja kreću u istraživanje i stvaranje vina slijedeći svoje shvaćanje kakav bi plavac trebao biti, što je donijelo i više novih i boljih vina. Na nama je konzumentima, ali naravno i na vinarima, da otkrijemo optimalno vrijeme kada piti vina od plavca malog i u njima istinski uživati. To je bio povod da Imperial Wine Club Dubrovnik napravi slijepu degustaciju starijih plavaca. Na moju inicijativu, jer sam ja imao u svom podrumu nekoliko vina različitih vinarija iz berbe 2016., odlučili smo se tu berbu kušati.
Osim moja četiri, svaki od ostalih članova potrudio se naći još po dva i tako smo skupili 10 vina iz gotovo svih vinogorja na kojima se plavac uzgaja. Mjesto održavanja slijepe degustacije ovaj je put bilo u vinskoj oazi m'Arden u Dubrovniku, gdje nas je ugostila i ujedno bila gost kušač i ocjenjivač dobra poznavateljica vina Ana Bitanga. Iako je bio jedan od najtoplijih dana ovoga ljeta, na taraci m'Ardena bilo je ugodno kušati, a s obzirom na to da plavac dolazi iz tih toplih krajeva, prikladno je i kušati ga po toplom vremenu. Deset vina koja smo skupili i kupili, bili su to Ploški plavac barrique vinarije Carić, Plavac Mali Barrique vinarije Tomić, oba s Hvara, Plavac Mali Barrique Matela iz Kaštela, Majstor Stina s otoka Brača, Opus iz Komarne, Pomet Crvik iz Konavala, Trica Križ, Stagnum Miloš, Plavac Mali Grgić i Šunj Dingač OPG-a Franica Šunj Pezo, svi s Pelješca.
Izbor vina predstavio je sva relevantna vinogorja, a i pristupe radu kako u vinogradu tako u podrumu, što se pak odrazilo i u različitosti stilova vina. Vina su zadovoljila postavljene kriterije i bilo je iznenađujuće interesantno otkrivati tko je na kraju bio najbolji. Po riječima vinara 2016 je bila izvanredna godina što se je moglo i osjetiti tijekom kušanja. Top tri mjesta ćemo kao i prošli put predstaviti sa ocjenom i kratkim opisom.
Dingač Šunj 2016 zlato moja ocjena 93 prosječna ocjena 92,8 bodova
Još uvijek živahna i mlada boja. Svjež i lagano zreo miris, kombinacija crnog i crvenog voća, maraska višnje, fine note drva, kava i mocca. Okus se podudara sa mirisom, čokolada, griotte bomboni, zreli tanini, fine kiseline, lijep balans, odličan plavac.
Plavac Mali Barrique 2016 Matela srebro moja ocjena 95 prosječna ocjena 92,2 boda
Dobra boja, mladenačka. Osjeća se utjecaj odležavanja u bačvi, mocca, kokos ,čokolada lagani mirodijski štih sa puno crnog voća u pozadini. Okus vrlo sličan mirisu, vrlo sočan i voćan, fini tanini, krasne kiseline vrlo dugačkog završetka, može još dosta dugo stariti.
Plavac Mali Barrique 2016 Tomić bronca moja ocjena 94 prosječna ocjena 92 boda
Dobra boja, mladolika. Elegantan i zavodljiv miris, cvjetni tonovi, ruža, griotte bomboni, višnja, čokolada, malina, jako puno voća. Snažan početak, kava, mocca griotte čpkoladni bomboni,elegantan i zaobljen okus sa puno voća na kraju, svilenkasti tanin i jako dug završetak.
Naš zaključak je da vinima od plavca malog treba otprilike desetak godina da se pokažu u pravom sjaju i zaista je šteta što se većina ovih vina popije pre mlada a ne da im se vremena da pokažu svoj pravi sjaj. Dakle kupite mlada vina i dajte im vremena da sazriju, vaš trud će se višestruko isplatiti.
1 Ploški Plavac Barrique 2016 Carić, vino nije zadovoljilo kriterije i nije ocjenjeno, kušat ćemo ga ponovno kad nabavimo novu boco
2 Trica 2016 Križ 88 bodova
3 Majstor 2016 Stina 91,2 boda
4 Dingač Šunj 2016 OPG Franica Šunj Pezo 92,8 bodova
5 Plavac Mali Barrique 2016 Tomić 92 boda
6 Opus Plavac Mali 2016 ZNB Opus 90,6 bodova
7 Pomet 2016 Crvik 90,8 bodova
8 Plavac mali barrique 2016 Matela 92,2 boda
9 Plavac Mali 2016 Grgić 88,4 boda
10 Stagnum 2016 Miloš vino nije zadovoljilo kriterije i nije ocjenjeno, kušat ćemo ga ponovno kad nabavimo novu boco
FOTO Luksuzna vila u priobalju Dalmacije: Zavirite u dom od 230 m² s bazenom koji se prodaje za 1.200.000 €
Otvori KEKS Pay
