Dostava hrane doživjela je procvat tijekom pandemije, no mnogi kuhari tvrde da neka jela na putu od restorana do vašeg stola znatno gube na kvaliteti. I dok sarmama, gulašima i juhama ne smeta vožnja u plastičnim posudama, jela od riže i tjestenine često ne prežive transport u najboljem stanju, piše HuffPost.
Jedan od glavnih razloga je taj što se vruća hrana u zatvorenim pakiranjima nastavlja kuhati, što može promijeniti teksturu i okus jela. Pizza, primjerice, često stigne s gnjecavim tijestom zbog kondenzacije u kutiji.
"Umaci se razdvajaju, hrskava korica postane mekana, a rastopljeni sir se pretvara u gumu", upozorava Shawn Matijevich, glavni kuhar na američkom Institutu za kulinarsko obrazovanje, "Neka jela su izrazito osjetljiva na vrijeme – juha je na jednom kraju ljestvice, dok je nabujak na drugom".
Koja jela dobro podnose dostavu, a koja biste trebali izbjegavati? Evo što kažu profesionalni kuhari.
Jela koja preživljavaju dostavu
Juhe i variva: Ova jela odlično podnose transport jer su bogata vlagom i tekućinom. "Para koja se diže iz juhe ili variva kondenzira se i ponovno prelazi u tekuće stanje dok gubi toplinu, što ne utječe negativno na okus ili teksturu", objašnjava Matijevich. Osim toga, lako ih je podgrijati, pa čak i ako se ohlade tijekom puta, kvaliteta se može vratiti zagrijavanjem u mikrovalnoj ili na štednjaku.
Lazanje, musaka i tortilje: Gušći umaci s manje tekućine pomažu ovim jelima da bolje prežive transport. "Tjestenina koja stoji u tekućini brzo postaje gnjecava, ali ako su složena s mesom i sirom, zadržat će teksturu", kaže Traci Weintraub iz Gracefully Feda.
Sushi: "Sushi je namijenjen za posluživanje na sobnoj temperaturi, tako da jako dobro podnosi transport", rekao je Matijevich. Ali, pobrinite se da bude potpuno odvojen od vruće hrane koju možda naručujete. "Para i toplina nisu loši samo za teksturu, već i za rast bakterija", rekao je Clark.
Jela koja gube kvalitetu u dostavi
Tjestenina: Kad se tjestenina pomiješa s umakom i stavi u posudu za dostavu, ona nastavlja upijati tekućinu, što često rezultira ljepljivom i neprivlačnom masom. "Jela s kremastim umacima ili onima koji sadrže jaja posebno su problematična", upozorava kuharica Patricia Clark,"Para može razdvojiti umak, a zbog temperaturnih razlika može se i zgrušati". Savjet: Ako naručujete tjesteninu, zamolite restoran da umak i tjesteninu dostave odvojeno.
Roštilj i odresci: Meso s roštilja nastavlja se kuhati u vlastitoj toplini tijekom dostave, što često znači da odrezak dolazi prepečen i suh. Ako naručujete odrezak, tražite ga slabije pečenog nego što biste ga inače jeli – tako će biti savršen kad stigne. Još bolji izbor su pljeskavice i druga jela od mljevenog mesa, koja su otpornija na toplinu.
Salate: Ako su salate već začinjene prilikom dostave, velika je šansa da će doći uvenule i gnjecave. Još gore, ako se nalaze u istoj vrećici s toplim jelima, mogu stići čak i mlake. Savjet: Tražite da se preljev dostavi odvojeno, a ako salata sadrži tople sastojke (npr. piletinu), neka i oni budu u zasebnoj posudi.
Pržena i pohana hrana: Pržena i pohana jela teško zadržavaju svoju hrskavost tijekom dostave. "Vruća hrana ispušta vlagu nakon kuhanja," objašnjava Traci, "Kada se zatvori u posudu za dostavu, para se nakuplja i uzrokuje da hrskava korica postane mekana i vlažna". Najbolji način za podgrijavanje pržene ili pohane hrane je korištenje pećnice ili friteze na vrući zrak. "Mikrovalna pećnica će samo pogoršati stvar jer dodatno povećava vlagu", upozorava Weintraub.
Neka jela savršeno podnose dostavu, dok druga jednostavno ne mogu izbjeći promjene u teksturi i okusu. Ako želite da vaš obrok stigne u najboljem izdanju, birajte pametno – ili se pripremite na poneko razočaranje kada otvorite dostavnu kutiju!
Perite voće nakon kupovine, a ove vrste obavezno temeljito:
Otvori KEKS Pay
Mirisi dostavljača, nužde i nehigijene stvaraju delikatese za nepce. Kad bi vidjeli oni što naručuju, izrigali bi se prvi, ali lijenost je in.