Da ćemo u Osijeku jesti sladoled s patkom, teško bismo mogli zamisliti. Doduše, teško bi bilo povjerovati i da ćemo, uz to, kušati i sladoled od ajvara, i to uz čips od slanine. Ipak, moguće je. Osmislio ih je chef Ivan Đukić u restoranu Lipov hlad u Osijeku.
Ekvadorski kakao, vikinška sol, perlice od pšenice, aceto blasamico s narančom, listići napravljeni s brašnom od vina cabernet franca, dimljena pačja prsa, sladoled od naranče i chilija, plavi različak, dragoljub. Sve se to sljubljuje na istome tanjuru, golica maštu, razgaljuje nepce.
– Generalno, riječ je o sladoledu od naranče i chilija ukomponiranom uz sušena pačja prsa. Dekonstrukcija je to tradicionalnog francuskog jela Duck a´l Orange, ali napravili smo naš mali twist i osmislili hladno predjelo. Nakon sladoleda od ajvara, koji je bio ljetni hit, odlučili smo se tako za novu, jesensku priču – pojašnjava nam 42-godišnji chef Ivan Đukić.
Umjesto šećera, u sladoledu je sol. Dimljena, sušena patka na kojoj "leži" kuglica sladoleda, ističe on, francuske je proizvodnje i visoke kvalitete. Poslužuje se izrezana na kriške, a kako se sladoled od naranče i chilija topi, stvara umak koji se savršeno slaže s patkom. Kušamo li zasebno sladoled, bez problema može funkcionirati kao desert. Iako je to u principu slani sladoled, određenu dozu slatkoće ipak ima, no kako klizi niz jednjak, oslobađa se chili...
POVEZANI ČLANCI:
Zrnca dimljene vikinške soli, pak, otkrivaju sasma nove okuse, a u kombinaciji s patkom i sladoledom, "bacaju" nas u sasma drugu, slanu priču. Kakao jelu daje hrskavost, ali nije dominantan. Naranča u sladoledu "udara kontru" dimljenoj patki, dok vikinška sol daje dodatnu dimljenu notu. Riječ je, nesumnjivo, o vrlo kompleksnom i zanimljivom hladnom predjelu koje će zaintrigirati i odrasle, ali i djecu, kako je pokazalo iskustvo u restoranu Lipov hlad. Cijena mu je 8,50 eura.
Sladoled od ajvara, inače, poslužuje uz čips od tapioke, čips od slanine, malo vikinške soli, burratu, plavi različak i mikro travu od suncokreta, no trenutno ga nema na jelovniku – zamijenili su ga naranča i patka. Restoran Lipov hlad nalazi se na Trgu bana Jelačića 2 u Donjem gradu u Osijeku.
VIDEO Restoran Lipov hlad
