Koliko je ono što jedemo ispravno, a dosad su nam prešućivali s blagoslovom mjerodavnih institucija, najbolje pokazuju jučerašnje brojke Ministarstva poljoprivrede. Od 2191 uzorka na mikrobiološke kriterije sigurnosti hrane, koje je u maloprodajnim i objektima za preradu mesa u 2015. uzela veterinarska inspekcija, na salmonelu je pretražen 1121 uzorak, od kojih je 18 bilo pozitivno – devet u mesu peradi, sedam u mljevenom mesu i dva u mesnim pripravcima.
U ovoj godini situacija je znatno gora. Od 2093 uzorka na prisutnost salmonele, 67 ih je pozitivno, a javnost je saznala tek za nekoliko posljednjih – piletinu i pačetinu iz Lidla, ćevapčiće od teletine iz Konzuma i piletinu iz Kauflanda.
A iz hrane koju svakodnevno konzumiramo ne prijeti nam samo salmonela već i druge bakterije, virusi, pesticidi, teški metali, antibiotici, nitrati, pesticidi... Svi oni mogu biti uzročnici dvjestotinjak bolesti, od proljeva do raka. I dok kemijski sastojci imaju kumulativni efekt i teže je utvrditi posljedice njihova djelovanja, posljedice trovanja hranom uočljive su već koji sat nakon konzumiranja zagađene hrane.
Obično su uzročnici trovanja hranom iz jedne od tri skupine bakterija (salmonele, stafilokoki i klostridije), a salmonele, kojih je oko 500 tipova, najčešće su.
– To je raširena bakterija u probavnom traktu životinja koja može prijeći na ljude. Jako se dobro razvija na temperaturi između pet i 37 Celzijevih stupnjeva, pogotovo višim temperaturama na toj skali. Tada proizvodi endotoksine koji uzrokuju trovanje čiji su simptomi proljev, visoka temperatura i povraćanje. Ipak, oko 75% zaraženih bez većih teškoća riješi se bolesti. Važno je i nakon suzbijanja simptoma bolesti kontrolirati stolicu da se vidi je li osoba možda nositelj zaraze – navodi Marijan Katalenić, voditelj Odjela za zdravstvenu ispravnost hrane pri Hrvatskom zavodu za javno zdravstvo.
Trovanje hranom neće se iskorijeniti, jer promjene u okolišu, pojava novih i otpornijih mikroba, sve veća pokretljivost stanovništva s jednog kraja svijeta na drugi te širenje međunarodne trgovine pogoduju širenju mogućih zaraza. U EU su toga svjesniji od nas: podaci Eurobarometra iz 2011. kazuju da je 79% tamošnjih građana zabrinuto zbog sigurnosti hrane, dok je zabrinutost izrazilo 54% hrvatskih ispitanika.
Nakon teškog trovanja salmonelom od kojeg je umro dječak, pojačale su se izvanredne inspekcije hrane. Ministarstvo poljoprivrede obavijestilo je tako jučer potrošače o povlačenju svježeg nezapakiranog poriluka OPG-a Suzane Novosel iz Zagreba na tržnici Kvatrić kod kojeg je utvrđena povećana količina pesticida, dok je kod proizvođača Kruška iz Pakova Sela na uzorku prominskog tvrdog punomasnog sira proizvedenog 7. studenog s rokom trajanja do 2. studenog 2017. utvrđena bakterija Listeria monocytogenes.
1. Tko je najugroženiji?
Stariji ljudi, djeca, trudnice, kao i ljudi smanjenog imuniteta; u RH se godišnje registrira oko 25 epidemija salmoneloze, a oboli u prosjeku oko 3500 ljudi, podaci su HZJZ-a. Većina ljudi će se uspješno oporaviti od salmoneloze, ali ona može biti vrlo ozbiljna pa i smrtonosna infekcija kod vrlo mladih, starih ili osoba s oslabljenim imunitetom. Mali broj bolesnika može imati simptome izvan probavnog sustava (npr. artritis).
2. Koji su načini prijenosa?
Konzumiranjem nedovoljno termički obrađene hrane (meso, jaja, mlijeko i njihove prerađevine, rukama zaražene osobe koja rukuje hranom, kontaminiranim priborom ili preko radne površine.
3. Koji su simptomi bolesti?
Nakon inkubacije od 12 do 24 sata javlja se akutna bol u trbuhu, povišena temperatura, glavobolja, mučnina, proljev i ponekad povraćanje. Simptomi traju nekoliko dana, a ponekad i mnogo dulje, ovisno o imunitetu osobe i tipu bakterije. Stolice su u početku zelenkaste i rijetke, a poslije mogu biti vodenaste. Kod srednje teških oblika temperatura je povišena između dva i pet dana, a proljev traje još nekoliko dana nakon pada temperature.
4. Kako se dijagnosticira?
Izolacijom uzročnika iz stolice oboljele osobe.
5. Kako se liječi?
Mirovanjem, konzumiranjem tekućine radi sprečavanja dehidracije te strogom dijetom, a u težim slučajevima potrebna je
hospitalizacija. Ljudi koji ne mogu uzimati tekućinu na usta zbog mučnine, što je čest slučaj kod male djece, trebaju medicinsku skrb i nadoknadu tekućine intravenskim putem. Kod većine infekcija simptomi se popravljaju nadomještanjem tekućine i elektrolita unutar tjedan dana. Samo salmonela-vrućica liječi se antibioticima.
6. Je li osoba nakon prestanka simptoma izliječena?
Kod nekih ljudi infekcija može postati kronična, bez nekakvih posebnih simptoma. Ti ljudi mogu biti izvor zaraze za okolinu. Zato je važno nakon prestanka simptoma kontrolirati stolicu.
>> Iz Pivca komentirali smrt dječaka (5), a njegova obitelj još nije dobila nalaz obdukcije
Meso je puno hormona , antibiotika, kupio psu on ga ponjušio i okrenuo se.