Večernji List - najnovije vijesti iz Hrvatske, svijeta, sporta, showbiza i lifestyle
Naslovnica Lifestyle Jednostavno, volimo ih!

Bez njih ne možemo, a s nama su tek 30 godina

Danas su muffin, croissant i pizza “klasični pekarski proizvodi”, a nekad smo ih mogli kušati samo u inozemstvu. No u svojim domovinama jedu se već desetljećima, pa i stoljećima
31. listopada 2019. u 12:00 0 komentara 134 prikaza
Doručak
Foto: GettyImages
Pogledajte galeriju 1/5

Kruh i mlijeko. I eventualno maslac. A nekada davno i svinjska mast. Prilično jednostavan bio je doručak u vremenima dok nije bilo toliko izbora. Danas nas iz vitrina pekarnica “gleda” niz različitih peciva, no nekako su nam se najviše pod kožu zavukla ona koja se u zemljama odakle potječu jedu već desetljećima, pa i stoljećima. Neki ne mogu početi dan bez francuskog croissanta ili američkog muffina. Ili da za gablec ne pojedu trokut talijanske pizze.

Pizza PIZZA BUDUĆNOSTI Brašno od cvrčka, umjetna rajčica, sir od lješnjaka

Ova tri peciva kupiti se mogu gotovo u svim pekarnicama, od najvećih poput Dubravice, Mlinara ili Klare, do malih lokala s jednako bogatom ponudom. Danas su to “klasični pekarski proizvodi”, dok smo ih prije četrdeset godina mogli kušati u inozemstvu. Kroasan je, primjerice, postao poznat po Mariji Antoaneti, supruzi Luja XVI. i kćeri austrijske carice Marije Terezije, no nastao je, prema predaji, u Austriji za vrijeme turske opsade Beča 1683. godine.

Pekari su se ujutro prvi dizali u gradu, pa su i prvi uočili Turke te alarmirali gradske poglavare. Zahvaljujući njima, Beč je spašen, a u znak sjećanja pekari su osmislili pecivo koje su oblikovali, prema turskom običaju, u obliku polumjeseca. Po obliku su mu Francuzi kasnije dali i ime, nazvavši ga “croissant de lune”, a osim u klasičnoj verziji bez ikakvog punjenja, vole ga danas i u drugim varijantama – punjenog sirom, šunkom, lješnjakom, čokoladom i drugim nadjevima.

Doručak | Autor : GettyImages Foto: GettyImages

Francuzi su zaslužni i za naziv muffin. “Moufflet” znači kruh, mekan i podatan, a prvi primjerci pravili su se još u 10. stoljeću u Engleskoj. Na otočju Ujedinjenog kraljevstva do današnjeg dana poznati su kao manji okrugli slani kruščići na koje se maže maslac, a općepoznati oblik u obliku gljive razvili su, pak, Amerikanci. Englezi muffin rade uz dodatak kvasca, dok su Amerikanci cijeli proces ubrzali i prave ga s praškom za pecivo. Taj način priprave muffina poznat je od 18. stoljeća, kad je prašak za pecivo izmišljen.

Za nastanak talijanske pizze, pak, presudan je bio dolazak rajčice iz Južne Amerike u Europu. Iako se dugo nije jela jer se smatrala otrovnom te je služila samo kao ukras, stanovnike Napulja glad je natjerala da je stave na tijesto i tako je nastala prva pizza. Takvo jelo, na koje je s vremenom dodana mozzarella, prehranjivalo je napuljske obitelji u 17. i 18. stoljeću, kada se pročuo glas o specijalitetu koji se priprema u tom gradu. Svi su ga htjeli probati, pa i kraljica Margarita Savojska, koja je zatražila od tadašnjeg najpoznatijeg pizzajola Raffaelea Esposita da joj ga pripremi.

Policajci s dječakom koji je naručio pizzu tako se to radi Dječak pozvao policiju da mu dostave pizzu. Reakcija policajaca iznenadila je mnoge...

Rafaele, kojega mnogi nazivaju ocem pizze, na tijesto je stavio nadjev od rajčice, mozzarelu i svježi bosiljak te je oduševio kraljicu svojim jelom u bojama talijanske zastave i od tada takva vrsta pizze nosi naziv “pizza margherita”, po istoimenoj kraljici. Potkraj 19. stoljeća proširio se i broj dodataka pizzi, a masovnom emigracijom Talijana ona stiže i na američko tlo. No i dalje se kao jelo zadržala u talijanskih krugovima, sve dok nije postala popularna u SAD-u i drugim zemljama tek nakon II. svjetskog rata, kada su se vojnici vratili iz Italije i zaželjeli okusa pizze.

Pizza

Najizvornija pizza margherita i dalje je najpopularnija pizza na svijetu. Podvrsta je napuljske pizze (napolitane), koju je 2009. Europska unija zaštitila te je njihovom odredbom postala dio europske baštine. Tako sve pizzerije koje pripremaju originalnu pizzu napolitanu moraju poštivati stroge standardne glede sastojaka i upotrebljavati samo rajčice San Marzano i mozzarellu od svježeg bivoljeg mlijeka.

Croissant

Za izradu je potrebno dan prije napraviti dizano tijesto od brašna, kvasca, jaja, maslaca i soli te ga ostaviti da miruje preko noći. Tijesto se tada razvalja u oblik kvadrata i na njega se postavi u kvadrat oblikovani komad hladnog maslaca. Tad tijesto složimo poput koverte i razvaljamo ga na tri puta veću površinu, ponovno ga preklopimo u oblik kvadrata. Ovaj postupak ponavljamo tri puta, i na koncu od trokuta izrezanih iz razvaljanog tijesta oblikujemo peciva i pečemo ih.

Muffini

Princip izrade ameičkih muffina uvijek je isti – posebno se izmiješaju svi suhi, a posebno svi vlažni sastojci. Potom se oni sjedine, uz 12-15 pokreta kuhačom. Ako se previše miješaju, u smjesi se razvija više glutena, što muffine čini teškim i ne narastu dovoljno za vrijeme pečenja. Izbor dodatka na onom je tko ih peče, a najpoznatiji su muffini od borovnica, posebice u američkoj državi Minnesota, gdje se kao gotovo nacionalna slastica spremaju na raznim natjecanjima.

MSC Cruises
PROMO
MSC Grandiosa je osvijetlila rijeku Labu na svečanosti krštenja
Napišite prvi komentar!

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.