Jeste li jedan od onih koji jednostavno ubace rižu u lonac, preliju vodom i nadaju se najboljem? Ili možda perete rižu dok voda ne postane kristalno čista – vjerujući da tako ispirete i sve što je potrebno? Ispravan način, kao i obično, leži negdje između, piše City Magazine.
Odgovor na pitanje treba li prati rižu prije kuhanja ovisi o vrsti riže, načinu pripreme i – vašoj osobnoj kulinarskoj filozofiji. U nastavku saznajte kada je ispiranje nužno, kada je čista ludost i kako pogrešna odluka može božanstvenu večeru pretvoriti u škrobnu katastrofu.
1. Basmati riža
- Pranje: Da, uvijek
- Namakanje: 20–30 minuta
- Zašto: Visok sadržaj škroba – ispiranje pomaže da zrna ostanu prozračna. Idealno za biryani i curryje.
2. Jasmin riža
- Pranje: Da, 2–3 puta
- Namakanje: Po želji
- Zašto: Lagano ljepljiva, ali ne previše. Savršena za tajlandska jela.
3. Riža dugog zrna
- Pranje: Da
- Namakanje: Po potrebi
- Zašto: Standard za svakodnevne obroke. Pranjem postižemo odvojena zrna.
4. Smeđa riža
- Pranje: Da
- Namakanje: 45–60 minuta
- Zašto: Cjelovita, sporije se kuha. Pranjem uklanjamo nečistoće, ali zadržavamo vlakna.
5. Crna riža
- Pranje: Da
- Namakanje: 1 sat ili preko noći
- Zašto: Aromatična i bogata antioksidansima. Omekšavanje čini čuda za teksturu.
6. Valencia (za paellu)
- Pranje: Ne
- Namakanje: Ne
- Zašto: Treba škrob da upije sve okuse iz jela. Ispiranje = gubitak duše paelle.
7. Arborio i Carnaroli (rižoto)
- Pranje: Ne
- Namakanje: Ne
- Zašto: Rižoto živi za škrob – perete li je, ubijate kremoznost.
8. Bijela riža kratkog zrna
- Pranje: Da, nježno
- Namakanje: 15–20 minuta
- Zašto: Blago ljepljiva, savršena za variva ili kao gusti prilog.
9. Ljepljiva riža (glutinous)
- Pranje: Da
- Namakanje: 4–6 sati ili preko noći
- Zašto: Tekstura je sve – dulje namakanje stvara savršenu ljepljivost za azijske deserte.
10. Parboiled riža (pretkuhana)
- Pranje: Ne mora
- Namakanje: Ne
- Zašto: Već je termički obrađena. Ne lijepi se, brzo se kuha – praktičnost na tanjuru.
11. Divlja riža
- Pranje: Da
- Namakanje: 1 sat ili preko noći
- Zašto: Iako tehnički nije prava riža, već vodena trava, dugotrajno namakanje pomaže u omekšavanju.
Kako pravilno oprati rižu (kad je to potrebno):
- Ulijte rižu u veliku zdjelu.
- Dodajte hladnu vodu i promiješajte rukom.
- Odlijte vodu – ako je mutna, nastavite.
- Ponavljajte 3–4 puta dok voda ne postane bistrija.
- Ocijedite i ostavite da se odmori 5 minuta prije kuhanja.
Svaka riža ima svoj karakter. Neke se vole držati zajedno (ljepljiva), dok druge traže "osobni prostor" (basmati). Pranje riže nije znanstvena fantastika – to je praksa promatranja, razumijevanja i prilagođavanja. Slušajte svoja zrna – i vaše će jelo ispasti savršeno.
Znate li kako se ispravno sprema bijela riža? Ovako svaki put ispada odlično:
Otvori KEKS Pay
