Još donedavno kurkuma je u našim kuhinjama uglavnom bila egzotičan začin koji smo povezivali s curryjem, no posljednjih godina sve češće završava u juhama, riži, povrću, čajevima ili pak popularnom 'zlatnom mlijeku'. Prepoznatljiva je po intenzivnoj žuto-narančastoj boji i pomalo zemljastom, toplom i gorkastom okusu. Osim što hrani daje zanimljivu aromu i boju, kurkuma je postala popularna i zbog potencijalnih zdravstvenih koristi.
Dobiva se od podzemne stabljike, odnosno rizoma biljke Curcuma longa, koja pripada istoj porodici kao đumbir. Potječe iz južne i jugoistočne Azije, a posebno je povezana s Indijom, gdje se koristi već tisućama godina. Stoljećima je imala mjesto ne samo u kuhinji nego i u tradicionalnoj indijskoj, kineskoj i drugim azijskim medicinama.
Najpoznatiji sastojak kurkume je kurkumin, biljni spoj zaslužan i za njezinu karakterističnu boju. Posebno je zanimljiv znanstvenicima zbog antioksidativnog i protuupalnog djelovanja, a istražuje se njegov mogući utjecaj na čitav niz zdravstvenih problema. Neka istraživanja pokazala su obećavajuće rezultate kod boli i ukočenosti povezane s osteoartritisom koljena, ali stručnjaci upozoravaju da dokazi još nisu dovoljno čvrsti da bi se kurkuma smatrala lijekom. Drugim riječima, kurkumu je najbolje promatrati kao zanimljiv i koristan dodatak raznolikoj prehrani, a ne kao čudotvorni pripravak. To posebno vrijedi za koncentrirane dodatke prehrani s kurkuminom, koji nisu isto što i prstohvat začina u ručku i u nekim slučajevima mogu izazvati nuspojave.
Kad je pak riječ o jelima, najjednostavnije je početi s malom količinom jer kurkuma ima prilično snažan okus. Odlično pristaje jelima od riže, leće i slanutka, povrtnim juhama, varivima, umacima, pečenom krumpiru, cvjetači, mrkvi, piletini i jelima s kokosovim mlijekom. Nezaobilazan je sastojak brojnih curry mješavina, a može se dodati i kajgani ili jajima, marinadama te preljevima za povrće. Posebno popularno posljednjih godina postalo je 'zlatno mlijeko', topli napitak u kojem se kurkuma kombinira s mlijekom ili biljnim napitkom te začinima poput cimeta i đumbira. Kurkuma se često kombinira i s crnim paprom: piperin iz papra može povećati bioraspoloživost kurkumina, odnosno količinu koju organizam može iskoristiti.
Kurkuma ima i zanimljivu povijest koja daleko nadilazi tanjur. Zbog snažnog pigmenta stoljećima se koristila kao prirodno bojilo, a toliko je intenzivna da će žutu boju vrlo lako ostaviti i na dasci za rezanje, odjeći ili kuhinjskoj radnoj plohi. Upravo zbog zlatne boje poznata je i pod nazivom 'indijski šafran'. A ako je tek otkrivate, nema potrebe odmah mijenjati pola jelovnika. Prstohvat u juhu, rižu ili pečeno povrće sasvim je dovoljan za početak i možda upravo taj nekada egzotični žuti prah ubrzo postane jedan od začina za kojim ćete najčešće posezati.
Tko kaže da se paprike moraju puniti samo mesom? Imamo 6 recepata koje morate isprobati
Otvori KEKS Pay
