Hrskav izvana, mekan iznutra i savršeno zlatne boje – upravo takav pomfrit svi želimo pripremiti kod kuće. Ipak, koliko god se trudili, rezultat često nije isti kao u restoranima. Krumpirići ponekad ispadnu premekani, upiju previše ulja ili jednostavno nemaju onu neodoljivu hrskavu koricu. No dobra je vijest da postoji jednostavan trik koji može napraviti veliku razliku, a za njega su vam potrebna samo dva sastojka koja vjerojatno već imate u kuhinji. Tajna se krije u pravilnoj pripremi krumpira prije prženja, a posebno u kratkom namakanju u vodi s octom i dodavanju male količine kukuruznog brašna, prenosi Klix.
Za pripremu ukusnog domaćeg pomfrita najprije odaberite kvalitetan krumpir, po mogućnosti sortu prikladnu za prženje. Krumpir ogulite i narežite na štapiće približno jednake debljine. Ovaj je korak važniji nego što se čini. Ako su neki štapići znatno deblji od drugih, tanji će se prebrzo ispržiti, dok će deblji još uvijek biti nedovoljno pečeni. Ujednačenim rezanjem osigurat ćete ravnomjernije prženje i bolju teksturu.
Narezani krumpir stavite u veću zdjelu s hladnom vodom kojoj ste dodali malo alkoholnog octa. Ostavite ga da se namače nekoliko minuta. Namakanje pomaže ukloniti dio površinskog škroba, dok blaga kiselost vode može pomoći da krumpir tijekom prženja bolje zadrži oblik. Nakon namakanja krumpir ocijedite i temeljito osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnicima. Ovaj korak nikako nemojte preskočiti. Višak vode na površini krumpira otežava postizanje hrskavosti, a u dodiru s vrućim uljem može izazvati neugodno i opasno prskanje.
Sljedeći korak možda će vas iznenaditi, ali upravo on može pomoći da domaći pomfrit dobije hrskavu koricu. Dobro osušeni krumpir prebacite u suhu zdjelu i pospite malom količinom finog kukuruznog brašna. Lagano promiješajte kako bi se svaki štapić obložio tankim, ravnomjernim slojem. Kukuruzno brašno tijekom prženja može stvoriti dodatnu hrskavu koricu, dok unutrašnjost krumpira ostaje mekana. Važno je ne pretjerati s količinom jer predebeo sloj može promijeniti teksturu i okus pomfrita. Za još nježniju i hrskaviju koricu možete upotrijebiti i kukuruzni škrob, koji se često koristi upravo za postizanje hrskavosti prženih namirnica.
Kada ste pripremili krumpir, vrijeme je za prženje. U dubljoj posudi zagrijte dovoljno ulja, idealno na temperaturu od približno 175 do 180 °C. Krumpiriće stavljajte u ulje u manjim količinama kako se temperatura ne bi naglo spustila. Ako odjednom ubacite previše krumpira, mogao bi upiti više ulja i postati mekan umjesto hrskav. Pržite dok ne poprimi lijepu zlatnu boju i ne dobije hrskavu površinu. Zatim ga izvadite na papirnati ručnik kako biste uklonili višak masnoće te posolite prema ukusu.
Iako se priprema pomfrita na prvi pogled čini jednostavnom, upravo sitni detalji odlučuju hoće li rezultat biti prosječan ili odličan. Pravilno narezan krumpir, kratko namakanje u vodi s octom, temeljito sušenje i tanak sloj kukuruznog brašna mogu pomoći da dobijete pomfrit kakav obično povezujemo s restoranima. Najbolje ga je poslužiti odmah nakon prženja, dok je još vruć i hrskav. Uz omiljeni umak ili kao prilog glavnom jelu, ovako pripremljeni krumpirići mogli bi postati novi favorit u vašoj kuhinji.
Jedite ih što češće: Kardiolog izdvojio pet vrsta voća koje čuvaju zdravlje srca
Otvori KEKS Pay
